Телячий грудинка по-тайлеровськи

• оливкова олія↗2
• яловичий грудинка (свіжа, не солена)↗4
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• головка часнику↗1
• середня цибуля↗2
• головка часнику, розрізана навпіл по зубчиках↗1
• стебла селери↗2
• морква↗2
• пучок свіжого чебрецю↗1⁄2
• гілочки розмарину↗2
• пучок свіжої петрушки↗1⁄2
• лавровий лист↗1
• консерви (28 унцій) цілих томатів↗1
• незначно солений яловичий бульйон↗2
• cups fruity red wine↗2 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію на дні важкого голландського горщика, доки вона майже не задимиться. Приправте грудинку сіллю та перцем. Обережно покладіть грудинку в каструлю жиром вниз. Коли підрум'яниться, переверніть.

2. 2

   Розріжте головку часнику навпіл по зубчиках. Наріжте цибулю, селеру та моркву шматками по 2". Зв'яжіть чебрець, розмарин, петрушку та лавровий лист бавовняною ниткою, створивши букет гарні.

3. 3

   Коли підрум'яниться, вийміть м'ясо на тарілку. Додайте цибулю, часник, селеру, моркву та букет гарні у каструлю і дайте карамелізуватись та зменшитись протягом 10‑15 хвилин.

4. 4

   Додайте томати, яловичий бульйон та червоне вино у каструлю. Добре перемішайте, знімаючи підгорілі частинки (фон) зі дна. Поверніть м'ясо (і зібраний сік) у каструлю. Щільно накрийте кришкою і запікайте у розігрітій духовці 325°F протягом 3 годин.

5. 5

   Вийміть грудинку з каструлі на піднос. Дайте відпочити 10 хвилин, потім наріжте поперек волокон. Процідіть сік з каструлі, викинувши тверді частинки, і подайте разом з м'ясом.