Оранжевий борщ — українська страва з яскравим смаком

• Вода↗5 л
• Свинячі ребра↗700 г
• Сіль↗за смаком
• Морква↗2 шт.
• Картопля молода↗600 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Кольрабі↗1 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Олія30 мл
• Капуста білоголова↗1 шт.
• Томати↗3 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Зелена цибуля↗30 г
• Часник молодий↗10 г
• Кріп, пучок↗1 шт.
• Паприка мелена1 ч. л.
• Сметана до борщу 18%↗300 г
• Дріжджі пресовані↗25 г
• Цукор↗2 ч. л.
• Молоко↗200 мл
• Тепла вода100 мл
• Яйця курячі↗1 шт.
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Олія20 мл
• Борошно пшеничне↗400 г
• Масло вершкове↗20 г
• Зубки часнику↗3 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Свинячі реберця (1 кг) замочи на ніч у холодній воді. Зранку добре помий м’ясо, почисть кісточки від дрібних уламків і поріж на невеликі шматочки.Поклади ребра в каструлю з 3 л води, додай 0,5 ч.ложки солі. Доведи до кипіння, зніми піну.Вари на середньому вогні близько 40 хвилин.

2. 2

   Почисть 2 великі морквини, поріж тонкою соломкою. Почисть шматочок кольрабі (приблизно 200 г), поріж соломкою.Поріж 1 велику цибулину дрібно.Подрібни 2 зубчики часнику.Нашаткуй 300 г молодої капусти довгими тонкими смужками.Наріж багато зелені: листя молодого часнику, зелену цибулю, кріп, петрушку (разом близько 150 г).Помідори (3–4 шт.) надріж, залий окропом на 5 хв, зніми шкірку, поріж кубиками.Почисть молоду картоплю, поріж великими кубиками.

3. 3

   До каструлі з бульйоном додай тушковані овочі, капусту, помідори і всю зелень. Провари 15 хвилин під кришкою.Додай картоплю та 1 л окропу (за потреби), вари ще 10 хвилин до готовності картоплі.

4. 4

   В окремій мисці змішай 250 мл гарячого бульйону та 300 г сметани до однорідності. Влий цю суміш у каструлю, перемішай.Провари борщ ще 5 хвилин, посоли за смаком.

5. 5

   Активуй 25 г свіжих дріжджів з 2 ч.ложками цукру. Додай 200 мл теплого молока, 150 мл теплої води, 1 велике яйце, 1 ч.ложку солі.Поступово підсипай просіяне борошно.Додай 20 мл олії, заміси м’яке тісто (3–4 хв).Змасти зверху олією, накрий рушником, дай піднятися (40 хв у теплому місці).

6. 6

   Обімни тісто, розділи на кульки однакового розміру (приблизно 35 шт.). Виклади на деко, змасти молоком, дай піднятися ще 20 хв.Випікай при 180°C 15–20 хвилин до золотистої скоринки.

7. 7

   Розтопи 50 г вершкового масла. Додай 3–4 подрібнені зубчики часнику, перемішай.Змасти гарячі пампушки, накрий рушником на 10 хв.

8. 8

   Подай гарячий літній «оранжевий» борщ зі свинячими реберцями та пишними часниковими пампушками.