Chinese hot pot

• tiger prawns↗300g g

  peeled and chopped, head and tail left

• beef tenderloin↗250g g

  excess fat removed, thinly sliced

• smoked tofu↗300g g

  drained and cut into 2.5 cm cubes

• pork (fillet)↗300g g

  tendons removed, thinly sliced

• skinless, boneless chicken thighs4

  cut into strips

• assorted seafood300g g

  (used scallops, fish balls and squid rings)

• assorted vegetables400g g

  (used pak choi, Chinese cabbage, long‑stem broccoli, carrots and red pepper), sliced

• assorted mushrooms300g g

  (used wood ear, chestnut, button mushrooms, shiitake and oyster mushrooms), halved or torn into large pieces

• soy cheese rind↗200g g
• assorted noodles400g g

  (used mung bean noodles, rice vermicelli, egg noodles)

• rapeseed oil↗2 tbsp tbsp
• dried long chilies ‘chao tian jiao’↗3-4
• Sichuan pepper↗30g g
• chili bean sauce↗1 tbsp tbsp
• chicken or vegetable broth1.7l l

  hot

• сушені китайські гриби↗6
• зірчастий аніс1
• сушена цедра мандарину↗small handful of

  (за бажанням)

• чилі олія50ml
• імбир↗5cm piece

  очищений і нарізаний

• китайська капуста↗½

  вимита, листя розділене, нарізане шматками товщиною 2,5 см

• зелена цибуля↗3

  нарізана під кутом

• соєвий соус низькосольовий (легкий)↗2 tbsp
• соус сатай↗1 tbsp
• чорний рисовий оцет↗1 tbsp
• підсмажена кунжутна олія↗1 tsp
• часник↗1 tsp

  подрібнений

• імбир↗1 tsp

  тертий

• кінза↗1 tbsp

  дрібно нарізана

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• жовток яйця↗1

  (за бажанням)

• підсмажені білі кунжутні насіння1 tsp
• часник↗1 tsp

  подрібнений

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• соєвий соус низькосольовий (легкий)↗2 tbsp
• чорний рисовий оцет↗2 tbsp
• підсмажена кунжутна олія↗1 tbsp

Step-by-step instructions

1. 1

   To make the soup base, heat a large 2‑liter wok or deep wide pot over high heat and add the oil. Add the chilies and Sichuan pepper and stir quickly for 5 seconds until fragrant.

2. 2

   Add the chili bean sauce and pour in the broth. Add the dried Chinese mushrooms, star anise, dried mandarin zest (optional), then pour in chili oil, add ginger and bring to a boil. Add the Chinese cabbage and cook for 2 minutes, then stir in the green onions.

3. 3

   Mix the ingredients for both sauces in separate bowls and set aside.

4. 4

   Place an induction cooktop in the center of your dining table and surround it with plates of your favorite raw ingredients. Put the wok filled with broth on the stove to keep it simmering.

5. 5

   Each person can add their ingredients to cook in the broth, using a metal wire ladle to retrieve them. Cook the seafood, chicken and pork until fully done, and the vegetables to taste. Serve with dipping sauces.