Зелеківська зливанка — візитівка Луганщини (рецепт від носійки)

• Свинячий ошийок↗1 кг
• Сало↗300 г
• Картопля↗1 кг
• Пшоно↗1 склянка
• Цибуля жовта ріпчаста↗5 шт.
• Морква↗2 шт.
• Зелена цибуля, пучок↗1 шт.
• Кріп, пучок↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Зубки часнику↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Шавлія↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Поріжте великими кубиками та складіть у казанок 2/3 сала (підчеревини). Розтоплюйте до утворення рідкого смальцю та легкого підгоряння на стінках посуду. Виберіть шкварки: вони знадобляться для заправки. Поріжте кубиками м’ясо, додайте його в казанок та обсмажте до утворення рум’яної скоринки.

2. 2

   Почистьте й вимийте моркву та цибулю. Подрібніть їх (якщо готуєте страву на кухні, 2 цибулини поріжте окремо, вони знадобляться для заправки). Додайте в казанок. Безперервно помішуйте, поки овочі не просмажаться рівномірно. Додайте спеції за смаком, витримайте кілька хвилин і залийте окропом.

3. 3

   Почищену й вимиту картоплю вкиньте цілою в казан. Долийте стільки води, щоб її рівень був вищий за картоплю приблизно на 3 пальці.

4. 4

   Промийте пшоно, 7 разів помінявши воду. Всипте його в казан за 20 хвилин після того як вода закипить. Посоліть. Поставте в духовку або піч. Можна готувати зливанку й далі на плиті — на мінімальному вогні. Якщо готуєте в духовці, встановіть температуру 150°C (бажаний режим верхнього й нижнього нагрівання). У печі уникайте сильного полум’я, підтримуйте жар або (якщо вам ще потрібен вогонь) поставте казан на великий камінь, щоб зливанка не пригоряла до дна казана. На вогнищі (мангалі) притлумте вогонь і підтримуйте жар.

5. 5

   Приготуйте заправку. Окремо підсмажте нарізане кубиками сало та подрібнену цибулю. Додайте шкварки. Якщо ви готуєте не на кухні, а на природі, можна обійтися шкварками.

6. 6

   Коли картопля у зливанці розвариться, заберіть казан від вогню: настав час зливання! Каша має «злягтися»: на її поверхні утвориться плівочка. Обережно зніміть цю плівочку, наготуйте другий чистий казан чи каструлю, вдягніть рукавички-прихватки, обгорніть казан цупкими рушниками, щоб не попектися, і процідіть юшку в чистий казан або каструлю. Для цього можна прикрити кришкою казан із кашею, лишивши щілину завширшки 2-4 см, та нахилити казан від себе в напрямку іншої, порожньої посудини.

7. 7

   Маємо дві страви: рідку частину сьорбу, у яку можна додати зелень та — на бажання — подрібнений часник, і густу частину зливанку — м'ясо й розварену картоплю. Зливанку можна трохи прим’яти та щедро посипати заправкою із сала. Обидві страви приправте шавлією.