ПРО САЛАТ З СОЧЕВИЦІ З КАБАЧКОМ ТА МОРКВОЮЦей соковитий, барвистий, але й ситний салат з сочевиці, печених овочів та сиру Фета, просто ідеальний на літні дні. Коли спека і не хочеться важких страв, такі ситні салати стають справжнім благословенням. А ще, окрім того, що це гарно та смачно, цей салат ще й корисний і це цікавий спосіб подати та споживати молоді овочі, такі як літня морква та малі кабачки чи цукіні. Спробуйте, впевнена, Вам смакуватиме. А якщо є бажання експериментувати, то звісно теж можна. Частину моркви та кабачків можна замінити цибулею, молодим буряком (пекти одразу ж з морквою), солодким перцем тощо. Ну і про кінзу, при котрій є завжди 2 табори:-). Тут можна її повністю замінити петрушкою або базиліком. Підійде і одна і друга зелень, з кожною по-своєму смачно.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З СОЧЕВИЦІОскільки морква та кабачок мають різну щільність, пекти їх слід не однаково, адже поки морква спечеться, кабачок перепечеться. Тому, моркву слід почати пекти раніше, а потім кабачки лиш докинути до неї. Якщо будете використовувати ще інші овочі, візьміть це до уваги й продумайте що і коли пектимете. Щодо сочевиці, то її можна або відварити зі стану сухої або використати консервовану сочевицю. Така теж є і вона теж смачна. Гріти останню не потрібно. Салат має бути ледь теплим або холодним. Якщо у Вас залишиться трохи салату, складіть його у ємність що щільно закривається й тримайте в холодильнику. Наступного дня салат теж смачний. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З СОЧЕВИЦІ З КАБАЧКОМ ТА МОРКВОЮ:
Це наступний салат із серії смакових регіональних салатів. Як і салату зі смаком Іспанії, й цього італійського, немає в класичній кухні. Це черговий авторський салат з інгредієнтів, які часто зустрічаються в італійській кухні й не рідко саме з нею асоціюються: як ніжна моцарелла, ароматний базилік, смачнючий бальзамічний оцет, чіабатта, тощо. Хоч насправді, італійська кухня настільки регіональна, що важко її узагальнювати, а може й не варто, але салат вийшов дуже смачний. Попри те, що для корінного італійця, з якогось конкретного регіону, він буде дивним. Бо моцарелла з Півдня Італії, а бальзамічний оцет з Півночі. Та й базилік більше використовують на Півдні Італії, може й тому у класичній італійській кухні я не зустрічала в одній страві поєднань базиліку та бальзамічного оцту. Ми з чоловіком досі посміхаючись згадуємо, як якихось 6 років тому подорожували регіоном Емілія-Романья (чи не найсмачніший регіон Італії звідки родом бальзамічний оцет, сир Пармезан, болонська Мортаделла, славетні тортеліні та ще багато чого іншого) й перебуваючи у Болоньї зайшли до бюро туристичної інформації, де працювали чарівні, темпераментні (може не так як на Півдні) італійські пані. І мій чоловік зі своєю туристичною наївністю мав необережність запитати: "Чи можете Ви порадити якийсь хороший ресторан, як для себе, з морепродуктами?". Жіночка з нестриманою емоційністю чітко пояснила моєму чоловіку, що Болонья знаходиться далеко від моря і про які морепродукти може бути мова!:-). Настільки чітко пояснила, що тепер чоловік, перебуваючи в Італії, не має такої сміливості питати місцевих, де можна щось конкретне скуштувати. Куштуємо те, що їдять місцеві, до непристойності заглядаючи їм в тарілки:-)). А за морепродуктами ми поїхали до Ріміні, де було надзвичайно смачне фріто місто зі смажених в клярі морепродуктів на місцевому ярмарку (нам би таку вуличну їжу!) та мідії в ароматному соусі, де моя старша донька Емма, вперше спробувала мідій, маючи лише 4 роки й це була любов на віки. До цих пір мідії у мушлях вона обожнює. А повертаючись до салату, ми не в Італії, а смак салату змушує забувати, що може він і не конвенціонально правильний, як американські спагетті болоньєзе:-). (Ті, хто не знає, що не так зі спагетті болоньєзе, читайте вступ до рецепта "паста болоньєзе") Тому, якщо любите італійську кухню, готуйте обов'язково!:-) Як будь-який інший салат, цей також готувати дуже просто. Тому не буду довго писати про технологію приготування. Вона по-дитячому проста. Лиш напишу, що у склад салату я включила бекон, а якщо Ви маєте доступ до якісної панчетти (в'ялений бекон) чи ще краще, гуанчіалле (в'ялені свинячі щоки), то звичайно ж використовуйте їх! Щодо моцарелли, то можна звичайно ж покласти у салат порізані кружечками більші кульки звичайної моцарелли. Якщо ж маєте можливість купити традиційну моцареллу з молока буйволиць, то Ваш салат буде взагалі розкішним! І насолоджуйтесь, дозвольте собі келих вина до салату, випийте смачної кави після трапези, в ідеалі еспресо. Й відчуйте себе трішки італійцем, для цікавості, вони не менше іспанців, знають, що таке насолоджуватись життям:-).
Молода картопля - це ідеальна основа для салатів. Вона дуже ніжна, але при цьому ідеально тримає форму. А ще, це просто красиво! Маленькі бульбочки з додатками. А цей салат з молодої картоплі, можна навіть сказати, дещо в німецькому стилі, може бути як легким та швидким обідом чи вечерею, так і гарніром до якоїсь основної страви з м'яса чи риби. А можна і на святковий стіл його подати, як закуску. Відварена молода картопля, ароматна шинка та хрусткі корнішони з кисло-солодкою гірчичною заправкою, прикрашені духмяною петрушкою та дещо пряною червоною цибулею. Смакота ще та! При бажанні, до салату можна додати підрум'янені зернята та горіхи, можна зробити його ситнішим, додавши відварені перепелині яйця, розрізавши кожне навпіл, або й додати твердого сирку, дрібно порізавши чи натерши сир на тертці з великими дірочками. Й увага, оскільки пряна зелень, включаючи петрушку, під дією кислоти поступово втрачає свою свіжість, додавати її у салати краще в самому кінці, перед подачею до столу. А от сам салат варто змішати з заправкою трішки раніше, щоб картопля ввібрала в себе аромати заправки та інших додатків.
Колись будучи студенткою, вчила німецьку мову в Німеччині і жила в студентському гуртожитку з італійкою. Ось у неї я цей рецепт підгляділа. Це були перші проблиски, моя любов до кулінарії тільки зароджувалась. Я з пильною увагою стежила за її настільки природними рухами і записувала інгредієнти. А вона мене тоді зі щирим подивом запитала: «А що у Вас таких салатів не роблять?» :-) Знала б вона ці сірі комуністичні часи ... і посткомуністичний «відходняк» ... У ті часи і свіжий базилік був для мене дивиною ...
Цей салат з персиками, шинкою та базиліком ходив за мною досить давно. Поєднання персиків з в'яленою шинкою - це по суті класика. Базилік і персик - сучасна класика. Потім додала ще кілька збагачуючих інгредієнтів і вийшов прекрасний, гармонійний та вишуканий салат. Сам салат, на відміну від більшості комплексних рецептів салатів представлених на сайті, досить легкий і його спокійно можна подавати як закуску після якої ще хочеться їсти. Або ж подавати його зі свіжою, смачною хлібною випічкою. Чи так, чи інакше, салат з персиками та в'яленою шинкою однозначно потішить всіх любителів цікавих смакових поєднань. Щоб огірки були хрусткішими, занурте їх на кілька хвилин в холодну воду з льодом. Вони будуть смачніші ніж навіть свіжо зірвані. Для салату вибирайте якомога ароматніші й солодші персики. Салат буде контрастнішим і цікавішим.
Я просто обожнюю азіатську кухню. Страви країн Азії я б могла їсти на сніданок, обід та вечерю. Хоч я й маю певних фаворитів, як тайська, корейська чи китайська кухня й народні кухні, які мені подобаються менше, як індонезійська чи індійська, але це і так не суттєво, бо якщо вибирати скажімо між індійською стравою та, наприклад чеською, я виберу індійську:-). Так чи інакше, з цієї великої любові яка народилась з першою поїздкою у той бік, а це був Таїланд якихось 15 років тому, я дома часто готую страви азіатської кухні та страви в азіатському стилі. Мої діти сприймають палички так само нормально як і вилку й вміють відрізнити китайську ложку від корейської (форма у них кардинально інша). Лиш для дітей я роблю страви не пікантні, просто пряні. Не тому, що ніби-то шкідливо, а тому, що їм поки що не смакує. Хоч старшу доньку потрішки привчаю цінувати гострі страви. Все-таки величезна кількість класичних страв світової кухні пікантна, а своїх дітей я вчу бути відкритими, як до чужих поглядів та життєвих виборів, так і до страв інших народів. (І не треба маячні сивої кобили про те, що пряні чи гострі страви шкідливі. Це радянський маразм якому нема наукового підтвердження. В розвинених країнах взагалі про таку гіпотезу не знають). Цей салат з рисової локшини у тайсько-в'єтнамському стилі, який легко приготувати й у нас. Інгредієнти доволі прості, а смак його просто неймовірний. Свіжі овочі роблять його надзвичайно соковитий, а густий, дуже виразний, арахісовий соус ніжно огортає та поєднує усе в одне ціле. Арахісову пасту можна купити практично в будь-якому супермаркеті або змолоти арахіс самостійно. Рибний соус, який дешевший ніж якісний соєвий, без проблем знайдете там, де продається усе для суші або інші азіатські товари. При бажанні, рисову локшину можна замінити гречаною локшиною соба, але останню вже потрібно бланшувати 2-3 хвилини у великій кількості окропу, адже для неї не вистачить просто залити її окропом, як рисову локшину чи квасолеву фунчозу. А ще, замість креветок можна використати залишки печеної курки або спекти чи посмажити шматочки курячої грудки спеціально для цього салату. Найкраще салат смакує в день приготування, поки арахіс дуже хрусткий, а овочі ще не втратили свою свіжість. Але оскільки я робила цей салат для нас з чоловіком, коли діти були у бабусі, а їмо ми невеликі порції, ще ціла порція салату з рисової локшини залишилась. І я її з великим задоволенням з'їла на обід наступного дня і було теж дуже смачно. Якщо не любите пікантних страв, гострий соус можна не використовувати, взявши трішки більше арахісової пасти та соєвого соусу.
Один з найбільш незвичайних моїх спонтанних салатів, а також один з найбільш вдалих, здатний порадувати навіть досвідченого гурмана. Виражений і злегка солоний смак козячого сиру так добре доповнюється фруктовою нотою і солодкістю полуниці. А ще базилік ... Як ковток свіжого повітря в цьому не простому союзі ... І коли здається що чого ще більше бажати, хрускіт грінок і післясмак смаженого мигдалю роблять цей апетитний безлад в тарілці, під назвою "салат", ще більш запаморочливим .. . Далі вже Шекспірівські пристрасті, або пристрасно любиш чи ненавидиш ... Якщо Ви любите козячий сир, обов'язково спробуйте його в такому союзі. Якщо не любите, також спробуйте!:-) А раптом полюбите ... Як наприклад мій чоловік. Який починає кривитися від одного згадування про козячий сир... Салат наминав, без слова обурення. Навіть сказав, що це один з найкращих моїх салатів ... Навіть згадував про нього не раз кілька днів потому. Ми дуже гастрономічна сім'я, смачна, красива їжа і насолода нею - це невід'ємна частина наших життєвих задоволень, яка додає не мало фарб і спогадів кожному дню, навіть самому смутному ... Щось спільне, чому ми здатні радіти як діти (наша дитина росте такою ж: -)) ...
Розпочався сезон на домашню птицю. Гуси, качки, індички запечені, фаршировані або натерті спеціями прикрасять будь-який захід. У невеликій родині не завжди вся птиця з'їдається, особливо якщо подається з гарніром. Що робити з рештою м'яса? Ось Вам відповідь ... (У мене було м'ясо гуски, Ви ж можете з успіхом використовувати м'ясо качки або навіть менш цікавої смаком індички)
Ідею приготування римського салату на грилі я підгледіла у одному американському кулінарному журналі. А от з чим подати та як заправити вже вигадала сама. Такий римський салат на грилі дуже ароматний й цікавий. Це страва яка однозначно здивує. Вона здивувала навіть мого чоловіка, якого вже дуже важко здивувати, при всьому різноманітті, що готується у нас дома. Подібним чином можна приготувати й четвертинки салату айсберг. Буде не менш ароматно. Інші види салату, які мені відомі, не підійдуть, оскільки вони надто ніжні для такого доволі агресивного способу їх приготування. Дуже важливо, щоб салат, на момент змащування оливковою олією, перед запіканням на грилі, був абсолютно сухим. Якщо на ньому будуть крапельки води, салат буде тушкуватись, а не пектись. Для цього, краще за все, римський салат помити заздалегідь, щоб він мав достатньо часу добре висохнути. Усілякі сушилки-центрифуги для салатів не забирають всю вологу після миття. При бажанні, можна додати зверху шматочки оливок, каперси чи кубики огірка. Головне, додатків не повинно бути надто багато, щоб вони не перебили прекрасний аромат салату печеного на грилі. Такий салат буде ідеальним гарніром чи доповнення до будь-якого м'яса, риби чи креветок на грилі.
Цей салат з тунцем можна подавати як індивідуально, так і на великому блюді в центрі стола. Поєднання у ньому настільки смачні та вдалі, що не хочеться аби він закінчувався. А готувала я його по мотивах напевно мого першого в житті комплексного салату, який приготувала під час студентського літнього побуту в Іспанії. Тоді, це був наш з чоловіком перший спільний досвід жити разом й після занять іспанської потрібно було щось готувати, на двох. Раз чоловік щось робив, раз я, а ще частіше приходив до нас наш іспанський товариш Іван і ми разом чимось швидко обідали та йшли пізнавати Мадрид. І тоді я якось інтуїтивно зробила салат з огірків, цибулі, яєць та консервованого тунця з майонезно-оцтовою заправкою. (Зараз я зовсім так не готую «намішала всього», тяп ляп і готово:-)) Але смакове поєднання було дуже вдалим. Тож тут я його «відшліфувала», зробила салат вишуканішим і яскравішим смаком. Але суть його залишилась такою ж і для мене він завжди бути «тим іспанським салатом» який навіюватиме спогади про один з найпрекрасніших періодів мого життя. Отож, з любов’ю ділюсь рецептом з Вами. При бажанні, курячі яйця, для більшої святковості можна замінити перепелиними. Майонез може бути домашнім, як у мене, безяєчний на молоці за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю», а можна зробити класичний, на яйцях. Винний оцет можна замінити яблучним, а мигдаль будь-якими подрібненими горіхами чи навіть зернятами. Тож сміливо адаптовуйте його під свої смаки й готуйте!
Цей салат з виноградом має виразні солодкі нотки. Моєму чоловікові салат здався навіть надто солодким через горіхи, мені ж ця солодкість була до вподоби в контрасті з сиром та солоною в'яленою шинкою. Але у кожного свої смакові вподобання і якщо Вам не до вподоби солодкі смакові акценти в не десертних страва, тоді просто не карамелізуйте горіхи, а додайте їх до салату в натуральному вигляді. Щодо винограду, то вибираючи той чи інший його сорт можна змінювати смак салату та, знову ж таки, регулювати його солодкість. Тому сміливо експериментуйте! Можете поєднати навіть кілька сортів в одному салаті. Горіхи теж можуть бути різними: фісташки, мигдаль, лісовий горіх... Є з чого вибирати!
Такий німецький салат з ковбасок дуже легко готувати і він настільки смачний, що дуже швидко зникає зі столу. Його можна, і навіть треба, приготувати завчасно, щоб ковбаса як слід промаринувалась. Що робить його ідеальним до різноманітних святкувань, коли одночасно готується кілька страв. Класична і найпростіша версія салату складається з ковбаси та цибулі маринованих в особливій гірчично-оцтовій заправці. Інколи, до салату додаються мариновані огірки, а в Ельзаській версії ковбасного салату, присутній навіть сир. Я пропоную Вашій увазі класичну, і як на мене, найсмачнішу версію німецького ковбасного салату. По суті, можна взяти будь-яку улюблену ковбасу. Ковбасні салати які я зустрічала в Німеччині, були з ковбаси порізаної кільцями, тобто це не була велика ковбаса. Інколи здавалось, що салат зроблений з сардельок. Отже, сміливо можна використовувати навіть їх, якщо знайдете якісні. Але чим більш пряна, якісна та смачна у Вас буде ковбаса, тим смачнішим буде сам салат. Інколи, зустрічаються рецепти ковбасного салату, для яких ковбаса нарізається смужками. Але мені не доводилось таких куштувати. В рецепті вказаний мінімальний час маринування ковбаси. Можна маринувати ковбасу навіть добу. Від цього німецький ковбасний салат буде ще смачнішим. Лиш не рекомендую з цибулею маринувати довше години, вона просто на просто розкисає. І ще одне, не шкодуйте чорного свіжо меленого перцю. Ковбасний салат повинен бути пряним! І, по можливості, додавайте цибулю різанку. Це так по-німецьки. Німці справді люблять цю часничну зелену цибульку, вона ж цибуля-трибулька, різанка або ж скорода! Звичайною зеленою цибулею її у цьому рецепті не замінити. Краще просто упустити.
Дуже смачний, яскравий салат з великою порцією свіжих овочів, що тішать своїм хрускотом, соковите м'ясо, ароматна кінза та кисло-солодка пікантна заправка. Салат виконаний в тайському стилі, а його смак так і переносить в далекий Таїланд. При бажанні, його можна робити й з іншими видами м'яса й буде по-іншому цікаво й ласо. Це один з моїх найулюбленіших салатів, адже в ньому поєднується соковитий стейк та пікантна й дуже ароматна заправка з великою кількістю овочів. Корисно й дуже смачно! А ще, ця страва ідеально підходить для вечері для тих, хто намагається скинути кілька кілограмів. Яловичі стейки я смажила на сковорідці гриль. Якщо є бажання та можливість, можна їх посмажити на справжньому грилі. Буде ще ароматніше та смачніше. Якщо не любите пікантності цибулі в салаті, можна її посолити після нарізання, залишити на кілька хвилин й лиш тоді додавати до салату. А може й не використовувати, й зробити як "справжня леді" й цибулі не їсти, на радість пані Фреймут:-)). Я ж, цибулю люблю у всій її пікантності, тому не солю завчасно. Не бути мені леді:-)) І кілька слів про спіралайзер. Ним я нарізала огірок та моркву спіраллю. Спіралайзером вже напевно нікого не здивуєш і мода на овочі порізані довгими спіралями, "локшину" з цукіні, моркви чи гарбуза дійшла вже до нас. Це гарно і зручно. Якщо "локшину" з овочів без цього приладу не приготуєш як слід, то салат можна приготувати легко. Потрібно все порізати соломкою. Буде так само смачно, лиш виглядатиме трішки інакше.
Салат з куркою, ананасом та сиром горгонзола потішить усіх любителів сиру з пліснявою та незвичайних поєднань з ним. Солодкий ананас та кисло-солодка заправка вдало доповнюють пікантний смак сиру горгонзола, горіхи надають приємний хрускіт, а курятина, легку ситність, вдало доповнюючи загальну смакову гаму. Дуже важливо, щоб ананас був солодким. Я використовувала свіжий ананас, мала щастя купити солодким, але можна використати й консервований. Тут краще буде з солодким консервованим, ніж з не зрілим свіжим. А як вибирати ананас читайте далі у тексті. Ананас, після того як його зрізали, на відміну від авокадо, манго, персиків чи бананів, далі не дозріває, лиш з часом починає псуватись. Й основною ознакою стиглості ананасів є їх аромат. Чим він інтенсивніший, тим смачнішим буде вибраний Вами фрукт. На вигляд важко вгадати, він буде мати більш коричнево-жовте забарвлення, аніж зелене, але аромат ананасу є ключовим фактором який говорить про те чи зрілий фрукт чи ні. Тому, не соромтесь й активно нюхайте фрукт який збираєтесь придбати. Загалом, для приготування цього салату можна використати і інші частини курячої туші. Я використовувала рештки печеної курки і традиційно, в моїй сім'ї ми надаємо перевагу крильцям та ніжкам. Грудки, через найменш виразний смак, завжди залишаються для приготування салатів та канапок, де смак надається заправками чи соусами. Не менш смачно і вдало салат вийде з рештками печеної качки чи гуски.
ПРО САЛАТ «ЛА СКАЛА»Салат «Ла Скала» – це сучасний відомий американо-італійський салат, створений шеф-кухарем Жаном Леоном, власником італійського ресторану «Ла Скала» (за назвою легендарного міланського оперного) в Беверлі-Гіллз, ЛА, Каліфорнія. Цей відомий салат подають голлівудським зіркам з 1950-х років. Та він став популярним лиш нещодавно й усе завдяки відомій тим, що вона відома, Кім Кардаш'ян та TikTok, де часто він позиціювався салатом Кім Кардашян. Все тому, що вона його полюбляє, як начебто і решта відомих відомістю сестер Кардашян. Я не належу до фанатів цієї родини та я люблю цікаві салати. І салат «Ла Скала» точно один з них. І якщо дякуючи цим сестрам люди почнуть більше їсти салати, - це вже буде чимось хорошим, що вони роблять на цій планеті:-). А салат доволі простий та дуже ситний! Багато хрумкої салатної зелені, нут, салямі та тертий сир й усе заправлено дуже виразною сирно-гірчичною заправкою. Цікаво, незвично та смачно! НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЛА СКАЛА»Щодо салату, то єдина рекомендація – це готувати салат «Ла Склала» перед самим подаванням до столу. І сміливо його збагачуйте тим, що у сезоні. Чого мені у ньому бракує, так це свіжих овочів: помідорів, огірків, цибулі. До речі, у цьому салаті вдало смакуватимуть будь-які мариновані огірки чи маринований гострий перчик. І щодо салатної зелені. Оскільки у салаті «Ла Скала» та салатна зелень є основою, бажано аби вона була хрумкою. В ідеалі використовувати салат айсберг, він найсоковитіший, в поєднанні з більш виразним римським салатом. Тим самим, що є в основі салату «Цезар». Або ж один з цих найхрумкіших видів салату. Більше про види салатної зелені та її обирати для того чи іншого салату дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Основи та салати».ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЛА СКАЛА»:
Сир халумі - це популярний сир для смаження кіпріотсько-грецького походження, який під іншою назвою можна знайти і в Туреччині, і в Балканських країнах і навіть в Фінляндії. На Кіпрі він робиться з козячого молока змішаного з овечим і, досить рідко, але буває, з коров'ячим. Він має високу температуру плавлення, тому ідеально підходить для смаження на сковорідці чи грилі. У нас же, вітчизняного виробництва, звичайно ж з коров'ячого молока, він просто і скромно називається "сир для смаження". Цей сир має прекрасні властивості: при смажені на ньому утворюється рум'яна та хрустка шкірочка, а всередині він стає м'яким та ніжним. При цьому, він має приємний молочний смак, який чудово поєднується з усіма продуктами з кислинкою і не тільки. Мій чоловік полюбляє такий смажений сир з джемом і це теж прекрасне поєднання. Так подібний халумі сир їдять у Фінляндії. При бажанні, за відсутності можливості купити подібний сир, можна використати в салаті адигейський сир. Він трохи подібний до халумі. Або, трохи видозмінити салат і просто на просто посипати його подрібненою вітчизняною бринзою.
Морські гребінці - це продукт, який зносить лише швидку термічну обробку. Жодного тривалого тушкування, інакше гребінці будуть жорсткими. В наших краях гребінці можна купити лише замороженими. Та, можливо, це й на краще. Адже несвіжі гребінці, та ще й не морожені - це набагато гірше. А що стосується заправки, вона пасує практично до будь-якого листового салату. Сам же салат можна приготувати й з креветками. Буде не менш смачно!
Cалат для тих, хто любить поєднувати звичайні інгредієнти у щось не звичайне. Молода капуста настільки ніжна, що дозволяє використовувати її в легких салатах у якості листової зелені. Ще трішки сезонних овочів, яйце та шинка, для ситності й смаку, та ароматна заправка, і що ще потрібно для чудового салату? Цей салат з молодої капусти виступає як основна страва, для легкого обіду чи вечері. Оскільки у складі є яйця й шинка, які додають абиякої ситності, як додаток до м'ясної чи рибної страви, цей салат не підходить. Щодо заправки, ті хто слідкує за моєю кулінарною творчістю довше, знають мою нелюбов до тяжких пострадянських майонезних салатів і всяких нямок в тому стилі. Але це не значить, що майонезу я зовсім не використовую! Мало того, на сайті навіть є як майонез робити дома! Я використовую цей соус (майонез власне являється соусом), але як компонент заправки чи соусу, але аж ніяк як основна "скрипка" у страві. Я не маю нічого проти майонезу, якісно приготовлений, він не має нічого поганого, я лише проти використання його всюди й у разючих кількостях, ще й там, де й без нього важко все перетравити! І не бійтесь в заправках використовувати воду. Вона не розбавить смак, але надасть надто густій заправці хорошу консистенцію, при якій заправка ніжно та рівномірно огорне інгредієнти салату і дозволить насолодитись смаком краще!
Цей салат з динею та сиром з пліснявою — мій особистий фаворит цього салатного сезону. Він такий соковитий та такий зухвалий смаком. Цей салат комплексний і може бути поданий самостійно в якості легкого обіду чи вечері, що у тепліші дні в нашій сім'ї часто буває. Також, доречним цей багатий салат буде й на святковому столі у якості закусок. Парувати його можна з запеченою свининою, телятиною, перепілками чи куркою й він може бути навіть гарніром. Попри те, що диню я недолюблюю, як і більшість гарбузових (нагадую, гарбуза не їм ні я та ніхто у моїй родині, тож рецептів з гарбузом на сайті нема та не буде), й практично не їм її самостійно, у цьому салаті вона просто неймовірно смачна, як і в морозиві з вершками чи у холодному білому вині. (Хотілось би мені колись таке написати про гарбуз, але його посмак та аромат здатен мені зіпсувати будь-яку страву). У цьому салаті вона так вдало поєднується з огірком, сиром з пліснявою та бальзамічним оцтом, що важко відірватись від салату. В рецепті, в переліку інгредієнтів для заправки вказаний якісний бальзамічний оцет. Я не про той, що повністю сертифікований, продається лиш у певній тарі та коштує як хороші нові туфлі, а деякий як і кілька пар, а про дещо простіший, але виготовлений за традиційною технологією, натурально загущений (не глазур), з винограду сорту ламбруско, без додавання карамелі. Він густіший та солодший за ті простіші. І звісно ж, дорожчий, але не на стільки, на скільки сертифікований оцет. Але відкрию Вам секрет, той що виготовлений за традиційною технологією, дуже близький смаком до сертифікованого оцту з мінімальною витримкою. Тож можна, без снобізму насолоджуватись справжнім смаком, за помірні гроші. Хоч скажу Вам, той витриманий бальзамічний оцет, сертифікований, теж вартий своїх грошей, знаючи скільки праці та часу за тим результатом стоїть. Але той ексклюзивний бальзамічний оцет не ллють до заправок, його капають на продукти й ним насолоджуються. Він завжди відіграє "головну скрипку". Але у цьому рецепті не про нього, а про дещо простіший, але дуже якісний оцет, за традиційною технологією, яким можна і сири скроплювати й інколи навіть салати заправити. Хоч і його можна замінити тут, найпростішим бальзамічним оцтом, додаючи мед до заправки. Буде інакше, але смачно буде. А можна використати й бальзамічну глазур, що по суті є результатом вварювання, дещо підсолодженого, найпростішого бальзамічного оцту.
Цей салат з малосольним лососем це така суміш скандинавської, французької та італійської кухні. По трішки хорошого з кожної з них і в цьому симбіозі повстав так поживний, яскравий салат. Пряна рукола, так різноманітний і незвичайний смаком та консистенцією мікрогрін, ніжний лосось, хрусткі огірки, пружні та ситні перепелині яйця й все під кисло-солодкою заправкою з яблучним оцтом та зернистою гірчицею. Це вітамінно, незвичайно, дещо ресторанно і беззаперечно смачно. А при бажанні, можна його зробити ще багатшим, додавши свіжих житніх грінок чи улюблених зернят. Або ж окрім огірків покласти у салат ще яскраву редиску. Часом мене питають: як смакує мікрогрін? Геть по різному, залежно з якого насіння. Мікрогрін смакує подібно як майбутній овоч з якого насіння він, але трішки яскравіше. Для цього салату не має великого значення який саме Ви оберете. У мене мікрозелень соняшника, редиски і цибулі. Цибуля власне зверху, такими маленькими зернятками. Якщо не можете знайти мікрогрін, просто візьміть більше руколи чи замініть його молодим шпинатом. При бажанні максимум приготувати всього завчасно, можна відварити заздалегідь яйця, все порізати й змішати заправку. Але салат краще збирати перед подачею. Щоб він залишався свіжим та яскравим.
Незвичайний і вітамінний сезонний салат з яскравою, солодкою полуницею, солоним сиром Фета, кремовим авокадо, поживною куркою, хрустким огірком, освіжаючим соком та цедрою лимону й даруючим неймовірний аромат маком. Це просто ідеальний салат для тих хто любить незвичайні, корисні та комплексні салати. Такий салат з полуниці з куркою та авокадо ідеально підійде для легкого обіду чи вечері. В ньому є і м'ясо, і сир і авокадо, які додають салату ситності. Тому, при подачі його з хрустким свіжим чи підрум'яненим хлібом, він дарує відчуття ситості на довго. Перед додаванням маку до салатної заправки, його слід попередньо злегка підрум'янити на сухій сковорідці. Цей крок робить смак маку виразнішим і цікавішим. При бажанні, перед смаженням, шматочки курки можна замаринувати на хвилин 15 в лимонному соці та цедрі. І ще одне, щоб цибуля не була надто пікантною, перед додаванням до салату її слід посолити та залишити на хвилин 5, вона дещо зм'якне і втратить пікантність. Але, якщо любите хрустку та пікантну цибулю у стравах, можете цей крок пропустити. Я, як справжня українка, люблю чистий та пікантний смак цибулі, тому для себе завжди кладу не солену цибулю.
ПРО САЛАТ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМЯкщо Ви шукаєте вишуканий і не складний салат, який легко впишеться у святкову подачу і по складу не буде аж надто екзотичним, тоді цей салат зі скумбрією гарячого копчення, буряком та вершковим сиром стане дуже приємним відкриттям. У ньому поєднуються зрозумілі, поширені продукти, але їхня взаємодія створює смак, що виходить далеко за межі буденності. Копчена скумбрія додає глибини та впізнаваної виразності салату, буряк надає м’яку солодкавість та приємну текстуру, а кремовий вершковий сир делікатно згладжує інтенсивність риби, створюючи гармонійний баланс, а горішки дарують хрумкість, довершуючи консистенцію цілого салату. Цей салат виглядає барвисто та композиційно завершеним навіть без складного декору, а вже кілька гілочок мікрозелені роблять салат майже ресторанним на вигляд. І це робить його доречним і для святкового меню, і для тих днів, коли хочеться чогось небанального, але швидкого у приготуванні.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ ТА БУРЯКОМСмак цього салату залежить від якості й підготовки кожного інгредієнта. Важливо обрати добру скумбрію гарячого копчення. Аби вона була ароматною, не надто солоною й соковитою, не пересушеною. Рибу варто ретельно очистити від шкірки та кісток, щоб її ніжна структура гармонійно поєднувалася з іншими компонентами і не було неприємних несподіванок під час споживання салату. Щодо буряка, то можна використовувати як варений, так і запечений. Запечений буряк дає глибший смак і щільнішу текстуру, що особливо вдало контрастує з вершковим сиром. Але в наших реаліях, з дикими сусідами, що нищать нашу енергосистему, варіння є практичнішим варіантом. Щодо сиру, то його краще викладати невеликими порціями між зеленню та шматочками буряка. Так він не домінуватиме, а лише м’яко доповнюватиме загальну композицію. Горішки бажано трохи підрум’янити на сухій сковорідці, чи навіть в аерогрилі, як роблю це я, щоб підсилити їхній аромат і додати салату приємного хрумкоту.Заправка тут проста, але дуже збалансована: лимонний сік додає свіжості, мед злагоджує кислотність, а м’яка гірчиця надає ледь вловимої пікантності та зв’язує усе разом, утворюючи емульсію. Більше про створення салатних заправок та салати загалом, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Основи та салати». Остаточну кількість солі й перцю краще визначати вже після того, як салат зібраний, адже скумбрія сама по собі доволі виразна та солонувата. У такому вигляді страва виходить збалансованою, свіжою й водночас насиченою, і стане достойним елементом будь-якого святкового меню або приємною варіацією для повсякденного обіду.ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ:
В корейській кухні, після японського панування на корейських землях, у багатьох страва відчувається японський вплив. В Кореї є свій вид суші, більш яскравий й з більшою кількістю інгредієнтів в ролах, а ще є такий смачний суші-салат, який готується на основі рису приготовленого та приправленого як для суші. Рецепт цього корейського суші-салату адаптовано з книги про корейську кухню "Our Korean Kitchen" авторства Jordan Bourke & Rejina Pyo. Цей суші-салат просто знахідка для всіх любителів суші, які як і я, не люблять їх крутити. Я хоч дуже люблю суші, але не люблю крутити суші так само, як не люблю прикрашати торти. І те і інше суперечить моєму темпераменту. А такий салат це не менш смачно, теж дуже красиво, особливо якщо не поспішати і все викласти чергуючи кольори інгредієнтів. А ще, це по корейському пікантно! В основі соусу для салату є корейська гостра паста чілі Кочуджан яка відноситься до продуктів повільної ферментації, як і соєва паста місо яка входить у склад цієї гострої пасти чілі. Пасту Кочуджан можна купити і в наших інтернет-магазинах, що дуже тішить. Адже приїхавши з Південної Кореї 6 років тому, її у нас я не змогла знайти й після того як закінчилась та паста Кочуджан, щоя привезла із собою, залишились лиш спогади. Тепер я знову з великим задоволенням готую аутентичні корейські страви дома і на сайті їх також буде більше. Ця паста чілі має дуже характерний посмак і її неможливо замінити, зберігаючи смак страви. Якщо закрити очі на унікальну смакову гамму, можна додати до заправки, замість неї, таку ж кількість густого соусу чілі. Але якщо хочете пізнати корейську кухню (яка не має нічого спільного з "корейською" морквою та хе з риби псевдокорейське, яке готують у нас), варто придбати її. Цю гостру пасту чілі можна додавати до овочевих та м'ясних рагу, вона крім пікантності додасть і глибокий смак та аромат, можна її додавати у супи, використати для приготування кімчі (паста прискорить ферментацію кімчі), а ще використати для приготування салатних заправок, подібних до заправки в цьому рецепті суші-салату. Дуже важливо, щоб перед збиранням салату для подачі все було добре охолодженим і рис для суші, овочі, інгредієнти для заправки і риба. Ніхто не любить теплі суші, такий суші-салат теж буде жахливим, якщо скажімо, рис під рибою буде теплим.
ПРО САЛАТ З КАЛЬМАРАМИ ТА ОГІРКОМІноді деякі, геть нескладні поєднання інгредієнтів здатні створити справжню симфонію смаку. Саме таким є салат із кальмарів, огірків та оливок, ароматизований підрум’яненим на оливковій олії часником та петрушкою. Він легкий, свіжий, з витонченими середземноморськими нотками. Це ідеальна страва для тих, хто цінує гармонію між користю та вишуканістю, а також любить морепродукти. Крім чудового смаку, цей салат ще й надзвичайно корисний. Кальмари – це цінне джерело білка, йоду, цинку та вітамінів групи B, що робить їх ідеальним вибором для тих, хто прагне підтримувати здоров'я. Вони містять мінімальну кількість жиру, але водночас насичують організм необхідними мікроелементами. Оливки, своєю чергою, багаті на корисні жири та антиоксиданти, що сприяють зміцненню серцево-судинної системи. Огірки ж надають страві легкості та свіжості, а також допомагають організму підтримувати водний баланс. Він простий у приготуванні, але водночас дарує відчуття розкоші та витонченого смаку. Це чудова альтернатива різним важким майонезним салатам якими вже нікого не здивуєш. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КАЛЬМАРІВ ТА ОГІРКІВУ цьому салаті важливо не переварити кальмари аби вони не були жорсткі. Їх потрібно лиш швидко бланшувати й ще теплими вмішати в салат, аби вони добре ввібрали решту ароматів та змішались з ними. І будьте уважними коли будете рум’янити часник на олії. Часник дуже швидко підгоряє і гіркне. Лиш починає він золотавіти, одразу знімайте з вогню. Це ідеальна стадія готовності часнику для цього салату. Якщо є бажання експериментувати з цим рецептом салату з кальмарами, то можна додати ще кілька складників аби зробити салат ситнішим та барвистішим. Кальмари, ніжні та делікатні, з легким морським ароматом і вони чудово поєднуються зі свіжими, хрусткими огірками, та помідори тут теж будуть доречні, як і хрумкі грінки аби зробити консистенцію салату ще цікавішою, а сама салат ситнішим. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КАЛЬМАРІВ ТА ОГІРКІВ: