Веганське карі з кокосом

• рапсова олія↗1 tbsp

  або оливкова олія

• цибуля↗2

  нарізана

• імбир↗20g

  очищений і натертий

• солодка картопля↗320g

  або гарбуз, очищений і нарізаний кубиками

• порошок карі кorma↗2 tbsp
• мелений кмин↗1 tsp
• паличка кориці↗1
• нарізані помідори2 x 400g cans
• овочевий бульйонний порошок↗2 tsp
• масляні боби↗400g can

  не зціджені

• борлотті боби↗400g can

  не зціджені

• французька квасоля↗175g

  нарізана рівними частинами

• капуста↗120g

  терта

• кокосовий йогурт↗175g

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю та імбир кілька хвилин, доки вони не почнуть м'якнути. Додайте солодку картоплю або гарбуз і готуйте ще кілька хвилин. Додайте порошок карі, кмин і паличку кориці, потім вилийте помідори, дві банки води та бульйонний порошок. Доведіть до кипіння.

2. 2

   Коли суміш закипить, додайте всі боби. Доведіть до легкого кипіння і готуйте без кришки 15 хвилин. Додайте капусту та йогурт, готуйте ще 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Зніміть з вогню і дайте охолонути кілька хвилин, потім подайте половину страви одразу, іншу половину залиште охолоджуватись для подальшого використання. Охолоджений стейк можна зберігати в холодильнику до доби. Підігрійте на середньо‑низькому вогні до кипіння перед подачею.