Брускетта з чебрецем і персиками, рікотою та фісташками

• персики↗4

  розрізані навпіл і без кісточок

• оливкова олія↗3 tbsp
• гілочки чебрецю↗2-3
• насіння фенхелю1 tsp
• чіабатта↗350g

  розрізана навпіл

• рікотта↗250g
• лимон↗1

  цедра і сік

• м’який червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний (за бажанням)

• мед↗2 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• м'ята↗20g

  листя зібране

• фісташки↗25g shelled

  підсмажені та подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією, газ 6). Викладіть персики у форму для запікання, вистелену пергаментом, щільно розташувавши їх. Полийте 2 ст. л. оливковою олією, додайте чебрець, насіння фенхелю, сіль і перець за смаком.

2. 2

   Добре перемішайте руками, потім розкладіть персики шкіркою вниз. Запікайте 15‑20 хвилин, доки вони не стануть м’якими та джемоподібними. За останні 5‑6 хвилин покладіть хліб у духовку, щоб він прогрівся і підрум’янився. Після запікання дайте персикам трохи охолонути, зніміть шкірку — вона легко відходить. Грубо наріжте персики.

3. 3

   Тим часом змішайте рікотту з цедрою та соком лимону, додайте сіль і перець. Охолодіть до подачі. У середній мисці змішайте залишкову оливкову олію, нарізаний чилі (за бажанням), мед і оцет, злегка приправте, потім перемішайте зі ще теплими персиками.

4. 4

   Наріжте хліб на великі скибки, намажте їх рікоттовою сумішшю. Викладіть кілька столових ложок персиків, листя м’яти та фісташки. Полийте залишками заправки і подавайте одразу.