Як писала і раніше, я просто обожнюю десерти з гранолою. Такі яскраві, легкі, до того й корисні! Та й робити швидко! Лише складати такі десерти краще за все перед самою подачею, щоб гранола довше залишалась хрусткою. І цей простий десерт, як результат моїх фантазувань на кухні, вийшов таким чудовим! Чоловік навіть хотів назвати його "Полунична фантазія", але я за те, щоб назва страви максимально відображала склад. Тому так і не назвала, але в нашій сім'ї цей десерт має таку кодову назву:-)). Цей десерт з домашнього сиру я робила з рештками запасів замороженої полуниці. В сезон звичайно ж робіть зі свіжої. Хоч морожена в сезон полуниця, нічим не поступається у якості свіжій. Замість полуниці можна використовувати малину чи інші Ваші улюблені ягоди. Щодо сиру, бажано його, так як і вказано в рецепті, змолоти тричі на м'ясорубці, як на сирник. Консистенція тоді буде просто казкова! Ну хоч би двічі змолоти не полінуйтесь, оскільки це того варте!! Сирна маса виходить такою ніжною та пухкою, що просто мимоволі хочеться назвати її нічим іншим, як кремом! Збиті вершки додають цьому крему додаткової ніжності. Якщо у Вас й домашній сир буде якісним, а не обезжирена магазинна гидота, то ніхто не здогадається що в основі маси лежить домашній сир! Навіть ті, що домашній сир на дух не переносять і навіть вередливі та перебірливі діти не зрозуміють!
Про мексиканське морозиво палетас Особливістю мексиканського морозива палетас, яке в Мексиці можна купити майже на кожному кроці, є те, що воно складається з самих фруктів з цукром, й поєднує у собі як різані, так і мелені фрукти та ягоди, що дає дуже цікаву консистенцію. Таке морозиво дуже освіжає та й воно корисне і смачне. Навіть цукру можна дати стільки, скільки побажаєте. Не обов'язково класти весь. В самій Мексиці, від різноманіття фруктового морозива палетас розбігаються очі, є й ананасові, з маракуї, з кавуна, з манго з перцем чілі, з різними екзотичними фруктами назви яких важко запам'ятати. Й часто, роблять це морозиво одразу там, де продають. А дома його робити взагалі простіше простого. Про фрукти для морозива У випадку цих палетас, замість манго можна використати для морозива спілі персики, нектарини чи навіть банани. А замість полуниць, довільні ягоди до смаку. Головне дотримуватись пропорцій та технології. Технічні нюанси приготування палетас Не нехтуйте етапом охолодженням маси перед викладанням у форми. Так само не надто захоплюйтесь зменшенням цукру, адже це все впливає на консистенцію. Адже, чим холодніша маса перед заморожуванням, тим ніжніше морозиво, тим менші кристали льоду у ньому. Чим більше цукру, тим фруктове морозиво м'якше. Приготування мексиканського морозива палетас
Торт настільки ніжний, майже невагомий, що не помічаєш як за хвилину поглинаєш немалий шматок, з відчуттям легкості, яке не покидає й після ласування та якимсь чудовим відчуттям гедоністичної радості. При тому, що за складністю він досить легкий у виконанні, головне уважно слідувати рецепту і охолоджувати все гарненько. Та й прикрашати не складно. Зізнаюся Вам, я взагалі не люблю метушні з прикрасою тортів. Я люблю коли торт виглядає красиво, але це годинне вирівнювання поверхні, видавлювання розочок та інших фігурок, мене, з моїм темпераментом, просто зводить з розуму. А мастики як такої взагалі не переношу. Мені вона настільки противна, що я навряд чи змушу себе спробувати торт під нею. Тому з моїми тортами все завжди просто. А кращу прикрасу ніж свіжі ягоди і трави взагалі важко придумати. Мені ще подобаються різні форми для шоколаду, заливаючи в них розтоплений шоколад, можна отримати красиві метелики, квіточки або листочки. У кондитерських відділах великих посудних магазинів можна іноді такі зустріти. Мені мої у великій кількості дісталися в наборі фондюшниці для шоколаду, разом з іншими кондитерськими аксесуарами. Ось і користуюся! Торт можна скласти днем раніше, але так як в ньому свіжі ягоди, не раджу тримати його довше 3-х днів. Нарізати цей неймовірно ніжний полуничний торт мус слід гарячим ножем, він тоді красиво і плавно ковзає, рівно розрізаючи торт на шматочки, не завалюючи його цілого і не здавлюючи.
Цей полунично-кокосовий десерт немов хмаринка у роті. А ще, його по-дитячому просто готувати. Спочатку на деку випікається ароматний та хрумкий штрейзель з кокосовою стружкою та мигдалем. Потім швидко змішується сирно-вершкова маса зі згущеним молоком та кокосом, домішуються шматочки свіжої, соковитої полуниці й перекладається усе разом у формі. Далі трішки чекаєте, поки все охолоне та застигне і насолоджуєтесь цією смаковою розпустою. Це однозначно легше ніж спекти сирник чи зібрати торт й варте кожної хвилини присвяченої на його приготування. Косово-полуничний смак Вас захопить своєю вишуканістю та легкістю. Чудовий спосіб насолодитись сезоном полуниць цікаво! При бажанні, для штрейзеля можна використати будь-які горіхи, окрім арахісу. Його смак пасує не до усіх десертів й тут він буде перебивати кокос та полуниці своєю інтенсивністю. Але які горіхи Ви б не обрали, найважливіше дочекатись доки штрейзель повністю вистигне. Також, замість домашнього сиру можна використати рікоту або псевдорікотту або вершковий сир. З останнім у Вас буде майже чізкейк без випікання. Для цього ідеально підійде домашній вершковий сир з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» ст. 170. Він виходить дуже кремовим, попри те, що менш жирний ніж магазинні аналоги й ціною він теж вигідніший. В сезон такі десерти можна готувати абсолютно з усіма ягодами та літніми фруктами. Дрібні ягоди для нього нарізати не потрібно. Й увага! Оскільки десерт дуже ніжний, краще за все нарізати його тонким, гострим ножем. Й щоб процес був легшим, можна перед нарізанням нагріти ніж, поливши його окропом.
Один з найбільш незвичайних моїх спонтанних салатів, а також один з найбільш вдалих, здатний порадувати навіть досвідченого гурмана. Виражений і злегка солоний смак козячого сиру так добре доповнюється фруктовою нотою і солодкістю полуниці. А ще базилік ... Як ковток свіжого повітря в цьому не простому союзі ... І коли здається що чого ще більше бажати, хрускіт грінок і післясмак смаженого мигдалю роблять цей апетитний безлад в тарілці, під назвою "салат", ще більш запаморочливим .. . Далі вже Шекспірівські пристрасті, або пристрасно любиш чи ненавидиш ... Якщо Ви любите козячий сир, обов'язково спробуйте його в такому союзі. Якщо не любите, також спробуйте!:-) А раптом полюбите ... Як наприклад мій чоловік. Який починає кривитися від одного згадування про козячий сир... Салат наминав, без слова обурення. Навіть сказав, що це один з найкращих моїх салатів ... Навіть згадував про нього не раз кілька днів потому. Ми дуже гастрономічна сім'я, смачна, красива їжа і насолода нею - це невід'ємна частина наших життєвих задоволень, яка додає не мало фарб і спогадів кожному дню, навіть самому смутному ... Щось спільне, чому ми здатні радіти як діти (наша дитина росте такою ж: -)) ...
Вівсяні тістечка з полуницями та ревенем - це щось середнє між насипним пирогом та гранолою з печеними фруктами. Просто за складом та у приготуванні, а ще, неабияк смачно. У нашій сім'ї таку випічку ми любимо значно більше ніж торти з кремами й увесь рік чекаємо на початок сезону літніх пирогів. З рештою, це видно й на сайті Picante Cooking, адже вже стільки рецептів різноманітних ягідних та фруктових пирогів назбиралось! І їх ніколи забагато не буває й завжди розпочинаються сезон ревінь та полуниці, вірні союзники, які доповнюють один одного, не перебиваючи. Люблю це поєднання, коли ревінь дає кислинку, а полуниці аромат й виходить неймовірно апетитна гамма смаку, чудова для пирогів, компотів, десертів, тощо. У цих вівсяних тістечках з тіста а-ля штрейзель, полуниці та ревінь теж чудово грають всіма барвами смаку. Щодо приготування, то у ньому нема нічого складного. Головне, масло повинно бути кімнатної температури перед вимішуванням з сухими інгредієнтами. Ну і набратись терпіння й дати пирогу вистигнути перед нарізанням, щоб не розвалювався. Це критично важливо. Загалом, при бажанні, для цих тістечок можна використати тільки ревінь або тільки полуниці. І так і так буде смачно й на технологію приготування це не впливає. Й щодо вівсяних пластівців. Можна використовувати будь-які, але я використовувала дещо корисніші та твердіші, плющені й вийшло чудово. А у чоловіка був претекст щоб одного дня з'їсти два шматки пирога. Адже це корисно:-)), бо пластівці там плющені й ще фрукти є. І це напевно єдина форма вівсянки яку він споживає:-))
Хоч для мене це був доволі складний рецепт у розробці, в результаті вийшло все просто в роботі й так, як треба й можна приготувати цей чудо-торт, самий справжнісінький торт-морозиво, в короткий термін, не перенавантажуючи мороженицю або ж взагалі без неї! А почалось все з того, що я захотіла зробити на сайті тиждень несподіваних рецептів "страв навпаки" до дня захисту дитини. Що насправді не зовсім звичайні, такі, яких не очікуєш, як пиріг зі спагетті замість тіста чи суші-бургери з "булками" з рису, тощо. Й бракувало мені чогось солодкого до трійці. І тут ми почали з моєю Феєю Picante Cooking Оленою Чекалюк гадати, що б то могло бути, щоб так навпаки було:-). Якось поступово дійшли до того, що то мав бути торт-морозиво й вже наступного дня я вислала Олені нарис, яким його бачу. Їй ідея дуже сподобалась! Хоч я ще помучила і чоловіка і Олену уточненнями, своїми ваганнями, як краще. Й найскладніше було продумати все так, щоб основа була тонка, але не занадто, щоб не тверділа при заморожуванні й щоб всі три шари морозива можна було приготувати в короткий термін зі звичайнісінькою домашньою мороженицею, а при бажанні і без неї, не перетворюючи приготування цього торту у тижневий процес. Й щоб ще, при цьому всьому, якість морозива була відмінною. І вдалося! Тож ділюсь цим дитячим щастям, тортом-морозивом "Три смаки" з Вами! Але, УВАГА! перед приготуванням обов'язково читайте всю передмову до кінця й продумайте весь процес! Тоді все вдасться! Щоб більше зрозуміти чого у того чи іншого шару цього торта-морозива такий, а не інший склад, потрібно трішки заглибитись в приготування домашнього морозива, яке зводиться до того, щоб у чудової та смачної маси, з якої хочете зробити морозива, була як найніжніша консистенція, а саме, як найменші кристали льоду, що дають відчуття шорсткості. Так от, чим жирніша та солодша маса, тим кристали льоду менші. Чим швидше заморожується маса до мінусових температур, знову ж таки, ті кристали льоду менші. Крім того, мед, желатин та алкоголь також обмежують утворення кристалів льоду. І якщо з останнім (найефективнішим засобом від утворення кристалів льоду, через те, що алкоголь не замерзає при температурах домашніх морозильних камер) для дитячого торту не розженешся, максимум ложку на всю масу, то мед і желатин я до вершкового та полуничного шару додала. І так, почнемо з основи. Її я зробила з медового брауні, подібного, що використала для свого "вареного" сирника з обліпихою, але, зробила її з олією замість вершкового масла, а все для того, щоб корж не твердів надмірно при заморожуванні. Олія та мед у складі цьому сприяють. Як мед, так і олія, можуть бути будь-якими. Зверніть увагу, що як мед, так і олія мають доволі таки інтенсивний смак й мають вагомий вплив на те, як смакуватиме корж. Я використовувала оливкову олію, можна використати будь-яку горіхову олію, вони також чудово підходять. В Україні є чимало чудових сирочавлених олій. Саме ж приготування коржа доволі просте, простіше ніж приготування будь-якого бісквіту. Полуничний шар. Це по суті і є полуничне семіфредо, рецепт якого публікувала раніше, тільки у меншій кількості й з медом замість цукру, щоб ще більше обмежити формування кристалів. Тож перечитайте ще передмову до семіфредо, про нюанси приготування. Все майже так само. Вершковий шар. Це класичне вершкове морозиво, але з додаванням меду замість цукру, з желатином (що частіше використовується в сорбетах, аніж у вершкових морозивах) та зі збиванням вершків, щоб надати пухкішу консистенцію масі, аби якось компенсувати те, що заморожуватись маса буде без морожениці. По суті, маса робиться майже по принципу семіфредо. Увага! У всіх елементах цього торту, мед можна замінити цукром (зменшуючи його кількість по вазі на 20%), у випадку якщо у Вас алергія на мед. У всіх інших випадках, робити цього не раджу. В крайньому разі, у двох шарах морозива використати інвертний сироп. Й щодо останнього шару. Там вже класичне шоколадне морозиво. Воно готується стандартним методом, в морожениці. Ідеально для верхівки підходить шоколадне морозиво просте або шоколадне морозиво з праліне. Я використовувала найулюбленіше морозиво нашої сім'ї, найкраще шоколадне морозиво з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю". Таке морозиво можна приготувати 1-2 дні наперед. Головне, перед тим як набирати кульки морозива спеціальною ложкою, дістати його з холодильника й залишити хвилин на 20 при кімнатній температурі, а далі діяти якомога швидше:-). Це все ж таки морозиво. Можна зробити ще інакше, якщо маєте місце в морозильній камері. Завчасно поформувати з шоколадного морозива кульки й викласти їх на невелике деко застелене пергаментом й добре заморозити в морозильній камері, окремо від торта. А вже перед подачею, дістати торт, викласти не поспішаючи готові кульки й прикрасити за власним вподобанням. А поки все це робитимете, торт дійде до ідеальної температури подачі. І увага! Торт з морозильної камери буде одразу надто твердим, дайте йому 10-12 хвилин постояти при кімнатній температурі й він набуде ідеальної консистенції! Здається все. Але якщо є якісь питання, не вагайтесь, пишіть!
На порозі сезон свіжої полуниці, а я ще не вичерпала торішні запаси мороженої в сезон. І різноманітні десерти та коктейлі, - це чудовий спосіб використати запаси заморожених ягід і звільнити місце для нових. Безалкогольний коктейль смузі, багатий великою кількістю клітковини, дякуючи тому, що все збивається разом й не відціджується, набагато корисніший за будь-який сік, не кажучи вже про магазинні соки. Грейпфрут з імбиром, крім великої порції вітамінів та корисних мікроелементів ще й травлення покращують і прискорюють метаболізм. Звичайно ж, смузі можна приготувати й зі свіжих полуниць. Тільки не тих, які продають так рано, до перших спекотних днів. Така хімічна полуниця принесе більше шкоди ніж користі. Та й смаку там мінімум. Як у всьому поза сезоном.
Пиріг із полуницею - це той вид випічки, який можна віднести до класики американської кухні. Він настільки простий пиріг, що його можна досить швидко і без особливих турбот приготувати навіть після робочого дня. Щось середнє між кексом і пирогом — ідеальний варіант для творчості з дітьми, які з радістю допоможуть викладати шар ягід у тісто. Цього разу наш ароматний десерт майже самостійно пекла моя дочка: вона вже майстерно керує технікою, тож результат, як бачите на фото, вийшов чудовим! :-)Дивіться відео-рецепт, як готується цей популярний пиріг: 40 грам борошна можна замінити какао і тоді вийде шоколадний кекс-пиріг. А замість ванільного екстракту, можна додати корицю (з полуницею вона не менш добре поєднується ніж з яблуками). Все настільки просто, що особливих нюансів приготування немає, треба лише, після додавання борошна, мішати не довго, як у випадку практично з усіма кексами і бісквітами, щоб випічка була ніжнішою. Мені особисто, до таких смачних десертів не вистачає крему. Тому я подаю таку випічку зі збитими з цукром і ваніллю вершками (він же крем Шантільї), це якщо пиріг охолов. А ось до теплого пирога буде дуже доречною кулька ванільного морозива! Це один із тих рецептів, які стають улюбленими в родині. Ось мабуть і все що хочеться сказати з приводу цього дивовижного і простого полуничного пирога.Інгредієнти
Незвичайний і вітамінний сезонний салат з яскравою, солодкою полуницею, солоним сиром Фета, кремовим авокадо, поживною куркою, хрустким огірком, освіжаючим соком та цедрою лимону й даруючим неймовірний аромат маком. Це просто ідеальний салат для тих хто любить незвичайні, корисні та комплексні салати. Такий салат з полуниці з куркою та авокадо ідеально підійде для легкого обіду чи вечері. В ньому є і м'ясо, і сир і авокадо, які додають салату ситності. Тому, при подачі його з хрустким свіжим чи підрум'яненим хлібом, він дарує відчуття ситості на довго. Перед додаванням маку до салатної заправки, його слід попередньо злегка підрум'янити на сухій сковорідці. Цей крок робить смак маку виразнішим і цікавішим. При бажанні, перед смаженням, шматочки курки можна замаринувати на хвилин 15 в лимонному соці та цедрі. І ще одне, щоб цибуля не була надто пікантною, перед додаванням до салату її слід посолити та залишити на хвилин 5, вона дещо зм'якне і втратить пікантність. Але, якщо любите хрустку та пікантну цибулю у стравах, можете цей крок пропустити. Я, як справжня українка, люблю чистий та пікантний смак цибулі, тому для себе завжди кладу не солену цибулю.
Це один з найсмачніших і найпростіших коктейлів з полуницею. А якщо додати сюди ще й м'яту, можна сказати, що це полуничне мохіто. Для тягучості і глибини смаку до получиного дайкірі можна додати половинку банана.
Компот з ревеню з полуницею - це напевно найпростіше що можна приготувати в сезон цих чудових продуктів. Щоб компот був смачним, кількість ягід або фруктів повинна бути значною в співвідношенні з водою. І щоб смак був яскравим, не потрібно варити його годинами. Кількох хвилин ніжного кипіння цілком достатньо щоб смак проявився і не виварилися всі вітаміни з ягід. Крім того, при додаванні соку цитрусових, в даном випадку апельсина, смак інших інгредієнтів в компоті стає яскравішим. Цедра ж надає компоту і аромат апельсина, який так чудово поєднується з ароматом ревеню та полуниці. Повторюся, під цедрою розуміється тільки помаранчева частина шкірки, а не вона вся. Якщо знімати цедру неправильно, зачіпаючи світлу частину шкірки, компот буде гірчити.
Десерт можна було б назвати "полуничним тірамісу", але все набагато простіше, швидше і ягідніше. Ідеальний десерт для насолоди свіжим смаком полуниці. Якщо немає маскарпоне, збивайте просто вершки, в більшій кількості. Буде інакше, але смачно буде. Десерт буде просто більш пухкішим. До речі, щоб було зовсім швидко (а я готувала цей десерт паралельно готуючи вечерю, все було експромтом і треба було швидко) можна збивати маскарпоне з вершками і цукром разом, в одному посуді. Але якщо не поспішите і не полінуйтеся, і вершки зіб'єте окремо, а маскарпоне окремо, тоді крем буде об'ємнішим, так як окремо вони збиваються об'ємніше. Що стосується алкоголю в десерті, його можна упустити, але кілька ложок ароматного лікеру, робить десерт вишуканим, хоч і дорослим. (Для порції доньки я відібрала трохи полуниці після змішування з медом і м'ятою, лише потім в загальну порцію додала алкоголь). І ще одне, замість м'яти можна використовувати базилік. Тоді десерт взагалі буде, можна сказати, новаторським. Одним словом, смачних Вам експериментів і солодкого полуничного сезону!
Такий полуничний джем - це ідеальне доповнення до італійських сирів і не тільки, особливо смачно на цільнозернових крекерах з сиром Пармезан, Грана Падано і овечим сиром Пекоріно. Зі зрілими сирами Гауда або Чеддер також дуже смачно. Взагалі він не буде зайвий при будь-якій сирній тарілці. Цей полуничний джем я також готую зі зниженою кількістю цукру, з додаванням пектину. Більше про пектин і як готувати з ним джеми та варення, читайте ТУТ. Напишу трохи про цукор в вареннях. Загальним правилом вважається, що якщо потрібно, щоб ягоди або фрукти були м'якими, слід спочатку проварити їх без цукру, лише потім, після розм'якшення додати цукор (актуально зі сливами та персиками). А якщо хочете щоб ягоди були більш пружними, додавайте цукор відразу. Цукор уповільнює пом'якшення фруктів в варенні. Смачних Вам заготівель!
Все насправді дуже просто. А приготування зручне тим, що як і холодні чаї, складається з концентратів, які можна приготувати наперед і змішати напій коли він потрібен. Замість м'яти можна використати мелісу, кілька гілочок розмарину або тим'яну, особливо лимонного.
Напевно нікого з моїх постійних читачів не здивує, що я люблю кулінарні експерименти. І я залюбки взялась поекспериментувати з джемами з додаванням Желфіксу, про який мене часто запитували мої читачі. І звичайно ж, я обрала Желфікс моєї улюбленої ТМ Dr.Oetker, товари якої завжди найвищої якості. І я приготувала 3 дуже прості у приготуванні, але незвичайні смаком джеми з відмінною консистенцією, при значно меншій кількості цукру ніж у звичайних солодких консерваціях. Хочу запропонувати Вашій увазі оксамитний джем-мус з полуниці з м'ятою, желе з порічок та смородини з ідеальною желеподібною консистенцію та освіжаючим смаком, та розкішний і незвичайний джем з малини з білим шоколадом та апельсиновим лікером. Готувати їх по-дитячому просто, а їх смак здивує Вас та Ваших рідних! Усі, хто бажає протестувати Желфікс безкоштовно, можуть це зробити, зареєструвавшись на порталі незалежного тестування"На-Пробу", де ось-ось почнеться тестування Желфіксу.Усі хто зареєструється на порталі для данного тестування до 4 червня отримають його безкоштовно, а потім зможуть поділитись своїм відгуком на порталі. Джеми з Желфіксом - це просто благословіння для усіх починаючих господинь або для усіх тих, хто не любить зайвої метушні на кухні. Їх дуже легко готувати й завжди можна бути впевненим у відмінному результаті. Джеми завжди гуснуть, навіть капризне желе, з якими в недосвідчених господинь найчастіше виникають проблеми, а смак їх просто відмінний. А ще, використання желфіксу дозволяє використовувати значно менше цукру ніж у старосвітських джемах і варити їх значно швидше. Завдяки цьому, у джемах зберігається більше вітамінів та аромату. Адже відомо, чим довше фрукти та ягоди варити, вварювати, тим більше вітамінів та корисних вітамін втрачається. Те саме стосується аромату та смаку ягід. Тому я дуже рекомендую використання Желфіксу для приготування домашніх джемів. Мій улюблений Желфікс ТМ Dr.Oetker з пропорцією 2:1, тобто на 1 частину цукру, потрібно брати 2 частини фруктів чи ягід, а саме на 1 кг фруктів, потрібно 0,5 кг цукру. Але пектин у Желфіксі ТМ Dr.Oetker настільки якісний, що я використовувала навіть меншу кількість цукру й все гусло відмінно. При приготуванні джемів з Желфіксом, дуже важливо дотримуватись технології приготування: - Оскільки час приготування джемів з Желфіксом доволі короткий, то фрукти потрібно спочатку зварити без цукру, це допоможе їм краще проварились. Звичайно, якщо хочете, щоб вони тримали ідеальну форму, можна відварити одразу з цукром, лиш Желфікс та невеличку кількість цукру змішану з ним, залишити на кінець. - Перед додаванням до джему, Желфікс потрібно змішати з невеликою кількістю цукру. Це потрібно, щоб пектин у ньому не збився в одну кульку, а рівномірно розподілився у джемі. - Після додавання Желфіксу до джему, варити його слід не довше 3-4 хвилин. Чим довше варити, тим більше слабшає сила пектину. Зазвичай, 3-4-х хвилин варіння з Желфіксом достатньо, щоб джем почав гуснути. - Якщо раптом джем не надто гусне, можна додати трохи лимонної кислоти. Вона посилює дію пектину. - Слід пам'ятати, що під час вистигання джем продовжує гуснути. Особливо желе, яке остаточно загущується після вистигання. От напевно і все. Джеми ще ніколи не було готувати так просто! Нехай Ваш сезон консервацій буде плідним, а заготівлі смачними!
ПРО ГАЛЕТУ З ПОЛУНИЦЕЮОсобисто для мене полунична галета — це один із тих спонтанних десертів, які готуєш, коли є якісні сезонні ягоди або Ви трішки припасли фруктів і хочеться чогось без мороки. Вершкове масло, яйця, борошно, сіль та цукор завжди є вдома — це база, з якої готується ідеальне тісто, а ось начинка щоразу може бути іншою. Швиденько вимісила, сформувала, відправила в духовку — і все!Саме так з’явилася і ця сирна галета з полуницею. Мінімум зусиль, а результат — фантастичний: хрумке тісто, яскравий шар ягід та ніжний сирний прошарок. Пластівці мигдалю зверху надають цій буденній випічці святкового вигляду. Цей літній десерт точно стане вашим улюбленим! Тож печіть, надсилайте власні фото та діліться відгуками!ТРІШКИ СМІШНИХ СПОГАДІВ ПРО ВИПІЧКУ З ПОЛУНИЦЯМИКожного разу, переглядаючи подібні рецепти, я згадую найгірший полуничний пиріг у своєму житті. Це сталося в США, у поселенні амішів. Ми спокусилися на їхню репутацію ідеальних господарів, але десерт виявився катастрофою: прісне ніяке тісто та начинка, схожа на безсмачний густий кисіль.Тоді я зробила висновок: ніколи не їжте у аскетів! Щоб створити шедевр, потрібна пристрасть і любов до їжі. Я постійно думаю, як вдосконалити склад кожного рецепта, що ще додати, аби смак став досконалим. Моя колекція рецептів — це про насолоду життям, тому печіть сміливо!ГАЛЕТА З ПОЛУНИЦЕЮ: ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯЯк вже розписувала абзацом вище, рецепт галети з полуницями доволі простий і нюансів доволі мало. Тісто за цим рецептом виходить легким в роботі і не вимагає охолодження перед формуванням. 10 хвилин відпочинку йому вистачить. Лиш раджу одразу розкачувати на пергаменті й на ньому формувати галету, адже так буде легше і працювати, і переносити її на деко.Сирний шар, з додаванням крохмалю, тут обов’язковий. Він гарно загущується і не дає полуничним сокам промочити тісто. Без нього потрібно було б змішувати полуниці з крохмалем, що б зробило начинку більш кисільною. І обов’язково, після випікання, дати галеті вистоятись хоч би 20-30 хвилин, аби застиг полуничний сік, перед тим, як будете нарізати випічку. Коли дістанете полуничну галету, побачите на поверхні геть вологі ягоди. Повірте, десерт постоїть і все мине. Інгредієнти:
Простий у приготуванні, дуже ніжний торт, який прекрасно смакує і має красивий рустикальний вигляд. Він не вимагає акуратного змащування кремом чи виснажливого шліфування боків. Це той самий скандинавський стиль, який свого часу став справжньою класикою домашньої випічки. Якщо ви шукаєте кращі рецепти для сезону ягід, то цей варіант стане вашим фаворитом. Рустикальний спосіб оформлення найкраще підходить для літніх десертів, де яскраві ягоди настільки апетитні, що їх просто шкода ховати.Такий бісквіт з полуницею можна готувати разом із дітьми, адже все максимально зрозуміло! Буде кому залишки смачного крему вилизувати! :-) Це один із найбільш вдалих рецептів, який займає мінімум часу на приготування та збірку. Навіть якщо ви зазвичай обираєте швидкий пиріг, цей торт приємно здивує — готувати його не довше, ніж відомий торт Мурашник. Перед тим як готувати крем, добре охолодіть вершки. Масляний крем можна приготувати заздалегідь, потім лише дістати з холодильника хвилин 30 раніше перед змішуванням зі збитими вершками. Можуть бути невеликі грудочки, але це не біда. При бажанні, якщо торт не призначений для дітей, в рідину для просочення бісквіта з полуницею можна додати 50 мл міцного алкоголю, як наприклад ром, ароматний шнапс або коньяк, а можна і лікер якийсь. Якщо любите м'яту, дрібно порізані листочки можна покласти також між шарами. У сезон можна використовувати і свіжі ягоди: малину, вишні, смородину або ж їх суміш. Проте заморожені ягоди краще залишити для інших рецептів — вони дають зайву вологу, і торт може швидко втратити вигляд. Як варіант, можна приготувати торт на основі шоколадного бісквіта. Але на мій смак, для полуниць більше підходить класичний білий бісквіт.Інгредієнти
Я просто обожнюю біле ігристе вино брют, а якщо є ще якісь додатки до нього, то це вже навіть стає моєю слабістю. Відповідно, я не менш люблю усілякі класичні і не класичні "Мімози" та "Белліні", для тих хто не знає, це коктейлі з ігристим вином та фруктовими соками й фруктовими пюре. Цей коктейль, технічно, можна було б назвати "Полуничним Белліні", якби не один секретний інгредієнт:-). Секретним інгредієнтом для цього полуничного коктейлю є трояндова вода, тобто надзвичайно ароматний дистилят з пелюстків чайної троянди, яку активно використовують для приготування десертів в арабській та індійській кухні. Ідею такого поєднання я підгледіла на британському кулінарному порталі BBC food й вирішила створити свій подібний коктейль. І скажу Вам, попри те, що я не надто полюбляю трояндову воду, лише у деяких поєднаннях, у цьому коктейлі мені вона дуже сподобалась. Вона надає таку цікаву, шляхетну й дещо екзотичну смакову нотку. У нас трояндова вода також вже не є диковинкою і в різних інтернет-магазинах її можна без проблем знайти. Але потрібно звернути увагу, що вода має бути харчовою, а не косметичною. Косметична часто містить різноманітні додатки, які не бажані до вживання. А можна просто замінити її улюбленим ароматним лікером, таким як Амаретто чи апельсиновий лікер Cointreau. Буде інакше, але й так буде дуже смачно! Головне у приготуванні цього коктейлю, щоб вино було добре охолодженим. В ідеалі, охолодити потрібно й полуниці, адже чим холодніший цей коктейль, тим він смачніший. А лід додавати в ігристе вино якось не пасує. Можна робити коктейль й з напівсухим чи напівсолодким ігристим вином, трішки зменшивши кількість цукру з якою збиваєте коктейль. З солодким ігристим вином, не додаючи цукру до полуниць, робити не рекомендую, оскільки основна солодкість та інтенсивність смаку повинна йти від ягід.
Напевно мало хто ще не знає про коктейль Апероль Шпріц. Його здається подають усюди. Я вперше спробувала його якихось 6 років тому у місті Падуя в Італії. Звідки й походить Апероль. І скажу Вам, що тоді він мені зовсім не сподобався. Я ще подумала: "Як можна так зіпсувати ігристе вино?!", до якого у мене певна слабість. Лиш з часом, коли при інших обставинах в різних місцях, доводилось пробувати цей коктейль, він мені подобався все більше та більше. Чи то концентрація Аперолю в тому першому коктейлі була завеликою чи то з віком у мене підвищилась толерантність гіркоти в напоях, але зараз я сприймаю Апероль Шпріц зовсім інакше. Настільки, що захотілось поекспериментувати з ним. Особливо після відвідування відомого варшавського мішленівського ресторану "Senses" де шефом кухні є італієць Андреа Камастра. Там дегустаційне меню розпочиналось з інтерпретацією цього коктейлю, яким його бачить Андреа Камастра. Смакував він більше як полуничний лікер з табаско, і зізнаюсь, на відміну від решти казкового меню, та інтерпретація мені не сподобалась. Не було того, чого очікую від коктейлів з приставкою "шпріц", а саме бульбашок! Та й дуже солодко було. Але це надихнуло на свою інтерпретацію коктейлю Апероль Шпріц з полуницями. Якщо любите більш солодкі коктейлі, можна до полуниць з лікером, перед збиванням додати 1-2 ч.л. цукру і далі слідувати рецепту. Мені солодкості вистачило від ягід, лікеру та невеликої кількості тоніку. При бажанні, замість Аперолю, можна використати інший лікер з гірчинкою. Це вже буде не Апероль Шпріц, але буде цікаво.
ПРО СИР БУРАТА З М’ЯТНИМ ПЕСТОСир бурата (можна сказати розкішніша сестра моцарели), колись геть екзотичний, а тепер просто той, що потрібно пошукати і вже, на щастя, український, а не лише італійський, для більшості – це любов з першого шматочка. Вишукано, смачно, ніжно! На фото власне ідеальна буйволина бурата виготовлена в Україні. Це якесь гастрономічне свято. І його потрібно відповідно підготувати. Звісно, бурата смачна навіть просто розрізана, посолена й приправлена перцем. Але можна зробити з неї феєрію смаку, додавши якийсь соус і щось для кислинки: овочі чи фрукти. Смакує вона відмінно зі стиглими помідорами, хрумкими огірками, а ще, з солодкими полуницями та соковитим персиком. Я ж Вам пропоную посмакувати цим сиром з нетрадиційним соусом песто з м’яти та мигдалю, підсолодженим медом та зі стиглими, яскравими полуницями. Свято смаку раптом стає дуже барвистим. Спробуйте і здивуйте когось, хто Вам не байдужий. Адже свято повне тоді, коли його є з ким розділити.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СИРУ БУРАТА З СОУСОМ ПЕСТОЯк я і писала на початку, сир бурата можна замінити сиром моцарела. Зазвичай, бурата лиш трішки більша за моцарелу, ну і має ту меганіжну вершкову начинку. З моцарелою буде теж смачно. Може не так ніжно, але смачно однозначно. Але! Якщо моцарела створена власноруч, то це ще смачніше ніж з буратою. Як приготувати вдома сир моцарела, читайте в моїй кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Це простіше ніж здається і дуже смачно! Аби відчути максимум насолоди, рекомендую цю страву готувати перед самою подачею, аби розрізаний сир не обвітрювався і соус був максимально свіжим. Якщо є бажання експериментувати, горіхи у соусі можуть бути будь-якими, окрім того, можна замість м’яти використати й класичну зелень соусу песто, - базилік. А от часнику у цьому соусі, на відміну від класики, нема, але й не раджу його додавати. Бо полуниця і часник, відверто між нами, таке собі задоволення. Тож експериментуйте, але помірковано. ПРИГОТУВАННЯ СИРУ БУРАТА З М’ЯТНИМ ПЕСТО ТА ПОЛУНИЦЕЮ:
Після приготування салату з полуницею та козячим сиром, захотілось подальших експериментів з нестандартними поєднаннями з використанням свіжих полуниць. А чоловік, після вдалого досвіду попереднього салату, до якого він був надзвичайно скептично наставлений до того як його спробував, цим разом вже чекав з нетерпінням сезону полуниць, щоб я могла далі продовжити салатні експерименти! І скажу я Вам, що буде їх все більше! Полуниця - це чудовий додаток до салатів. Її особливий аромат та кисло-солодкий смак так чудово відтіняють смакову гамму солоних сирів і не тільки. Нещодавно, під час одного особливого святкування з чоловіком, ми насолоджувались холодним шампанським та полуницями зі зрілим іспанським овечим сиром, який запакованим чекав на свій час вже пару місяців після приїзду з Іспанії. Святкування було спонтанним і хотілось щось швидко подати до шампанського, щось особливе, і він разом з полуницями був у нагоді. І яке ж це чудове поєднання! І в наступний раз поекспериментую зі зрілими сирами. Загалом, створюючи свої салати, не бійтесь експериментувати! Але тим не менш, робіть все обдумано, а не кладіть все, що знайдете в холодильнику. Керуйтесь своєю кулінарною фантазією, дотримуючись гармонії смаку і консистенції: щось солодке, щось хрустке, щось солоне, щось кисле, щось пікантне, щось м'яке. Добирайте компоненти так, як би малювали природну картину в якій все має бути гармонійним. Якщо покладете занадто багато одноманітних компонентів в салат, все просто зіллється в одне, і буде мати досить вбогий смак та консистенцію.
Для цього коктейлю потрібно брати дуже стиглу полуницю. І нехай вас не лякає розмарин в коктейлі. Він вносить дуже приємну смакову нотку. Чому признання, тому що, такий коктейль, так приємний на смак, з яскравий кольором, справляє враження. Ним можна мовчазно зізнаватись в коханні. Я вигадала цей коктейль для коханого чоловіка. Люблю йому робити приємне, з приводом і без. Цього разу без приводу:-). Коли живеш з коханою людиною досить довго, не достатньо просто поцілунку і приємного слова, щоб підтримувати відносини живими. Потрібно включати фантазію, дивувати і радувати. І просто робити приємне один одному. Любіть один одного, цінуйте і будьте щасливі!
Такий полуничний соус можна подавати до будь-якого бісквіту, прошаровувати ним коржі літніх тортів або доправити ним улюблене морозиво. Лікер в рецепті можна упустити. Тоді все буде ще простіше, а сам соус буде густішим. Але я так люблю ненав'язливу алкогольну ноту в десертах, що для мене особисто, питання «бути чи не бути» не стоїть :-)