Чай настільки ароматний, що навіть не віриться, що зроблений без смакових добавок та ароматизаторів. Мені завжди здавалось, що не дорогі чаї на вагу роблять з ароматизаторами, смаковими добавками і так далі. Після приготування суміші ароматного чаю будинку, переглянула свою теорію. Хоч більшість з них і дійсно зі штучними ароматизаторами. Захотілося більше дізнатися і більше експериментувати в цьому полі діяльності ... Яблука для цього чаю потрібно вибирати невеликі і соковиті. У них більше аромату.
М'ята, імбир, лимон, мед - в цьому чаї зібралося все найкорисніше. Особливо добре насолоджуватися ним після сауни. Він підбадьорить і прибере надмірну розслабленість і завершить низку корисних процедур. Для мене, м'ятно-імбирний чай - це невід'ємна частина ритуалу насолоди від сауни як і натирання домашнім кавовим скрабом: 3 ст.л. зварених мелених зерен кави (що залишилися від заварювання ранкової кави), 2 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. морської солі, 1 ст.л. меду, 3-4 краплі ефірної олії апельсину. Все добре перемішати. Після сауни, натираємо гарненько тіло кавовим скрабом і споліскуємо тільки водою. Закутуємось пухким та ніжним рушником і п'ємо заварений раніше чай і розцвітаємо на очах :-))
Отже, з чого починала тематичний місяць, тим і закінчую! :-) Після публікування мого рецепту вишуканого чаю з яблуками та інструктажу про те як сушити цитрусові, читачі задавали мені стільки питань, що поєднується з цитрусовими, так як хочуть зробити такий чай. Зрештою, вирішила представити мою версію цитрусового чаю. Цей розкіший смаком, більш пряний чай, якраз те, що потрібно щоб зігрітися. Журавлина і цитрусові надають насичений помаранчевий колір чаю і злегка відчутну кислинку.
Я давно вже обіцяла скомпонувати суміш на основі зеленого чаю. Особисто я, залишаюсь вірна чорному чаю. Люблю його смак і аромат. А якщо зелений, тоді вже японський "Сенча". Ставший традиційним в наших краях, китайський зелений чай, недолюблюю і дуже вибагливо ставлюся до нього. Тому, експериментів було дуже багато, поки знайшла поєднання, яке було б мені до душі. (Пробувала і з сушеним манго і з ананасом, і з ягодами різними, все не те!) А ось таке зухвале поєднання зеленого чаю з лаймом, м'ятою та імбиром мені дуже сподобалось і вирішила нарешті поділитись рецептом. Домашній чай - це завжди особливий продукт, який може стати особливим подарунком близькій людині. Зробіть коханим людям приємне!
Холодний чай - це просто благословіння в спекотний день. Мій рецепт холодного чаю з лимоном базується на приготуванні двох концентратів: лимонного і чайного. З ними в потрібний Вам час, додавши ще трішки охолодженої води і льоду, можна приготувати чудовий холодний чай з лимоном. До чайного концентрату я додала м'яту. Можна її не додавати, це вже відступ від класики. Можна м'яту замінити мелісою чи кулінарною вербеною, цікавий смак також буде з лимонним тим'яном чи розмарином. Та з двома останніми видами трав слід бути обережними, вистачить не пучок, а лише кілька гілочок, оскільки вони доволі інтенсивні. А ще, залишки чайного і лимонного концентрату можна заморозити у вигляді кубиків і додавати їх у вигляді льоду до основного напою, тоді лід не розчинить смаку холодного чаю з лимоном. Заморозити можна і самі кружечки лимону і використати їх для охолодження напоїв, замість льоду.
Чорний чай - це класика. І хоч продається чимало готових чаїв, ароматних, з різноманіттям смаку від якого паморочиться в голові, зазвичай ті смаки просто штучні ароматизатори. Так, Ви вірно зрозуміли, що нічого там хорошого ще й не за малу ціну. А можна дома зробити так ароматні чаї, що будуть і смачними й корисними. В нас час, коли сублімовані ягоди та фрукти(якщо простими словами, то сушені холодом, зі зберіганням більшості властивостей) можна купити навіть в аптеках, експерименти стають ще цікавішими, барвистішими та смачнішими. А ще, безсовісно красивими, барвистими, що не соромно такі чаї дарувати:-). Може комусь буде шкода їх дарувати, але точно не соромно:-)). Тепер по інгредієнтах. Щодо чаю, то можна використати практично будь-який чорний чай, аби він був просто хорошим, таким, що було б приємно його пити самостійно. Я для своїх сумішей люблю індійські та цейлонські чаї, як Асам, Дарджилінг чи Оранж Пеко. Можна використати й простіші крупнолисті чаї з середньої Азії чи Туреччини. Лиш не рекомендую використовувати якісь елітні сорти. Їх аромату тут не відчуєте, згубиться і гроші на вітер. Те саме стосується китайських червоних чаїв, які часом називають чорними. Щодо сублімованих ягід, то вони бувають як в аптеках, так і в супермаркетах. А в інтернет-магазинах їх хоч греблю гати. Продукт не дуже дешевий, але потрібно його геть небагато. І кілька слів про спеції. Там де вони є, перед подрібненням, слід їх прогріти на середньому вогні на сухій сковорідці. Доти, доки відчуєте приємний аромат спецій у повітрі. Але не відходьте від сковорідки, бо так можна їх добряче обсмалити. Аромат виразний відчули, знімайте з вогню, подрібнюйте й швиденько змішуйте. Спеції використовувати виключно ЦІЛІ! Ніхто не любить плівки з якогось порошку на поверхні. А з меленими обов'язково так буде. Не кажучи про те, що аромат їх вже буде не так виразним.
Така кава "ходила за мною" дуже довго. Ще колись, років 5 тому, вперше спробувала подібну каву в Сингапурі в мережі легендарних кав'ярень Starbucks. Хоч там, звісно ж, кава була приготовлена з додаванням смакових сиропів шоколаду та м'яти, і смак був інтенсивніше й надто солодка була та кава, але смакове поєднання мене так вразило, що навіть надмірна кількість цукру не заважала. І так довго не наважувалась відтворити той смак дома. І от нарешті! Кава вийшла дуже цікавою на смак, менш інтенсивною в смаку ніж була тоді та в Сингапурі з сиропами, але зате всі інгредієнти в моїй каві натуральні. Й напій має приємний, легкий кавово-шоколадно-м'ятно-молочний смак. Крім того, що кава в принципі холодна, то м'ята додає додаткове відчуття прохолоди, що неймовірно приємно в спекотній день. Щоб зробити каву як з вишуканої кав'ярні й потішити близьких, якщо хтось полюбляє вершки, можна додатково прикрасити каву збитими вершками і тертим на тертці шоколадом.
Влітку, коли компот швидко приходить в непридатність через спеку, а тримати його в холодильнику - не вихід. У кого малі діти, ті зрозуміють. Тоді виручає холодний чай. Він не настільки насичений, довше зберігає свіжість і дарує багато смакових відчуттів. Також відмінний холодний чай виходить якщо взамін базиліку і м'яти додати тим'ян.
Колись мені здавалось, що трав'яні, квіткові чи фруктові чаї - це для лікування, а так, для щоденного пиття має бути чорний чай, ну аж раптом зелений. З часом, використовуючи цікаві поєднання, смак трав'яних чаїв мене все більше захопив. А ще як життя стало більш стресогеннішим, або ж така вона дорослість, зрозуміла що чорний чай звечора - це не завжди хороша ідея й часом пісКолись мені здавалось, що трав'яні, квіткові чи фруктові чаї - це для лікування, а так, для щоденного пиття має бути чорний чай, ну аж раптом зелений. З часом, використовуючи цікаві поєднання, смак трав'яних чаїв мене все більше захопив. А ще як життя стало більш стресогеннішим, або ж така вона дорослість, зрозуміла що чорний чай звечора - це не завжди хороша ідея й часом після такого чаювання, можна довго слоників рахувати в ліжку. Тож щоб не збивати ритм сну, я почала шукати альтернативи для вечірнього релаксу. І відверто кажучи, мене це неабияк захопило. А ще, було у кого розпитати та проконсультуватись про трави. Моя польська свекруха дуже добре знається на травах, на стільки, що колись мала свій магазин з лікарськими травами, сама складала лікувальні суміші й навіть мала чимало постійних клієнтів яких лікувала ними. Щоправда, трав'яний чай - це далеко не завжди лікування, і представлені тут чаї - це чаї для насолоди, реклаксу, тощо, що не суть ще й користь. Але рецепт універсального лікувального чаю від моєї свекрухи Данусі я теж сюди включила. Коли хтось хворіє дома, то обов'язково заварюю його. До речі, такі трав'яні чаї дійсно дивують й це чудовий подарунок усім, хто слідкує за власним здоров'ям. Особливо батькам, бабусям та дідусям, тощо. Тут здається все просто. Більшість трав можна придбати в аптеці, а базилік в магазинах зі спеціями, якщо свого влітку не насушили. Щодо цедри в рецептах, то вона має бути саме свіжою і не лякайтесь, чай не зіпсується. Висушені трави швидко вберуть в себе вологу й не дадуть суміші зіпсуватись. Й зверніть увагу, трав'яні та фруктові чаї потрібно заварювати довше аніж чорні та зелені. Щодо бутонів троянди, то як писала в попередньому пості із зеленими чаями, можна використати домашнє сушене листя чи бутони чайної троянди або ж придбати в магазині бутони китайської чайної троянди, як у мене.
Освіжаючий, вітамінний, натуральний холодний чай. Домашній айс-ті ... Лиш без смакових додатків та консервантів. Знахідка в спекотний день. Такий напій сподобається не тільки Вам, а й Вашим дітям. Вишні, можете замінити полуницею або малиною.
Що може налаштовувати на святковий лад більше, ніж запах цитрусових, спеції і звичайно жзігріваючий напій в руках. Чому королівський? Тому, що на цей рецепт чаю, мене надихнула остання прочитана мною книга про життя британської королеви Вікторії і імперіальної Англії тієї епохи. Коли англійська кухня помітно збагатилася інгредієнтами з екзотичних колоній. Чим не королівський чай, якщо згадати якими дорогими були колись спеції.
Гранатова патока, той же наршараб (nar ekşisi) тільки без додатків, а чистий уварений гранатовий сік, додає особливий, дуже приємний смаковий акцент. А ще, неймовірно смачно виходить з сиропом Grenadine. Любителі коктейлів знають про що я. Такий напій так бадьорить в жаркий і не дуже день!
Якщо Ви раніше не любили зеленого чаю, впевнена, з однією з сумішей точно полюбите. А якщо й любили та любите, то відкриєте його для себе в новому амплуа. Щось може буде для Вас знайомим, а щось геть здивує. Вони всі різні: китайські зелені з кардамоном та трояндою, а ще з лимонною травою (лемонграс) та липою, чи японський з пряженим рисом. Кожен з них я схарактеризувала детальніше в тексті, тож не буду тут дублювати. І тут ще простіше ніж з чорними чаями, нема ніде цедри і сублімованих ягід. Просто змішати всі ароматні поєднання, трішки настояти й насолоджуватись. Або ж, розфасувати в красиві пакуночки й дарувати тим, хто Вам не байдужий. У цих чайних комбінаціях, я використала два види зеленого чаю. Класичний китайський, який продається у будь-якому магазині і сенча, або ж японський зелений чай, який відрізняється від китайського способом ферментації, ну і смаком. І якщо до китайського зеленого чаю я геть байдужа і в чистому вигляді його не люблю, смак зеленого чаю сенча мені дуже подобається. Вперше про нього дізналась, коли привезли мені його батьки зі своєї подорожі до Японії, потім вже кілька років пізніше, сама спробувала його у Південній Кореї, в цих країнах саме йому надають перевагу. А тепер вже чай сенча можна придбати у будь-якому хорошому чайному магазині, тим паче в інтернет-магазинах чаю, де я і купую. Якщо перший чай має бути на китайському зеленому чаї, другий це вже питання особистих вподобань, у мене на сенчі, а для третього поєднання, з пряженим рисом, обов'язково має бути саме сенча. Ну і щодо лимонної трави або ж лемонграсу. Його, у сушеному вигляді, можна придбати як у вигляді спецій, так і чаю. Не має значення де Ви його придбаєте і в якій якості. Можна використовувати і той і той. Шукати цю траву слід в інтернет-магазинах, там нема з цим проблем, хоч один раз бачила і в одному мережевому супермаркеті, правда зовсім не дешево це було. В інтернет-магазинах дешевше. І кілька слів про бутони чайної троянди у складі. Можна використати домашнє сушене листя чи бутони чайної троянди або ж придбати в магазині бутони китайської чайної троянди, як у мене. Вони дають відмінний аромат.
Вперше, я спробувала подібний напій в Південній Кореї, хоч думаю тоді, він скоріше був приготовлений з використанням соєвого або рисового молока. З молоком з магазину, з низьким вмістом жиру, також виходить відмінно. Щоб не було грудок, чай потрібно збивати з невеликою кількістю води, спеціальним, до непристойності дорогим, бамбуковим вінчиком. Якщо добре постаратися, цей не універсальний об'єкт (бамбуковий вінчик), можна замінити звичайним вінчиком, просто у Вас піде на збивання чаю на кілька хвилин більше. До речі, японці стверджують, що одна чашка чаю матча має стільки корисних властивостей, мікроелементів і вітамінів, скільки 10 чашок звичайного зеленого чаю. Отже оздоровлюйтесь і насолоджуйтесь!
Напевно мало хто в Україні ще не знає смаку обліпихового чаю з імбиром. Ідея відомої мережі автозаправок успішно розповзлась і на інші мережі, на ресторани й навіть на рядові забігайлівки. І не дивно, адже це смачно і так просто, навіть у домашньому виконанні. А концентрат для приготування чаю дуже довго зберігається в холодильнику й улюблений зігріваючий напій можна заварювати за лічені хвилини. Крім того, це чудовий спосіб зберегти обліпиху на холодну пору, принаймні на якийсь тривалий період. А тим, хто не знайомим з цим напоєм варто познайомитись. Кислинка та ягідний аромат обліпихи, солодкість меду, пікантність імбиру та пряність бадьяну не залишать нікого байдужим. Дотепер не можу повірити, що відтворюю чай з української мережі автозаправок. А ще якісь 11 років тому, коли наші закордонні гості з'їжджались на наше з чоловіком весілля, їдучи Україною машиною, не було де навіть справити свої потреби в цивілізований спосіб. Доводилось соромлячись виправдовуватись, для чого іноземцям кущі. Не кажучи вже про те, щоб десь купити хорошу каву або перекусити. (І це не справа в самих туалетах чи браку грошей у мереж автозаправок, це справа в браку поваги до клієнта, до співвітчизників, браку бажання робити щось краще. На щастя, це повільно, але змінюється.) А тепер більшість українських автозаправок такі, що навіть цікаво туди заїхати. І це для мене один з показників розвитку країни, коли все менше та менше усіляких сором'язливих казусів у нас на щодень. Коли гості з-за кордону приїжджають до нас, оглядаються навколо й кажуть, що Україна змінилась, у дуже позитивному напрямку змінилась. Нехай і не малою ціною. Так от, дожила й до того, що чай на автозаправці такий смачний, що не лише ресторани його активно копіюють, а й навіть хочеться зробити його вдома. Теоретично, чай можна зробити з будь-якими кислими ягодами. Але пам'ятайте, що обліпиха напевно найкисліша з усіх і з будь-якими іншими ягодами, навіть із журавлиною чи смородиною буде солодше. Значно солодше. І щодо імбиру. Я люблю щоб було дуже зігріваючи і по справжньому імбирно. Якщо Ви не надто полюбляєте імбир, тоді додавайте його партіями, смакуючи інтенсивність чаю, пам'ятаючи, що Ви готуєте концентрат. І щодо бадьяну, його можна взагалі не використовувати, але з ним набагато набагато смачніше. Але його не можна додати одразу до концентрату і потрібно тримати окремо. Якщо додати мелений бадьян, у Вас замість гарного та спокусливого чаю, буде мутна водичка, а якщо цілий додати, то як його потім виловлювати, щоб помірну кількість додати до чаю. Тобто, тримаємо його окремо й додаємо поступово.
Ромашка та кориця - це класичне і надзвичайно вдале смакове поєднання. Додати до них ще й ароматну липу, - це те що потрібно, для гарного настрою та приємного чаювання. Цей чай для гастрономічних, а не лікувальних цілей. Хоч він і має певне лікувальне значення, але для якогось конкретного лікувального ефекту і дози й спосіб заварювання слід підбирати індивідуально, та й, як будь-чим лікувальним, не можна зловживати. У всякому випадку, ромашка має антисептичну, спазмолітичну та легку заспокійливу дію. Липа ж має зігріваючі, протизапальні та імуностимулюючі властивості. А кориця покращує травлення, розріджує кров, виводить токсини та нормалізує цукор в крові. Але щоб досягнути якогось суттєвого ефекту, споживати слід їх у значно більшій кількості, ніж дає порція такого трав'яного чаю, бажано під наглядом лікаря і конкретний час, щоб не нашкодити собі. Інша справа такий чай, де в невеликих кількостях поєднана ромашка з липою, які в натуральний спосіб ароматизовані корицею. Він може суттєво здоров'я не поправить, але й не зашкодить. А ще, його можна спокійно пити вечором та на ніч, що важливо для тих, хто страждає безсонням. І це одна з найчудовіших домашніх сумішей чаю, які я робила. А я дуже люблю компонувати домашні чаї. Говорячи про них, до подарункового кошика, для близької людини, крім цього трав'яного чаю, можна також покласти зелений чай з м'ятою та лаймом, та чорний чай у східному стилі, з гібіскусом та спеціями. Це будуть 3 абсолютно різні по смаку та виду чаї, які потішать будь-якого любителя чаю. Крім того, до подарунка можна додати якийсь гарний заварник для розсипного чаю, а також домашні солодощі, як гарно-запаковані домашні трюфелі чи оранжет, цукерки з апельсинової шкірки в шоколаді.
Традиційно, для масала чаю, ці всі спеції, в цілому вигляді, підігріваються на сухій сковорідці. Потім заливаються молоком і водою, доводяться до кипіння. Потім додається чай і цукор, все це настоюється, а потім проціджується. Все красиво, ароматно, але не завжди зручно. А можна так: заварити улюблений чорний чай, найкраще Ассам (Assam), 2 ч.л. такого масала концентрату на чашку чаю і готово !! З таким концентратом навіть чай в пакетиках можна собі пробачити. Зізнаюся Вам, що цей концентрат я більше люблю додавати в каву, а не в чай. Але і з чаєм і з кавою це по-домашньому зігріваюче, по-індійськи пряно і екзотично. Всім любителям прянощів присвячується !! А як добре мати таку баночку на роботі! І нудна не найкращої якості кава чи чай (або навіть хороша кава або чай :-)), стають дуже смачними засобами від робочого стресу.
Усі напевно, принаймні хоч раз, купували ароматичні чаї, але напевно не всі читали їх склад і помічали ароматизатори "ідентичні натуральним", одним словом в чаї "чорниці в йогурті", ні чорницями, ні йогуртом звичайно ж і не пахло, лиш синтетичними есенціями все придобрили і на продаж. І навіть в тих "елітних" чаях з присмаком чогось, все абсолютно так само. І все це осідає в нашому організмі і здоров'я точно не додає. Саме цей факт, спонукає мене створювати все нові чайні суміші, свої ароматизовані чаї, з тією різницею, що вони натуральні. І може не пахнуть вони інтенсивним ароматом свіжої суниці чи іншими ягодами в піку свого смаку, але це і не можливо, якщо продукт натуральний! На допомогу приходять вдало підібрані спеції, цедра цитрусових, сушені ароматні трави, а часом і сухофрукти. Такі чаї дарують не тільки смакове задоволення, вони ще й корисні. Напевно всі знають про корисні властивості спецій! Цей чай має виразні східні мотиви. Тому я так його назвала. Попиваючи його, читаючи казки 1001-ї ночі Шахерезади, можна повністю перенестись в атмосферу Сходу... Кардамон, кориця, каркаде... Бракує лише хорошої арабської музики! Готуючи такий чай, добре просушіть цедру апельсину, до твердості, тоді зберігати східний чай можна майже вічно!
До кави я пристрастилася досить рано. Моя мама, пристрасний любитель кави, завжди заварювала її з особливим ентузіазмом. Аромат поширювався по всій квартирі. Я, тоді школярка, вдавалася на кухню і випрошувала хоч ковточок. Студенткою вже, у Львові, після занять, завжди любила ходити з подругами на каву в одну, тоді маленьку, затишну кав'ярню. Там був величезний вибір кави. І там подавали каву по-мексиканськи. Мій фаворит. Але коли потрапила в Мексику і досвідчивши ароматат їх страв та напоїв, зрозуміла, що чогось не вистачало в тій каві. А саме какао, яке надавало б легкий шоколадний смаковий акцент. З какао цю каву можна назвати по-справжньому мексиканською. Кориця та какао там нерозлучні, і дуже часто зустрічаються не тільки в солодких стравах і напоях. Щіпка мускатного горіха, який також там люблять, і кава готова.
Головне в цій незвичайній каві, це правильне, досить тривале заварювання, щоб витягнути в рідину аромат лісових горіхів. Це однозначно один з найнезвичніших кавових напоїв який доводилось смакувати. Спочатку хотілось додати до цієї кави ще безліч ароматних додатків, але зупинилась на маленькій щіпці меленої кориці, бо багато всіляких ароматизаторів просто заглушать аромат лісового горіха. Лісові горіхи слід перед тим як їх молоти і заварювати, підрум'янити, адже це робить смак та аромат горіхів інтенсивним. І не поспішайте з процесом заварювання. Всі ці маніпуляції з настоюванням дуже потрібні, щоб аромат та смак кави був приємно горіховим. Подрібнювати все можна й у млинку до кави. Хоч кавових зернят для приготування цього напою йде аж 2 столові ложки, кава виходить не міцною, а приємно солодкуватою, з легким смаком.
Цей чай, по аромату і смакових якостях, не поступається дорогим магазинним чаям. Тільки тут Ви впевнені, що ніяких штучних ароматизаторів немає. Запорука успіху - це свіжі якісні спеції і відмінний якісний чорний чай. З тих пір як пофантазувала, поекспериментувала і створила яблучний чорний чай (згадуючи про те як моя мама любить додавати в чай порізане свіже яблуко), все не можу зупинитись і змішувати пряні чаї. Тільки на сайті цей буде вже четвертим, а насправді, робила я їх набагато більше. Тільки в основному з чорним чаєм. Якось ніяк не можу полюбити зелений чай, за винятком японсько-корейських зелених чаїв, але їх складний, багатий смак не вимагаєдодатків ... Цей чай для мене, як відображення свят, коли дома витає аромат апельсинів і спецій ... Адже це той період, коли я печу більше солодкого ніж за весь рік. Свята все-таки, отже повинен цей період, так любимий мною, бути особливим ?! Якщо добре підсушити цедру, щоб не залишилось вологи, зберігати можна такий чай практично вічно, до вивітрювання ароматів.