Рибна юшка по-біляївськи — унікальний рецепт з Одещини

• Короп↗3 кг
• Товстолобик3 кг
• Окунь↗1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Картопля↗6 шт.
• Перець солодкий↗3 шт.
• Паста томатна↗3 ст. л.
• Морква↗3 шт.
• Яблуко↗3 шт.
• Лавровий лист↗за смаком
• Сіль↗1 ст. л.
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Перець чорний, горошок↗за смаком
• Часник↗за смаком
• Петрушка, пучок↗за смаком
• Корінь селери↗1 шт.
• Корінь петрушки1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Вимийте казан, у якому готуватимете юшку. Найкраще обирати казан місткістю 20 л. Почистьте рибу від луски, нутрощів, вийміть зябра. Плавальний міхур потрібно залишити: він також варитиметься в юшці.

2. 2

   Відділіть у риби голови, тулуб поріжте на шматки 7-8 см завдовжки. Вимийте та покладіть у миску. За 2-3 хвилини злийте воду з миски, а рибу разом із міхуром покладіть у казан. Налийте води стільки, щоб до країв казана ще лишалося 7 см. Поставте казан на вогонь.

3. 3

   Почистьте цибулю, розріжте кожну цибулину на 4 частини. Покладіть її до казана. Можна також додати шматочок сала. Всипте сіль.

4. 4

   Почистьте, вимийте та розріжте на 4 частини картоплю. Із вимитого перцю вийміть серцевину, обрізавши черешок, та киньте 2 перчини в казан цілком, а третю наріжте кубиками. Вимиту й очищену моркву натріть на грубій тертушці або наріжте. Ополосніть яблука, вийміть із них серцевину та наріжте їх кільцями. Додайте томатну пасту, кілька очищених зубчиків часнику, чищені шматочки коренів селери й петрушки.

5. 5

   Коли юшка почне закипати, вкиньте в казан нарізану або порвану зелень петрушки та спеції. Можна також додати листок любистка. А вже в юшку, що добре кипить, влийте горілку.

6. 6

   Гарно підпаліть гілку фруктового дерева та загасіть її. Опустіть на 10 секунд у казан. Вийміть із казана яблука і (якщо клали) сало. Далі на слабкому вогні (вугіллі) залишіть юшку мліти ще 40 хвилин.