Легендарний макаронний пиріг-запіканка Timpano з фільму «Довга ніч»

• Борошно пшеничне↗2 склянки
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Яйця курячі↗3 шт.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Свинина↗450 г
• Яловичий фарш↗450 г
• Фенхель, насіння↗1 ч. л.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Петрушка, гілочка 1/2 склянки↗
• Панірувальні сухарі↗1 склянка
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Паста томатна↗2 ст. л.
• Курячий бульйон↗4 ст. л.
• Томати очищені у власному соку↗1600 г
• Базилік, гілочка 1/2 склянки↗
• Сіль↗2 ч. л.
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Паста пенне↗225 г
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Яйця курячі↗6 шт.
• Сир моцарела↗450 г
• Ковбаса салямі↗225 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Щоб приготувати тісто, змішайте борошно та сіль, потім додайте яйця та олію. Продовжуйте вимішувати, поки тісто не збереться у кулю. На посипаній борошном робочій поверхні вимішуйте тісто протягом 10 хвилин або доти, доки воно не стане еластичним. Помістіть його в пакет чи загорніть у харчову плівку і залиште за кімнатної температури не менше, ніж на годину.

2. 2

   Тепер з’єднайте всі інгредієнти для фрикадельок. Скачайте приблизно 65 кульок, використовуючи по 1 столовій ложці м’яса на кожну. У великій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте стільки фрикадельок, скільки поміститься в 1 шар, на середньому вогні, іноді перевертаючи, протягом 20 хвилин. У разі потреби повторіть. Відкладіть у мисці.

3. 3

   У тій же сковороді, яку ви використовували для приготування фрикадельок, на жирі, що залишився в сковороді, обсмажте подрібнені кубиками цибулю, моркву, селеру і часник на середньому вогні протягом 8 хвилин, періодично помішуючи.

4. 4

   Томатну пасту та розчиніть її в бульйоні (можна замість нього брати вино) та перемішайте з овочами. Готуйте суміш хвилину. Помідори помийте, просушіть розріжте навпіл, додайте базилік та протушкуйте 30 хвилин. Приправте сіллю та перцем до смаку і відкладіть убік.

5. 5

   Щоб зробити тимпано, розігрійте духовку до 200 градусів. Відваріть пенне і змішайте з 2 склянками соусу. Відваріть 6 яєць, почистьте і розріжте кожне на 4 частини.

6. 6

   Розкатайте тісто на злегка посипану борошном поверхні, щоб вийшло коло діаметром 66 см. Змастіть велику (3-літрову) миску з нержавіючої сталі 2 столовими ложками олії та акуратно покладіть туди тісто, його має бути достатньо, щоб воно звисало з краю, щоб згорнути та покрити начинку.

7. 7

   Викладіть склянку пенне в миску. Зверху викладіть 1/2 склянки соусу, 12 шматочків яєць, половину фрикадельок та 1/3 подрібненої моцарели. Повторіть процес, цього разу використовуючи 3 склянки пенне, 1½ чашки соусу, яйця, що залишилися, фрикадельки та сир. Зверху додайте пенне із соусом, що залишилися. Створіть останній шар із подрібненого салямі. Складіть тісто поверх начинки та змастіть столовою ложкою олії. Щільно накрийте фольгою.

8. 8

   Випікайте тимпано 45 хвилин. Зніміть фольгу та запікайте ще 45 хвилин. Щоб перевірити, чи страва готова, зробіть невеликий отвір у верхній частині, використовуючи лезо ножа. Якщо виходить пара і сир розплавляється, то все готове. В іншому разі запікайте ще 10-15 хвилин.

9. 9

   Для подачі вийміть із духовки та охолодіть протягом 5 хвилин. Акуратно переверніть страву на велику тарілку. Смачного!