Рецепт домашньої ковбаси

Мені, як українці, що шанує традиції та своє коріння, важко уявити Різдво чи Великдень в Україні без домашніх ковбасних виробів, чи то ковбаси чи кров'янки, а при житті моєї бабці — ще й м'ясної печені з печі. Як раніше вже писала, в українських селах усі тримали свиней і зазвичай різали їх, принаймні, два рази на рік, перед Різдвом і на Пасху обов'язково. Тому м'ясних виробів на столі у ці свята було завжди багато.Зазвичай, домашню ковбасу запікали в печах, заливали смальцем і так зберігали дуже довго, майже до наступного забою звірини. Я, живучи в сучасних умовах і плануючи приготувати страву в домашніх умовах, хоч і маю мрію про справжню піч, печу ковбасу в духовці. Але печу лише ту частину, яку з'їмо найближчим часом, оскільки така ковбаса більш суха, а для зберігання її краще злегка відварити. А потім вже зберігати порціями в морозильній камері.В сезон, таку ковбасу можна запікати на грилі сирою чи відвареною.Будь-яка ковбаса настільки добра, наскільки вдалий баланс не жирного м'яса до жирного чи до сала. Спеції та додатки - це вже другорядна справа.Як зробити домашню ковбасу соковитоюЩоб смак був гармонійний та ковбаса залишалась соковита, потрібно дотримуватись деяких правил приготування домашньої ковбаси:1) Чи то при нарізанні, чи при меленні на м'ясорубці чи при простому перемішуванні, м'ясо завжди повинно бути дуже холодним, щоб не розм'якшувати жирів в м'ясі, які потім не будуть затримуватись в ковбасі, а надмірно витікати.2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості.3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м'ясо добре промаринувалось і щоб м'ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний!Варіанти приготування домашньої ковбаскиДомашня ковбаса — страва універсальна, і спосіб її приготування залежить від того, як швидко ви плануєте подавати її до столу:Запікання в духовці: Це класичний сучасний метод, який замінив традиційну піч. Ковбасу викладають кільцями на деко або в пательню, додаючи для аромату зубчики часнику. Запікають при  180°C близько 20 хвилин. Важливо не перетримати, щоб м'ясо залишалося соковитим.Приготування на грилі: У теплий сезон сиру або попередньо відварену ковбасу можна готувати на відкритому вогні. Це додасть страві неповторного аромату димку.Відварювання: Якщо ви готуєте ковбасу про запас, її краще злегка відварити у ледь киплячій воді (10–15 хвилин). Це дозволяє зберегти соковитість м'яса всередині, не пересушуючи оболонку.Як зберігати домашню ковбасуПравильне зберігання гарантує, що ваші зусилля не будуть марними, а ковбаса смакуватиме як щойно приготована:У холодильнику: Сиру, начинену в кишку ковбасу можна зберігати не довше 3–4 днів (термін залежить від свіжості придбаного м'яса).У морозильній камері: Для тривалого зберігання найкраще підходить відварена ковбаса. Після варіння її потрібно повністю охолодити, розділити на порції та заморозити. Це ідеальний варіант, щоб мати готову страву під рукою в будь-який момент.Готова ковбаса: Запечену ковбасу краще з'їдати найближчим часом, оскільки після духовки вона швидше втрачає вологу і стає сухою.        Смачних Вам кулінарних експериментів!Інгредієнти для ковбаси зі свинини