Це, напевно, мій найулюбленіший вид м'яса, якщо говорити про дичину. Така ніжна текстура м'яса, аромат і присмак на стільки цікаві, що справляють враження і залишають бажання взяти докладку, і не одну:-) Таке м'ясо, особливо вирізку, я волію готувати якомога простіше, щоб максимально насолодитися смаком. А ось соус і гарнір тут більш вишукані. Головне в приготуванні м'яса, - це не пересмажити, чи не перепекти. Прошу Вас, дотримуйтесь температурного режиму! Це так само важливо, як і дати м'ясу «відпочити» після термічної обробки. Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ.
Ще один спосіб подати один з кращих французьких сирів, сир камамбер. Цього разу в напівсолодкому, осінньо-зимовому виконанні. При запіканні, смак сиру трохи змінюється, стає ще вишукуваннішим і цікавішим. Замість камамбера можна використовувати сир брі, це сири які відрізняються лише регіоном походження. У Нормандію, батьківщину камамбера, рецепт цього сиру потрапив завдяки монаху з містечка Брі, який навчив варити цей сир нормандську жінку, що надала йому притулок. Тільки сир брі у своїй класичній формі продажу трикутником, менше підходить для такого запікання.
Якщо Вам подобається малосольна сьомга - сподобається і ця страва. Мій чоловік не любить червоної риби, але тартар наминав за обидві щоки. Справжню соковиту м'якоть червоної риби можна відчути тільки без термічної обробки. Запеченого або звареного у вині, на маленькому вогні, лосося я також “поважаю”, але в сирому вигляді для мене він завжди краще.
Дуже простий у виконанні десерт з чудовим, яскравий та незвичайним смаком. А цей не звичайний смак додають йому віскі та мед у вершках. А хрусткі вівсяні пластівці просто, але дуже ефектно доповнюють страву! Ну що може бути ще більш шотландським ніж віскі та вівсяні пластівці?! Признаюсь, вівсяні пластівці це останнє, що б мені спало в голову додати до вишуканого десерту. Але після того, як спробувала приготувати цю шотландську класику, я змінила свою думку щодо скромних пластівців. Підрум'янювання на сковорідці надає їм особливу, навіть трохи горіхову, смакову нотку! І скажу Вам, це один з найшвидших в приготуванні десертів! Все робиться просто за лічені хвилини, а враження в гостей не менше ніж від вишуканого торту. Ідеальне рішення на ті дні, коли катастрофічно не вистачає часу. Інколи, пластівці для цього десерту, напередодні замочують в віскі і лише потім обсмажують. Але обсмажити до хрусту ту "п'янку кашу" майже не можливо, тому я цього не роблю. А ще, у давніші часи, замість вершків, у рецепті цього десерту використовували кроуді - сир з підкисшого козячого молока. А сам десерт, по суті, можна готувати з будь яких ягід чи фруктів, з будь-яким улюбленим алкоголем. Хоч традиційно кранахан містить малину та віскі.
Воістину святкова страва. Вишукана, і що саме приємно, абсолютно не клопітка закуска. Готувати її дуже легко, а справляє враження на кожного, хто любить рибку сім'ї лососевих.Цієї кількості вистачає для середнього сімейного застілля, якщо у Вас гостей буде чимало, краще подвоїти кількість інгредієнтів і далі дотримуватись рецепту. І не нарізати порціонно, а подати як паштет, одним гарним шматком. Якщо будете подвоювати кількість інгредієнтів, тоді можете викласти масу в святкову форму, скажімо ялинку чи серце, можна силіконову, так легше виймати буде, але застеляти харчовою плівкою все одно буде потрібно.
Хрін крім свого п'янкого пряного аромату, має ще й бактерицидні властивості, що сприяє довшому терміну зберігання домашньої соленої риби. Та й безумовно, його аромат дуже добре підходить до майже до будь-якої риби. Випереджу питання, солити можна практично будь-яку рибу, але жирна риба краще всього себе проявляє. Засолені таким чином оселедець чи скумбрія будуть не менш смачні та цікаві ніж розкішна, хоч не завжди хорошого походження, риба з родини лососевих. Головне зберігати співвідношення кількості солі та цукру до ваги риби.А щодо соленої сьомги, то така сьомга просто неймовірно смакує на скибці свіжого хлібу змащеного вершковим сиром, в товаристві зі свіжим меленим перцем, каперсами та кропом, скроплена кількома краплинками лимонного соку... Просто насолода! Смачних Вам експериментів!
Для мене ростбіф і хрін - це настільки органічно, що навіть питання не виникло: чим заправляти салат. Таку нехитру заправку можете сміливо подавати до відвареного язика. І навіть більше того, цей салат можете зробити з обрізками язика, замість ростбіфу. Всі інгредієнти в цьому салаті гармонують за смаком. Салат - це взагалі чудовий спосіб елегантно використовувати залишки будь-чого. Від самого слова «залишки», скажу Вам чесно, втрачаєш апетит. Я люблю свіжу їжу і не можу жити, як деякі, наваривши казанок чогось на цілий тиждень та їсти ту саму страву з дня в день. У мене навіть шлунок обурився б! Та якщо все гарно оформити, ці залишки правильно приправити, отримуєш нову, дуже смачну страву. І вже не знаєш, що було смачнішим, печеня першого дня, чи все ж таки салат:-)
Я знову граю в гру «кулінарний фьюжн». Скандинавські традиції засолення сьомги і японські інгредієнти. З соусом з французького майонезу (я про походження) і японським васабі. До чого ж захоплююча еклектика на кухні ... Смак сьомги настільки добре поєднується з васабі, що не втрималась і засолила в ньому сьомгу, додавши імбир і трохи саке (японська алкогольна рисовая настоянка). Рибка вийшла ніжною і ароматною. А подавати її найкраще з майонезом змішаним з васабі. Такий напівгострий соус відмінно доповнить і без того ароматну рибу.
ПРО ДОРАДУ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИЦей святковий пісний рецепт доради з апельсинами та оливками буде до душі усім, хто шукає щось нове та урочисте. А ще, щоб було легко у приготуванні. Ну і звісно смачно! І це якраз такий випадок. Соковита і дуже ароматна рибка Вас здивує, як і поєднання риби із запеченими кружечками кисло-солодких апельсинів та оливок. І це все при тому, що Ви приготуєте усе доволі швидко, маючи час на інші справи. А якщо є бажання поекспериментувати, замість доради можна використати річкову форель чи сібаса, а замість базиліку, - петрушку. Теж буде смачно і цікаво! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДОРАДИ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИЯк у випадку з абсолютно будь-якою рибою, так само і цю потрібно пекти інтенсивно і не довго. Повільне приготування при доволі низьких температурах висушує рибу, позбавляючи її не лише цікавої консистенції, а й смакового відтінку запеченої риби. Адже саме при високих температурах відбувається реакція Маяра, результатом якої є рум’яна шкірочка та запаморочливий аромат. А ще, рибний білок швидко схоплюється, не встигаючи ще виштовхати вологу під час скорочення волокон білка. Для цього потрібен час. Тож печіть рибу інтенсивно та швидко. І щодо маринування риби. Насправді рибний білок настільки ніжний, що не варто залишати рибу маринуватись на довго. Вистачити 30 хвилин перед самим запіканням аби риба пройшла смаком маринаду, але щоб він її ще не пересушив. А якщо поспішаєте, можна пекти дораду одразу після змащування маринадом, не залишаючи її відстоюватись. Буде теж смачно, хоч м’якуш риби не встигне глибоко набрати аромату та смаку маринаду.ПРИГОТУВАННЯ ДОРАДИ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИ:
Не складний, але ефектний сметанний террін з шинкою, маринованими огірками та хроном, буде справжньою прикрасою святкового столу. Це чудова закуска, а ще, відмінний додаток до варених яєць, що стає особливо актуальним на Великодньому столі. Й попри дещо пафосну назву, такий, самий справжній террін, зможе приготувати на своїй кухні навіть новачок. А якісний та універсальний желатин Dr. Oetker Вам у цьому допоможе й дозволить з легкістю обійти всі гострі кути у приготуванні цієї вишуканої, великодньої закуски. Загалом у приготуванні цього терріну все доволі просто. Головне тут якість інгредієнтів та правильна робота з желатином та сметаною. Щодо желатину, то можна використати як порошковий, так і листовий желатин. Щоб використати листовий желатин, замість 9 грамів порошкового, потрібно взяти 5 листів желатину листового й замочити їх у великій кількості холодної води. Відтиснути й помістити у злегка підігрітий маринад з огірків. Далі слідувати рецепту. Отже, щоб усе вдалось як слід, сметану потрібно використовувати дуже жирну. В ідеалі 30% або більше. При бажанні, можна використати вершки з такою ж жирністю, з ними теж буде смачно, але тоді, до вершків слід додати ще 2 ст.л. лимонного соку (не лякайтесь, це зробить їх густішими). Зі сметаною з меншою жирністю або гіршою якістю маса може бути надто рідка. Якщо, після введення рідини з желатином, маса стала дещо рідкою (багато залежить від якості сметани), не переживайте, все нормально. Просто викладаючи сметанно-сирну масу в форму, між шарами, кладіть форму у морозильну камеру на 10-15 хвилин. А потім продовжуйте роботу. З якісною сметаною такого статись не повинно, але попереджую на всяк випадок. Щодо шинки, то можна використати абсолютно будь-яку, аби вона була тонко нарізаною. А замість цибулі-різанець чи зеленої цибулі, до смаку, можна використати кріп.
Вишукана закуска у середземноморському стилі у вигляді підрум'яненого восьминога з ароматними додатками створить святкову атмосферу і потішить всіх любителів морепродуктів. Це просто ідеальна закуска до білого ігристого вина. Якісні морепродукти краще за все готувати просто, щоб не заглушити їх особливий смак. Так і восьминогу не потрібно багато. Хоч звичайно ж, якщо це не малі бебі-восьминоги, попередньо його потрібно відварити до м'якості. Як це правильно робити, читайте у рецепті підготовки восьминога для подальших приготувань. Такий метод приготування підійде й для сирих кальмарів та креветок. А лимон, часник та петрушка підходять загалом до всіх морепродуктів й риби.
Авокадо, креветки, свіжий огірочок з ароматною імбирної заправкою. Дуже романтично й красиво. Ідеально для невеликої компанії або інтимної вишуканої вечері в якості закуски. Якщо робите для більшої компанії сміливо подвоюйте або потроюйте рецепт.
Такі перепілки з прянощами та апельсином просто ідеальна святкова страва. Готувати їх дуже швидко, не враховуючи часу маринування (можна все зробити заздалегідь), це не банально, вишукано й зіпсувати таку страву важко:-). Також, запечені перепілки прекрасно підходять й для романтичної вечері. Це вишукано, корисно й легко. При такій головній страві, буде місце й для десерту.Загалом, нюансів приготування дуже мало. Головне, щоб перепілки були свіжими (можуть бути й мороженими, попередньо розмороженими, аби заморожували їх свіжими). Загалом, рекомендую, вибратись на ринок, бажано той, де продають не перекупники, а самі фермери чи господарі, такий повинен бути в кожному місті. Зараз просто бум на вирощування перепілок й без проблем по суботах та неділях можна знайти свіжих перепілок від годівників. І ціна в них приємніша і птиця свіжа.Важливо також не перепекти перепелів, якщо тримати цю ніжну птицю в духовці надто довго, м'ясо буде сухим, попри натирання вершковим маслом з прянощами. До речі, перепілки - одні з не багатьох серед вже свійської птиці, в яких немає сальмонельозу в принципі через природну високу температуру тіла.І ще одне, пам'ятайте, цедра цитрусових - це та кольорова частина шкірки. Якщо зітрете надто багато, то вона буде гірчити. Вам потрібно стерти лиш помаранчеву частину апельсина.
ПРО СВИНИНУ З ГРУШЕЮ ТА ЖУРАВЛИНОЮЦей рецепт смачної та вишуканої свинини виник не випадково. З огляду на останні події в моїй країні та на те, що у більшості домогосподарств електричні духовки, що важче виправити, аніж з електричною плитою (туристичний газовий примус швидко і не надто дорого розв'язує цю проблему), хотілось показати, що в таких умовах теж можна готувати вишукано. І от Вам швидка у приготуванні, вишукана свинина ресторанного рівня. Приготовлена повністю на плиті в менш ніж 20 хвилин. Звісно, дехто захоче потушкувати свинину довше, але я не раджу:-), адже бажано, щоб вона була соковита. І нагадую, що не кожен шмат м’яса підходить для тушкування. Отож, пропоную Вам приготувати соковиті стейки зі свинини в кисло-солодкому винному соусі з грушами та журавлиною. Картопляне пюре, розсипчастий кускус (швидко запарюється), булгур чи навіть гречана каша чудово доповнять страву, як і якийсь не складний салат. Якщо алкоголь в рецепті (він тут виварюється) – це проблема, тоді десертне вино можна у цьому рецепті замінити виноградним чи яблучним соком. А коли проблема з журавлиною, то в пригоді стануть порічки чи смородина, теж буде смачно! Експериментуйте! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮЗагалом, як писала вище, це проста і швидка в приготуванні страва. Від початку до кінця приготування заледве 20 хвилин, ну хіба що хтось усе робить вкрай повільно. Але і так це швидко. Про що ж важливо пам’ятати: - Правильний шмат м’яса: мають це бути стейки з товстого краю або ж раптом з шиї. І все. - Потрібно уважно карамелізувати цукор. Він швидко може згоріти. Вважайте на це і перед активним приготуванням тримайте усе порізаним та підготовленим; - Не перетримайте м’ясо на плиті. Стейкам насправді потрібно геть мало часу, щоб дійти до готовності. Якщо довго тримати їх на плиті, вони будуть сухими і Ви зіпсуєте собі вечерю. Якщо вже геть параноя заважає жити, придбайте собі кулінарний термометр і звіряйте безпечну температуру готовності. Для свинини це 65ᵒС всередині. Ну ніби все. До речі, так само можна приготувати качині чи гусячі грудки й буде теж неймовірно смачно. (Але важливо, щоб птиця була не надто старою, у неї м’ясо туге навіть на грудках). ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮ
Як кожна невістка, я вирішила трохи його змінити або трохи поліпшити. І я, у своїй версії, подаю салат з обсмаженою до хрускоту кокосовою стружкою. Для салату краще брати кислий, темно червоний гранат, для контрасту смаку і кольору. Що стосується лікеру, то з яєчним лікером такий салат смакує найкраще, але звичайно можете взяти якийсь інший, тільки не вершковий Baileys (згорнеться від кислоти фруктів). Я для цього салату використовую свій домашній яєчний лікер. Якщо салат готуєте з розрахунку, що його будуть їсти і діти, тоді просто заправте весь салат, або його частину, йогуртом.
ПРО ПЕРЕПІЛКИ У ВЕРШКОВОМУ СОУСІКолись, важко було уявити цю геть незвичайну птицю рангу дичини на звичайному столі чи на прилавку супермаркеті. Тепер, завдяки буму вирощування перепілок, ця птиця вже не асоціюється з чимось геть винятковим, хоч і далі має той «святковий» ореол. Може тому, що дрібна, і нею «не наїсися» як сказали б бабусі, а може й тому, що вона надзвичайно смачна! Напевно одне і друге. Так чи інакше, все менше домашніх кулінарів бояться готувати перепілок, а досвідчені кулінари шукають все нових та нових рецептів. Ось Вам черговий варіант як можна смачно приготувати перепілок, а тут ще й без зайвої мороки. Вершково-часниковий соус в якому запікається птиця доволі універсальний смаком, сподобається більшості і можна ще експериментувати, додаючи туди улюблені спеції чи трави. Спробуйте, це дуже смачно і не складно.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІУспішне приготування перепілок зводиться до 2-х елементів. Перший з них, - це знайти найсвіжіших перепілок. В процесі вилежування у м’яса цієї птиці з’являється неприємний аромат. Воно не дозріває, а старіє. І якщо Вам колись траплялись перепілки з дивним, надто інтенсивним ароматом (не зіпсованого м’яса, а скоріш специфічного аромату дичини), то Ваші перепілки були не надто свіжими коли Ви їх готували. А другий елемент – це не перетримати м’ясо при термічній обробці. Майже усі перепілки, що потрапляють на широкий споживацький ринок вирощені на фермерських домогосподарствах й цикл життя у них короткий. Відповідно м’ясо ніжне й не потребує тривалої термічної обробки, щоб його ще пом’якшити. Навпаки, тривале смаження, запікання чи тушкування зробить м’ясо перепілок жорстким. Краще за все пекти чи смажити їх доволі швидко, доки перестане витікати кров’яний сік і все, а внутрішня температура сягне максимум 70 ᵒС.Щодо цього рецепту, то перепілки спочатку розрізаються навпіл, аби вони рівномірно просмажувались та запікались і більшість туші була вкрита соусом. А потім, оскільки до готовності вони доходять вкриті соусом, попередньо туша птиці обсмажується на сковорідці. Потрібно це аби видобути з м’яса більше смаку (того що з’являється при смажені) та отримати апетитний рум’янець. Адже під соусом нічого цього не буде. ПРИГОТУВАННЯ ПЕРЕПІЛОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ:
Ідея поєднати відварний язик, який все-таки не надто виразний в смаку, але якщо правильно зварений, має дуже ніжну консистенцію, і класичний соус зі страви Вітелло тоннато (Телятина під соусом з тунця), ходила за мною ох як довго! І ось, поєднуючи їх в такому салаті домоглася того смаку, якого хотіла! Вийшов відмінний результат. До салату, при бажанні, можна додати нарізаний пластівцями, за допомогою овочечистки, сир Пармезан і приправити свіжим меленим чорним перцем.
Подібного роду сирні кулі придумали американці. Нація яка вигадує просто геніальні страви і поєднання, завдяки своїй відкритості, інтернаціональності і свободі духу в усьому. Як і фруктові Маргарити, безліч американських сандвічів, каліфорнійські суші, пироги печені догори дном і багато чого іншого - ця закуска також знайшла багатьох шанувальників, люблячих приймати гостей, в усьому світі. Я і сама до них належу, бо подібні закуски завжди дуже радо сприймаються гостями, та й покажіть мені того, хто не любить сиру ?? А ще приправленого чимось і на хрусткому крекері? От і я про те ж! Тому мені подобається експериментувати з видами сирних куль і придумувати все нові поєднання. Така закуска знайде своє місце як на простих дружніх посиденьках, так і на святкових столах. Відмінно підходить до білого сухого вина, грайливі Рислінг або Трамінер я найбільше люблю з подібного виду закусок. Крім того, сирну масу не обов'язково формувати у кулю, можна робити з неї бутерброди. На підрум'янених скибочках хлібу ця сирна закуска грає по іншому ніж на крекері і може служити відмінним сніданком.
Це просто найкращий у світі тартар, принаймні для мене і моїх близьких, він же татарський біфштекс, як ми його називаємо дома, по рецепту який мама давно, коли мене ще на світі не було, привезла з Чехії, тоді Чехословаччини. Саме таким тартаром її з татом пригощали чеські друзі і саме вони поділились цим простим рецептом який став улюбленим в нашій сім'ї. В домі моїх батьків не обходиться жодне свято без цієї страви. І це якраз та страва, яка зникає зі столу першою і ніколи не залишається решток цієї, вже коронної страви моєї мами. Сам рецепт доволі простий. Простіший ніж більшість більш класичних тартарів з яловичини. Особливість його полягає в ніжності самої телятини, бажано купувати м'ясо молочного теляти кормленого молоком. Не обов'язково зі спинної частини чи вирізки, може це бути шматок зі стегна. Головне це свіжість. Крім того, тартар подається на грінках добре натертих часником. Підійде будь-який простий житній хліб. Я понад усе люблю наш Хмельницький "чорний" хліб, який настільки смачний з незмінною роками рецептурою, що навіть ті хто переїжджає до іншого місця проживання, з гастрономічною ностальгією його згадує. Натирання грінок часником - це важливий момент приготування страви. Щоб часник добре натирався і стирався об стінки грінки, потрібно спочатку занурити зубок часнику в сіль в сільничці і тоді натирати, не шкодуючи ні солі, ні часнику.
Засолюванню сьомги, як і приготуванню струганини, навчилась у Фінляндії. Дуже просто, набагато смачніше ніж з супермаркету і досить швидко. Всього 24 години і у Вас на столі свіжа малосольная рибка, яка буде незамінним доповненням дієтичних страв. У рецепті я подала приблизну кількість солі, так як її потрібно точно стільки, щоб повністю покрити поверхню філе. Відповідно кількість може змінюватись від розміру поверхні риби і розміру кристалів солі. Якщо любите менш солону сьомгу, візьміть 100 грам солі і 50 грам цукру і дотримуйтесь рецепту.
Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно. Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів. В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво. До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими. Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.
Курчата в беконі - це особлива, я б сказала святкова страва, легкого приготування. Ніжна м'якоть молодих курчат доповнюється простим гірчичним маринадом з медом та хрустким копченим беконом. Бекон, що запікся до хрускоту на поверхні курчат - це як додатковий бонус. Його можна роздавати як нагороду за чемність:-), настільки він смачний. А ще, курчата запікаються на грубих кружечках цибулі, яка в процесі такого запікання карамелізовується і після кількох маніпуляцій описаних в рецепті, стає мега смачним додатком до птиці. Цей рецепт розрахований виключно на курчат вагою від 500 до 800 грамів. Якщо запікати птицю менших розмірів, наприклад перепілок, то цибуля не встигне пропектись, а якщо використати птицю більших розмірів, то цибуля, а з нею і бекон, згорять до тих пір, поки курка пропечеться. Тобто, так само як і в рецепті курчати табака та курчати чкмерулі, потрібно використовувати саме курчат, як і вказує назва кулінарного рецепта. Курчата невеликого розміру і їх дуже легко перепекти, якщо не бути свідомим того, що їм не потрібно багато часу щоб дійти до готовності. Оскільки це молода птиця, там немає жорстких волокон та грубих хрящів, яким крім температури, потрібен ще й час щоб зм'якнути (як наприклад в домашніх гусей, качок та індиків). І як тільки м'ясо дійшло до потрібної температури, якщо маєте кулінарний термометр, то вимірюєте, а якщо ні, то проколюєте м'ясо в самому глибокому місці і дивитесь чи сік прозорий, але це слід почати робити вже й після 20 хвилин запікання. Щоб не було пізно. Кулінарний термометр звичайно є кращим методом визначення готовності м'яса. Це дає більшу змогу спекти м'ясо ідеально та бути впевненим, що Ви все зробили як слід. Адже соки як починають текти прозорими з птиці, десь після 62-65 ᵒС, так і течуть коли її температура сягає більше 100ᵒС, коли вона вже безнадійно перепечена. Тому, якщо любите соковите м'ясо, рекомендую придбати собі такий кухонний гаджет.
Це напевно найсмачніший спосіб споживати брюссельську капусту. Швидко обсмажена, так би мовити, до консистенції аль денте, вона зовсім немає гіркуватості. Ба навіть більше! Вона солодкувата на смак й має такий приємний капустяний посмак. А якщо смажена на сильному вогні, то навіть набуває легкого смаку диму. А до цього ще й хрусткий та рум'яний лісовий горіх! Це неймовірно смачно! Так приготовлена брюссельська капуста наш новий фаворит! Не бійтесь смажити на сильному вогні. Таке швидке та інтенсивне обсмажування, на відносно невеликій кількості олії, корисніше ніж повільне томління. Овочі зберігають більшу частину вітамінів, мають неймовірний смак та чудову консистенцію. Брюссельська капуста ідеально підходить для такого приготування. Головне щоб овочі були приблизно того самого розміру й часто помішувати. Ця техніка смаження фактично запозичена з азіатської кухні. Це так зване смаження з помішуванням (stir-fry), але можна його виконувати не лише в воці, а просто у великій сковорідці, ще овочі помістились би одним шаром. Просто форма сковорідки вок найкраще сприяє рівномірному просмаженню на сильному вогні більших кількостей продуктів. Більше про техніку смаження з помішуванням читайте в статті "Як смажити у сковорідці вок".
Цю незвичайну закуску з копченої качиної грудки, вже точно надовго запам'ятають Ваші гості. Готувати її напрочуд просто, а незвичайний смак, аромат і текстура приводять у захват. Рецепт адаптований з книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry. Як бачите коптити продукти в домашніх умовах можна, навіть в маленькій квартирі. Головне, добре зафіксувати кришку, так як описано в рецепті, і дим буде під контролем, і аромат в дома буде відмінний, не інтенсивніший ніж при смаженні звичайного м'яса. Копчена качина гручдка чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді. У нашому випадку, цей делікатес "змели" в мить. Можете змінювати спеції які додасте при солінні качиної грудки, тільки не міняйте пропорції солі і цукру. Успіху Вам і смачних експериментів!