Чахохбілі з курки

Про чахохбілі Для тих, хто цікавиться кулінарією глибше, напевно не секрет, що спочатку чахохбілі готували з фазана й від назви цієї птиці "хохобі" (грузинською), походить ця страва. Звичайно ж, фазани у наш час справжня розкіш, у Грузії також, тому найчастіше чахохбілі, в наш час, готують з куркою. А сама страва чахохбілі дуже давня й колись, до відкриття Нового Світу, тобто двох Америк, звичайно ж її готували без помідорів, лиш прянощі, цибуля та оцет або гранатовий сік. А коли на наш материк попали нові овочі, помідори, картопля, гострий перець, кукурудза, тощо, згодом вони дійшли й до Грузії. І поступово помідори витіснили оцет. Що й добре, адже так смачніше й консистенція страви краща. Як відомо, у кожного амбітного кулінара свій рецепт чахохбілі, я пропоную вам ознайомитись з моїм, з технікою приготування, яка мені здається найраціональнішою. Про обсмажування м'яса В оригіналах грузинських рецептів, дуже часто, використовується техніка обсмажування м'яса без додавання жиру. Топиться і жир, і сік. Але не все потрібно переймати й не все, що давнє добре, як і далеко не кожна бабуся, попри популярний стереотип, добре готує. Краще обсмажувати м'ясо в жирі, на олії чи на смальці, якщо хочете. По перше, воно краще підрум'яниться, що завжди дає неймовірний аромат, а по-друге, буде значно соковитіше, ніж те м'ясо, що обсмажувалось без жиру, оскільки те останнє, пустить більше соку. Про нарізку м'яса Далі, дуже часто у рецептах чахохбілі, м'ясо ріжеться не надто великими шматками. І це справа смаку. Я надаю перевагу, соковитим курячим стегнам і гомілкам. І для мене це оптимальне подрібнення. Так знову ж таки, соковитіше. Нюанс приготування чахохбілі І ще один нюанс, точніше особливість приготування чахохбілі, до страви не додають води! Все тушкується у власному соку й з цим я згідна. Оскільки помідорів на 1 кг м'яса використовується чимало, вони пустять достатньо соку, щоб дотушкувати м'ясо до готовності, не доливаючи води, яка б зробила смак страви менш виразним. Про горіхи у чахохбілі Далі все доволі просто. Не у всіх рецептах зустрічаються волоські горіхи, але повірте мені, з ними набагато смачніше! Крім того, вони чудово загущують соус і надають йому неймовірного аромату! Про спеції Якщо немає можливості молоти спеції самостійно, тоді звичайно можна використати мелені. Про пікантність І щодо гостроти. У деяких рецептах чахохбілі зустрічається перчик чілі, який кладуть розрізаним навпіл разом з помідорами. Оскільки я готую для усієї сім'ї й страву їли діти, я його не клала. Якби готувала для нас з чоловіком окремо, то обов'язково б його поклала. Приготування чахохбілі з курки