Веганський бір'яні

• коричневий басматі рис↗240g
• рапсова олія↗1½ tbsp
• велика цибуля↗1

  (220 г), дрібно нарізана

• палочка кориці↗1
• червоний чилі↗1

  без насіння та дрібно нарізаний (за бажанням)

• великі зубчики часнику↗3

  дрібно нарізані

• свіжий імбир↗20g

  очищений та дрібно нарізаний

• насіння кмину↗1½ tsp
• великий червоний перець↗1

  без насіння та грубо нарізаний

• баклажан↗1

  (320 г), нарізаний кубиками

• картопляна приправа↗2 tbsp
• консервовані помідори400g
• веганський бульйонний порошок↗2 tsp
• малі суцвіття кольрабі↗320g
• коріандр30g

  стебла та листя окремо нарізані

• flame raisins↗40g
• unsalted cashew nuts↗50g

  toasted

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте рис, доки вода не стане прозорою, потім варіть у каструлі з холодною свіжою водою згідно інструкції на упаковці близько 20 хвилин, або доки майже не стане м’яким.

2. 2

   Тим часом розігрійте олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні і додайте цибулю, паличку кориці, чилі, часник і імбир, щоб вони покрилися олією. Додайте насіння кмину, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин.

3. 3

   Добре перемішайте, потім додайте перець і баклажан, і готуйте, помішуючи 3‑5 хвилин, доки овочі не почнуть м’якнути. Додайте каррі‑порошок, потім помідори і бульйон. Додайте суцвіття кольрабі, стебла коріандру і родзинки, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин на середньо‑низькому вогні.

4. 4

   Зцідіть рис, потім переложіть його у овочеву суміш і обережно перемішайте. Накрийте і готуйте на низькому вогні 8 хвилин, доки рис і кольрабі не стануть м’якими. Не додавайте зайву рідину, щоб страва не була водянистою. Зніміть з вогню і залиште стояти 5 хвилин, потім обережно перемішайте кеш’ю та листя коріандру. Зберігайте в холодильнику до двох днів. Спершу охолодіть повністю, потім розігрійте порції в мікрохвильовці до кипіння перед подачею.