Телятина Вітелло тоннато — елегантна італійська холодна закуска

• Телятина↗1 кг
• Селера, стебло↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Цибуля порей↗1 шт.
• Вино біле сухе↗350 мл
• Чебрець, гілочка↗4 шт.
• Зубки часнику↗5 шт.
• Анчоуси↗6 шт.
• Каперси↗2 ст. л.
• Майонез↗3 ст. л.
• Оливкова олія↗350 мл
• Лимон↗1 шт.
• Тунець у власному соку↗400 г
• Петрушка, гілочка↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Лавровий лист↗3 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   З телятини зріжте зайвий жир і обмотайте її ниткою. Помийте і дрібно наріжте селеру та цибулю-порей. Моркву і цибулю почистіть і подрібніть.

2. 2

   У великій каструлі з товстим дном змішайте вино, підготовлені овочі, лавровий лист і чебрець. Очистіть і подрібніть часник, додайте 3 зубчики. Влийте близько 7 см води та доведіть до кипіння. Покладіть телятину, знову доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь. Якщо потрібно, додайте ще гарячої води, щоб вона покрила телятину. Накрийте каструлю кришкою та дайте телятині настоятися і охолонути в рідині приблизно 3 години.

3. 3

   Поки телятина остигає, приготуйте соус. У блендері або кухонному комбайні перебийте залишки очищеного часнику, анчоуси та каперси. Додайте майонез, оливкову олію, сік половини лимона, тунець і перемішайте до однорідності. Приправте сіллю та перцем за смаком.

4. 4

   Охолоджену телятину тонко наріжте. Намажте 1/3 частиною соусу і покладіть зверху кілька шматочків телятини. Покрийте ще одним шаром соусу, потім ще одним шаром м’яса. Повторюйте, доки не буде використано все м’ясо та соус, а останнім шаром має бути соус. Накрийте кришкою та поставте в холодильник мінімум на 24 години.

5. 5

   Потім дістаньте і почекайте, поки страва стане кімнатної температури. Тим часом подрібніть петрушку та наріжте лимон, що залишився. Прикрасьте страву скибочками лимона і петрушкою.