Буябес з рибою та морепродуктами — вишуканий французький суп

• Тріска↗400 г
• Морський окунь↗1 шт.
• Креветки↗200 г
• Мідії↗200 г
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Морква↗1 шт.
• Цибуля порей↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Фенхель, корінь↗0.5 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Чебрець, гілочка↗3 шт.
• Петрушка, гілочка↗2 шт.
• Чорний перець↗за смаком
• Перець каєнський↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Вода↗2 л
• Багет↗0.5 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почисть рибу, відокрем голови та розбери її на філе й хребти. Філе відклади окремо, а хребти й обрізки залиш для бульйону. Креветки почисть: відділи голови та панцирі, м’якоть відклади.

2. 2

   Цибулю порей, моркву, селеру та фенхель наріж середніми шматочками. Часник подрібни. Зв’яжи букет трав з чебрецю, лаврового листа, зеленої частини порею та петрушки.

3. 3

   У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію. Додай овочі та обсмаж до легкої золотистості. Потім додай рибні хребти, обрізки та панцирі креветок і обсмажуй ще кілька хвилин.

4. 4

   Додай томати пелаті й подрібнений часник, прогрій 3–5 хвилин. Влий воду, додай букет трав та доведи до кипіння. Зніми піну й вари бульйон на слабкому вогні щонайменше 30 хвилин.

5. 5

   Вийми букет трав. Перебий вміст каструлі блендером і проціди через сито. Поверни бульйон на плиту, доведи до легкого кипіння й додай шматочки рибного філе. Вари приблизно 7 хвилин.

6. 6

   Додай мідії та креветки й вари ще 1–2 хвилини. Посоли, введи чорний і кайєнський перець. Розлий суп у тарілки та подавай із підсушеним багетом. Фото: SHUBA