Пиріг з оленини та сиром

• рослинна олія↗1-3 tbsp
• смужки бекону↗75g

  грубо нарізані

• борошно↗4 tbsp

  плюс додатково для посипання

• гірчичний порошок1 tsp
• оленина (плече)↗1 kg

  нарізати на куски 4‑5 см

• несолене масло↗50g
• стебло селери↗1

  нарізане

• морква↗1

  нарізана

• червона цибуля↗1

  грубо нарізана

• часник↗2

  грубо нарізаний

• томатна паста↗1 tbsp
• сушені порчіні↗10g

  замочені у 150 мл теплої води

• червоне вино↗200ml
• яловичий бульйон↗700ml

  (ідеально свіжий бульйон)

• свіжі лаврові листки↗2
• thyme sprig↗1 large
• puff pastry sheets↗2 x 320g ready-rolled
• egg↗1

  beaten

• mature cheddar↗50g

  grated

• mash

  and braised cavolo nero, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. рослинної олії у великій глибокій жаростійкій каструлі на сильному вогні; коли олія блищить, обсмажте шматочки бекону 5‑6 хвилин до хрусткої золотистої скоринки. Перекладіть у миску.

2. 2

   У мисці змішайте борошно, приправте, додайте гірчичний порошок і перемішайте. Обваляйте куски оленини у борошні, струсніть зайве, обсмажте в залишковому жирі бекону порціями, додаючи по 1 ст. л. олії, якщо пательня суха. Після обсмажування перекладіть м'ясо на тарілку. Якщо підгоріло, влити трохи води, зняти підгорілі частинки.

3. 3

   Розтопіть масло в каструлі, додайте селера, моркву та червону цибулю, готуйте 10‑12 хвилин до м'якості. Додайте часник, готуйте 3‑4 хвилини, потім томатну пасту. Через 2‑3 хвилини додайте порчіні з розсолом, червоне вино та яловичий бульйон. Додайте лаврові листки і чебрець, поверніть оленину і бекон у каструлю. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому‑середньому вогні 2‑2,5 години, останні 20 хвилин без кришки. М'ясо має стати дуже м'яким, соус зменшитися і стати блискучим.

4. 4

   За 15 хвилин до готовності починайте готувати тісто. Розігрійте духовку до 190°C/180°C з конвекцією/газ 5. Розкачайте два листи тіста на легковисипаній поверхні до розміру трохи більше овалу діаметром 30 см. Відкладіть.

5. 5

   Приправте рагу, викладіть у форму для пирога. Змажте один лист тіста збитим яйцем, посипте тертим сиром і щедро поперчіть. Накрийте другим листом і притисніть навколо сиру, щоб запечатати.

6. 6

   Перенесіть заповнене сиром тісто у форму над рагу, обв'яжіть краї. Змажте збитим яйцем всю поверхню, використайте гострий ніж, щоб надрізати сонячний візерунок від центру до краю. Випікайте 20‑25 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте пирогу постояти 15 хвилин, потім подавайте з картопляним пюре та тушкованим каволо-неро.