Молодий борщ з вишнями — як його готують на Тернопільщині

• Вода↗5 л
• Свинячі ребра↗500 г
• Курка↗250 г
• Корінь петрушки50 г
• Зелена цибуля↗30 г
• Картопля молода↗8 шт.
• Молодий зелений горошок↗1 склянка
• Буряк молодий↗10 шт.
• Морква молода↗2 шт.
• Капуста молода↗1 кг
• Вишня↗1 склянка
• Лавровий лист↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Перець чорний, горошок↗за смаком
• Перець духмяний, горошок10 шт.
• Смалець↗2 ст. л.
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Сіль↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Крок 1/11 Замочуємо ребра у воді на 30 хвилин.

2. 2

   Крок 2/11 Набираємо воду для борщу, ставимо на вогонь і занурюємо ребрата курку. Коли вода закипіла, варимо приблизно 2 години, знімаючи шум з бульйону.

3. 3

   Крок 3/11 У цей час корінь петрушки зв'язуємо із зеленою цибулею. Занурюємо петрушку та цибулю в бульйон. Залишаємо, щоб закипіло.

4. 4

   Крок 4/11 Відрізаємо гичку від буряка, миємо. Товсті частини гички викидаємо, а м'які ріжемо кубиками. Буряк чистимо від шкірки та нарізаємо соломкою.

5. 5

   Крок 5/11 Тушкуємо буряк на смальці. Гичку тушкувати не потрібно. Додаємо лавровий лист, духмяний перець та чорний перець горошком. Додаємо сіль та перемішуємо.

6. 6

   Крок 6/11 Дістаємо з каструлі петрушку з цибулею та викидаємо. Вони вже віддали свої смаки та аромати бульйону.

7. 7

   Крок 7/11 Додаємо в борщ чищену, нарізану молоду картоплю, молодий горох.

8. 8

   Крок 8/11 Витягуємо курку. Додаємо тушкований буряк та свіжу гичку. Додаємо порізану молоду моркву.

9. 9

   Крок 9/11 Робимо засмажку для борщу: підсмажуємо нарізану ріпчасту цибулю на смальці. Коли цибуля підсмажилася до золотавого кольору, додаємо борошно та добре перемішуємо.

10. 10

    Крок 10/11 Додаємо в борщ нарізану молоду капусту та вишні.

11. 11

    Крок 11/11 Додаємо засмажку в борщ та готуємо ще декілька хвилин.Подавайте борщ зі сметаною та свіжою зеленню.