Суп з квасолею, гарбузом і спельтою — італійський рецепт до обіду

• Олія оливкова Extra Virgin↗4.5 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Гарбуз↗750 г
• Морква↗1 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Паста томатна↗3 ст. л.
• Овочевий бульйон↗1.2 л
• Спельта↗75 г
• Пармезан↗50 г
• Консервована квасоля400 г
• Шпинат↗100 г
• Петрушка, пучок↗2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почисть цибулю, моркву, селеру й гарбуз. Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву та селеру — шматочками, гарбуз — невеликими кубиками по 2 см.

2. 2

   У великій каструлі з товстим дном нагрій оливкову олію на середньому вогні.

3. 3

   Додай цибулю, селеру, моркву та гарбуз. Готуй протягом 7-8 хвилин, доки овочі злегка підрум’яняться й стануть м’якими.

4. 4

   Влий 2-3 столові ложки води, посоли, накрий кришкою й тушкуй на слабкому вогні ще 5 хвилин, щоб овочі стали ще ніжнішими.

5. 5

   Додай подрібнений часник і готуй 2 хвилини, потім додай томатну пасту. Перемішай і прогрій 1-2 хвилини, щоб паста розкрила аромат.

6. 6

   Влий бульйон, висип спельту й, на бажання, шматочки шкірки пармезану. Перемішай, доведи до кипіння й зменши вогонь.

7. 7

   Готуй 15-20 хвилин на середньому вогні, поки крупа стане м’якою, але злегка пружною.

8. 8

   Висип промиту квасолю, посоли й поперчи. Через 5 хвилин додай шпинат і петрушку.

9. 9

   Дістань шкірку пармезану. Розлий суп у тарілки, полий оливковою олією, додай кілька скибочок пармезану.