Полуничний джем з бальзамічним оцтом

• стиглої полуниці, помити↗1,5 кг
• цукру↗375 грам
• сипучого пектину (у мене яблучно-цитрусовий)↗15 грам
• якісного бальзамічного оцту↗100 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   У полуниці видалити черешки. Помістити полуницю у велику каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, додати бальзамічний оцет і 300 грам цукру. Варити на середньому вогні, 5 хвилин після закипання.

   
2. 2

   Пектин змішати з цукром у невеликому посуді. Перемішати так, щоб пектин добре розподілився.

   
3. 3

   Додати в джем пектин з цукром, добре перемішати (намагаючись не порушувати цілісності ягід). Варити, час від часу помішуючи, до загустіння (приблизно 4-5 хвилин). Зняти з вогню.

   
4. 4

   Розлити по стерилізованих, гарячих банках, закрити стерилізованими кришками. (Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче) На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.

   
5. 5

   Загорнути запаси старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до вистигання, після вистигання перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику. NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді Смачного!