Популярна закуска на Близькому Сході. Проста в приготуванні. Це не що інше як відціджений густий йогурт (грецьго типу). Він має досить щільну консистенцію сиру. Приготовлений в домашніх умовах йогурт не підійде, бо він зазвичай занадто рідкий. Найкраще підійде йогурт грецького типу, густий і дуже смачний. Подають таку закуску з хлібом піта або будь-яким іншим свіжим світлим хлібом. Іноді таку масу використовують для начинки різних попередньо замаринованих або термічно оброблених овочів. Також, такий сир відмінно підходить до баранини, печеної картоплі, печених буряків, майже як соус. В Арабських країнах кульки лабне подадуть у складі Meze (mezze), набір з невеликих страв, які подають до сніданку, обіду або вечері. Обкатки для кульок можна робити будь-яку. Я дуже люблю лабне також з цедрою лимону і кропом, копченою паприкою і гранульованою цибулею або обкачані в арабської приправі Za'atar. Варіантів безліч!

Інгредієнти

14 порц.

густого грецького йогурту600 грам
Оливкова олія (200-300 мл)↗
рожевого перцю горошком↗1 ч.л.
чорного перцю горошком↗1 ч.л.
білого перцю горошком↗1 ч.л.
зеленого перцю горошком1 ч.л.
розмарину, тільки голочки, дрібно посікти↗3 ветки
часнику, видавити↗3 зубці
сумаху3 ст.л.
паприки↗1 ст.л.
гранульованного часнику1 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Глибоке дрібне сито застелити 3-ма шарами марлевої тканини і розташувати сито на глибокій мисці. Викласти в сито, на тканину, йогурт. Загорнути краї тканини, щільно охоплюючи але не надто здавлюючи йогурт. Зверху покласти щось важке, в якості гніта (приблизно 500 грам). Поставити в холодильник на 12 годин.
2
По закінченню 12 годин, вийняти відціджений йогурт з холодильника. Його вже можна назвати сиром з йогурту. Сироватку що відокремилась можна використовувати замість води при випічці дріжджового хліба, пампушок або оладок.
3
Для перцевої обкатки: Всі види перцю гарненько розтерти в ступці або змолоти в млинку для кави. У глибокій мисці змішати суміш перців з часником і розмарином.
4
Для обкатки з сумахом: Змішати всі інгредієнти для обкатки в глибокій мисці.
5
Гарненько вимити руки і вологими руками взяти невелику кількість сиру, сформувати кульку (зручно це робити також за допомогою 2, замочених в олії, чайних ложок, але руками все одно доведеться допомагати).
6
Кожну кульку обкачати в тій чи іншій обкатці і викласти на тарілку застелену харчовою плівкою. Потім скласти кульки в чисту банку. Так зробити з усією масою. Бажано різні обкатки складати в окремі банки. Коли заповните ємність сирними кульками, потрібно залити їх оливковою олією так, щоб кульки були повністю покриті олією. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 8 годин. На наступний день подавати зі свіжим світлим хлібом, або пітою (плаский хліб з "кишенькою" всередині), в якості закуски. Вжити протягом 4-х днів! Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток