Пиріг з солоним кисломолочним сиром та грушами
Per serving
ПРО ПИРІГ З СОЛОНИМ КИСЛОМОЛОЧНИМ СИРОМ ТА ГРУШАМИВсе почалось з того, що я купила на базарі козячий кисломолочний сир. І моя фантазія здобула волю. Захотілось туди тим’яну, грушки та нездобного, хрумкого тіста. Так і повстав цей незвичайний пиріг, бо фокачою назвати його важко, але пиріг це те не стандартний. І звісно ж, усе можна робити зі звичним, коров’ячим кисломолочним сиром, але якщо маєте козячий, - ох матінко, як Вам буде смачно!!! Хрумке тісто, тонкий шар ніжної сирної начинки з нотками оливкової олії, меду та тим’яну й соковиті груші зверху. І якщо цього було б мало, то ще горішки хрумкі та ароматні зверху. І так. Це не десерт. Цей пиріг я подавала до вечері, з легким листовим салатом. Це той випадок, коли трішки солоне та ледь солодке поєднуються в гармонійну страву. Це гріху варта випічка! Спробуйте!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З СИРОМ ТА ГРУШАМИАби тісто добре розподілилось, важливо не обминати його після того, як воно підросло. В той час глютен буде найбільш розслабленим, а тісто дуже піддатливим. Ви його легко розрівняєте руками. А якщо піддастеся спокусі, обімнете його, зіб’єте в кулю, потрібно буде його знову накрити і залишити на хвилин 15-20 «відпочивати», інакше воно не буде вже піддатливим і буде збігатись. Зверніть увагу на температурний режим. Це оптимальна комбінація аби і начинка пропеклась і тісто підрум’янилось. Спочатку добряче розігріваєте духовку, а потім, невдовзі після вставляння пирога в духовку, - зменшуєте температуру. Також, можна приготувати тісто для цього пирога на заквасці. По суті Вам потрібна половина тіста для фокачі кулінарного курсу «Випікання на заквасці без танців з бубном». Хто освоїв вже цю випічку там, може сміливо використовувати той рецепт для цього пирога та подібних до нього. ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З СИРОМ ТА ГРУШАМИ:
Ingredients
1 serv.- борошна↗250 грамів
- свіжих дріжджів↗7 грамів
- солі5 грамів
- води кімнатної температури160 мл
- оливкової олії↗2 ст.л.
- кисломолочного сиру (у мене козиний)↗300 грамів
- Щедра щіпка солі
- яйце↗1
- великі груші, почистити, порізати брусочками (на 8 кожну)↗2
- гілочки тим’яну (можна не використовувати)↗2
- Оливкова олія для скроплювання (приблизно 2 ст.л.)↗
- меду↗2 ст.л.
- меду↗2 ст.л.
- лісових горіхів (можна використати волоські чи мигдаль), підрум’янити в духовці у невеликому посуді, поруч з пирогом↗40 грамів
Step-by-step instructions
- 1
У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вимішати воду та дріжджі до повного розчинення дріжджів. Додати борошно та сіль й вимісити еластичне, м'яке тісто. Місити 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10 хвилин вручну, на злегка присипаній борошном поверхні. Змастити тісто зверху оливковою олією.
- 2
Накрити миску з тістом кришкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки виросте удвічі.
- 3
Коли тісто підросло, в духовку вставити пусте деко та розігріти її до 250 °С в режимі верх-низ та конвекція.
- 4
Далі, намагаючись не обминати тісто, акуратно перекинути його на лист пергаменту змащений оливковою олією. Лист пергаменту повинен бути вирізаний по розміру Вашого дека. Акуратно, руками змащеними олією сформувати з тіста прямокутник, розтягуючи його, рівномірно розподіляючи за допомогою долонь, без качалки. Тісто повинно гарно тягнутись.
- 5
Сир та яйце помістити у глибоку миску, додати сіль й вимісити до однорідності.
- 6
Акуратно розподілити сир на поверхні тіста відступаючи від країв 1-1,5см. Це не легка справа, адже тісто м’яке та головне не поспішати і акуратно розподіляти сир лопаткою, не надто притискаючи.
- 7
Далі посипати сир листочками тим’яну й викласти зверху сегменти груш як показано на фото.
- 8
Скропити усе оливковою олією та медом, швиденько та акуратно перекласти пергамент з пирогом на гаряче деко. Через 2 хвилини зменшити температуру духовки до 200 °С в режимі верх-низ та конвекція й пекти ще 25-30 хвилин, доки пиріг гарно пропечеться та підрум’яниться. Дістати готовий пиріг з духовки, скропити ще раз медом й посипати горіхами. Подавати одразу ж! За бажанням, можна також скропити пиріг бальзамічною глазур’ю чи гранатовою мелясою (наршараб). Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App