Салат з броколі з буряком та блакитним сиром

Хоч броколі й смачна сама по собі, якщо свіжа та правильно зварена, її нейтральний смак та багата консистенція так добре підходять для яскравих салатних композицій. Вона вдало поєднується з різноманітними інгредієнтами і є хорошою основою для вітамінних та ситних салатів. Цей салат з яскравою броколі, солодкавими буряком та журавлиною, солоним й злегка пікантним сиром з блакитною пліснявою, хрустким мигдалем та соковитою цибулею, позбавленою гостроти, не залишить байдужим ні одного гурмана. Все збалансовано та смачно. А ще яскраво й вишукано. Такий салат з броколі може замінити легку вечерю чи обід, а можна подати його на одній великій тарілці до святкового столу, у якості закуски. Тоді кожен зможе взяти собі по трішки й посмакувати корисними овочами в незвичайному амплуа. Щоб броколі була соковитою та яскравою, дуже важливо не переварити її. Для цього завжди потрібно опускати її у вже киплячу воду, бажано підсолену й варити лиш доти, доки можна буде легко проколоти її ножем при плодоніжці. Не варити її до втрати кольору. Вона повинна бути трішки хрусткою. А після відціджування, потрібно швидко сполоснути її під холодною проточною водою, щоб зупинити процес приготування. Правильно зварена броколі - запорука приготування смачного салату. Все решта в приготуванні доволі просто. Лиш заправка дещо складніша ніж завжди. Спочатку готується карамель, а потім вже додається решта інгредієнтів. Потрібно дуже пильно слідкувати за приготуванням карамелі, адже вона може дуже швидко пригоріти й тоді потрібно починати все знову. Якщо немає бажання готувати карамель, можна просто замінити її медом, взявши 1 ч.л. меду й трішки менше бальзамічного оцту, 40 мл буде достатньо.