Традиційна туртьєр

• качка↗1 1⁄2
• телятина↗1⁄2
• яловичина↗1⁄2
• пісна свинина↗1⁄2
• солоне свиняче м'ясо↗1⁄4
• маленька цибуля↗3
• сіль↗2 1⁄2
• перець↗1⁄8
• кориця↗1⁄8
• гвоздика↗1⁄8
• мускатний горіх↗1
• тісто
• картопля↗3
• кип'ячна вода2

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням змішайте перші 13 інгредієнтів у великій мисці. Накрийте і залиште на ніч у холодильнику.

2. 2

   Наступного дня підготуйте картоплю, а потім тісто.

3. 3

   Розігрійте духовку до 230 °C (450 °F).

4. 4

   Використайте 2/3 тіста, щоб вистелити дно (не бічні стінки) 4‑4,5‑квартового кришкового горщика.

5. 5

   Додайте картоплю до м'ясної суміші. Перелийте суміш у горщик, вистелений тістом. Додайте киплячу воду.

6. 6

   Залишок 1/3 тіста розкачайте і накрийте суміш. Робіть прорізи для виходу пари. Випікайте без кришки, доки верх не стане золотисто-коричневим, приблизно 20‑25 хвилин.

7. 7

   Накрийте, знизьте температуру духовки до 150 °C (300 °F) і випікайте ще 5 годин, доки м'ясо не стане м’яким.

8. 8

   Зніміть кришку і дайте постояти 5 хвилин.

9. 9

   Подавайте гарячим.