Сицилійська капоната

• Олія оливкова, Casas de Hualdo↗50 мл.
• Бакалажан↗200 г.
• Кедрові горішки↗20 г.
• Червона цибуля↗80 г.
• Стебло селери↗60 г.
• Оливки зелені без кісточок, Sativa35 г.
• Каперси, Frantoio di Sant'agata↗15 г.
• Томатна паста1,5 ст. л.
• Родзинки↗25 г.
• Бальзамічний оцет↗1 ст. л.
• Тростинний цукор↗0,5 ст. л.
• Петрушка↗жменька
• Сіль↗дрібка
• Чорний перець↗дрібка

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію в сковороді й трохи обсмажте на ній горішки до золотистого кольору. Перекладіть на паперовий рушник.

2. 2

   Наріжте цибулю шматочками близько 1 см, обсмажте. Додайте дрібно нарізану селеру, розрізані навпіл оливки, каперси й обсмажте поки селера не стане напівпрозорою, але все ж лишатиметься хрусткою.

3. 3

   Додайте томатну пасту, добре перемішайте і протушкуйте упродовж кількох хвилин.

4. 4

   Наріжте баклажани на великі шматки (2–2,5 см) і обсмажте до золотистого кольору. Відкладіть на тарілку.

   
5. 5

   Додайте родзинки, бальзамік або червоний винний оцет, цукор на свій смак. Якщо у вас солодка томатна паста, то швидше за все вам цукор не знадобиться. Поверніть на сковорідку баклажани, кедрові горішки, додайте сіль, перець і тушкуйте поки вся рідина не випарується.

   
6. 6

   Можна подавати гарячою та холодною. Капоната стане смачнішою після ночі в холодильнику. Холодну подавайте з обсмаженим хлібом та петрушкою. Гарячу можна використати як гарнір до індички.