Тепла вечеря з батьками: кролик з апельсином і полентою

• Кролик, стегна1 шт.
• Вино червоне сухе↗150 мл
• Ром темний↗3 ст. л.
• Апельсин↗1 шт.
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Розмарин, гілочка↗1 шт.
• Селера, стебло↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Фенхель, корінь↗1 шт.
• Морква↗3 шт.
• Борошно пшеничне↗100 г
• Курячий бульйон↗150 мл
• Масло вершкове↗30 г
• Петрушка, гілочка↗2 ст. л.
• Оліяза смаком
• Полента↗250 г
• Вода↗1 л
• Лавровий лист↗1 шт.
• Сир чедер↗200 г
• Масло вершкове↗80 г
• Молоко↗150 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Помийте і насухо протріть паперовими серветками кролика.Розріжте кролика на шматки: окремо передні та задні лапи, потім розділіть тушку навпіл і, якщо кролик великий, розділіть навпіл половинки тушки. Якщо кролик має субпродукти: серце, нирки — приготуйте їх разом з іншими частинами кролика, це дуже смачно.Натріть цедру апельсина і вичавіть увесь сік.Очистіть від шкірки цибулю, моркву, селеру і фенхель. Наріжте овочі середніми шматками.

2. 2

   Помістіть шматки кролика у велику миску з вином, апельсиновим соком, цедрою, духмяним перцем, ромом, лавровим листям, розмарином і всіма овочами. Накрийте кришкою і замаринуйте в холодильнику протягом ночі.

3. 3

   Наступного дня помістіть борошно у велику неглибоку тарілку. Вийміть кролика з рідини та помістіть його в борошно, переконавшись, що кролик повністю покритий. Видаліть надлишки борошна.

4. 4

   Розігрійте каструлю з товстим дном на середньому вогні, додайте трохи олії, а потім шматки кролика. Смажте до золотисто-коричневого кольору, 2-3 хвилини. Коли кролик забарвиться, додайте маринад, включаючи овочі та бульйон.Готуйте 1–2 години або поки м’ясо кролика не стане ніжним.

5. 5

   Перекладіть шматки кролика, трохи цибулі й фенхелю з каструлі в іншу ємність та поставте в тепле місце. Процідіть через сито рідину від приготування кролика, перелийте проціджений сік в каструлю і поставте на середній вогонь. Додайте вершкове масло і подрібнену свіжу петрушку. Доведіть суміш до кипіння і вимкніть вогонь.

6. 6

   Щоб приготувати поленту, налийте в каструлю 1 л. води, додайте сіль, лаврове листя і доведіть до кипіння. Поступово додайте поленту, весь час збиваючи. Як тільки вона загусне настільки, що почне «плюватися», зменшіть вогонь і продовжуйте готувати 25-30 хвилин, помішуючи, поки полента не загусне зовсім. Вийміть лавровий лист, додайте масло і тертий твердий сир, наприклад, чедер. Поступово додайте стільки молока, щоб каша набула бажаної консистенції. Приправте за смаком сіллю і перцем.

7. 7

   Подавайте кролика з соусом, овочами і полентою.