Вегетаріанський запіканковий пиріг

• оливкова олія↗2 столових ложка
• шалоти, подрібнені (або цибуля та часник)↗3
• свіжі гриби, нарізані↗16 унція
• морква, очищена та нарізана (≈2 склянки)↗6
• гілочка свіжого розмарину1
• гілочка свіжого чебрецю↗1
• сушений лист лавра↗1
• томатна паста↗2 столових ложка
• борошно↗2 столових ложка
• червоне вино↗0.5 склянка
• овочевий бульйон↗1 склянка
• сіль (за смаком)↗1 чайних ложка
• заморожений горох↗2 склянка
• картопля Yukon Gold (≈2 фунти)↗6
• грецький йогурт повного жиру↗0.5 склянка
• butter or olive oil↗0.25 cup
• salt to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте пюре: очистіть картоплю. Варіть її до м'якості (коли виделка легко проколює). Зцідіть, розімніть і змішайте з йогуртом та маслом. Приправте за смаком. (Можна також використати Instant Pot – швидко і просто! Я так роблю.)

2. 2

   Приготуйте овочі: у великій жаростійкій каструлі нагрійте олію на середньому вогні. Додайте шалоти і смажте до ароматності. Додайте гриби, моркву та цілі трави (потім їх витягнемо). Смажте, доки морква не стане м’якою.

3. 3

   Приготуйте соус: додайте томатну пасту і борошно в каструлю і перемішайте. Влийте червоне вино (шипить) і підскребіть підгорілі частинки зі дна. Дайте вину випаруватись хвилину‑дві. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, доки не утвориться підлив. Приправте сіллю. Тушкуйте на слабкому вогні, щоб соус ще більше загустів.

4. 4

   Запікання: видаліть трави. Додайте горох, розподіліть пюре зверху (змастіть маслом для додаткової соковитості) і випікайте 15 хвилин при 350 °F. Я завершив на режимі грилю кілька хвилин, щоб верх підрум’янився.

5. 5

   Насолоджуйтесь щедрою порцією і живіть комфортно.