Meal Planning: Rice

• коричневий басматі рис↗100g g
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• овочевий бульйон↗1 tsp tsp
• сушене орегано↗½ tsp tsp
• рапсова олія↗2 tsp tsp

  за бажанням холодного віджиму

• яблучний оцет↗2 tsp tsp
• консервована кукурудза↗80g g

  (без солі або цукру)

• зелена цибуля↗2

  нарізана

• червоний перець↗½

  нарізаний

• консервований тунець↗120g g

  у мінеральній воді

• консервований нут↗210g g

  зціджений

• відварений буряк1

  нарізаний скибочками, потім смужками

• фета↗25g g

  крихти

• волоський горіх↗2-3

  половинки, розламані

• рукола↗big handful

Step-by-step instructions

1. 1

   Place the rice in a medium saucepan together with the red onion, vegetable broth and dried oregano. Add 300 ml of water and bring to a boil. Cover, reduce heat and simmer for 25 minutes until the rice is tender and the water is absorbed. Meanwhile, mix the rapeseed oil and apple cider vinegar.

2. 2

   Divide the rice between two lunch boxes. To one add the corn, green onion, red pepper and canned tuna; to the other add the canned chickpeas, boiled beetroot, feta and walnuts. Drizzle both boxes with the dressing, then add arugula to the box with beetroot, but mix only before eating, or better – add it in the morning when you eat. They keep in the fridge for up to two days.