Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)

• свіжих дріжджів (або 8 грам сухих)↗16 грам
• води, злегка теплої↗160 мл
• оцту (звичайного)↗½ ч.л.
• пшеничного борошна (краще використовувати борошно для тортів з низьким вмістом білків)↗280 грам
• картопляного крохмалю↗100 грам
• цукрової пудри↗60 грам
• кунжутної олії↗30 мл
• розпушувача↗10 грам
• холодної води↗10 мл
• свинини чар сіу, порізати кубиками250 грам
• кунжутної олії↗2 ст.л.
• цукру↗1ст.л.
• невелика цибулина, подрібнити1
• устричного соусу↗2 ст.л.
• соєвого соусу↗4 ст.л.
• соусу хоісін↗2 ст.л.
• холодної води↗150 мл
• картопляного крохмалю↗1½ ст.л.
• Сіль до смаку↗
• соєвого соусу↗4 ст.л.
• соусу хоісін↗4 ст.л.
• кунжутної олії↗2 ст.л.
• рисового оцту↗1 ст.л.
• меду↗1 ст.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Замісити тісто: В глибокій мисці змішати борошно, крохмаль і цукрову пудру. В окремому посуді змішати до однорідності воду, дріжджі і оцет. Влити до сухих інгредієнтів разом з кунжутною олією і замісити еластичне тісто. Місити 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості. Накрити тісто кухонним рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температури. Тісто має зрости вдвічі.

   
2. 2

   Приготувати начинку: У сковорідці розігріти кунжутну олію. Додати цибулю і тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості. Додати м'ясо, цукор, сіль, устричний і соєвий соус, а також соус хоісін і добре перемішати. Крохмаль змішати з водою до однорідності і влити в сковорідку до м'яса. Тушкувати, помішуючи, поки начинка почне загусати. Зняти з вогню і охолодити.

   
3. 3

   Формування булочок: Коли тісто підійшло, змішати розпушувач з водою і розподілити по поверхні тіста і ще раз добре вимісити. Розділити тісто на 16 рівних частин. Сформувати зі шматочка тіста кульку і не дуже тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. В центрі викласти трохи начинки, з неповну столову ложку (можна начинку, для зручності, також розділити на 16 частин) і ретельно защіпнути зверху, так зробити з рештою тіста і начинкою. Викласти на присипану борошном поверхню, накрити кухонним рушником і залишити на 15 хвилин.

   
4. 4

   Приготування китайських парових булочок: З пергаменту вирізати 16 квадратів за розмірами трохи більших за булочки і кожну булочку помістити на такий квадрат з паперу. Викласти булочки в підготовлену пароварку, скропити поверхні булочок водою, накрити кришкою і варити до готовності 12-15 хвилин. Я готувала партіями. Як булочки приготуються, викласти їх на решітку для охолодження на декілька хвилин, щоб не розмокав низ від вологи.

   
5. 5

   Приготування соусу: Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликому посуді. Подавати з китайськими паровими булочками.

   
6. 6

   Подача: Киатйські парові булочки подавайте гарячими, з соусом. Хоч холодними вони також дуже смачні! Смачного! Влити до сухих інгредієнтів разом з кунжутною олією і замісити еластичне тісто. Місити 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості.