Фарширований гарбуз

• перлова крупа↗150g
• овочевий бульйонний кубик↗1
• кедрові горішки↗25g
• мелений мигдаль↗25g
• насіння фенхелю1 tsp
• насіння коріандру↗2 tsp
• велика гарбузова гарбуз (бютернат)↗1

  (близько 1,2 кг)

• оливкова або рапсова олія↗3 tbsp

  плюс полив

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• порей↗1

  дрібно нарізаний

• часник↗2

  дрібно нарізаний

• фета↗200g

  крихти

• шалфей↗small bunch

  листя зібране та подрібнене

• розмарин↗few sprigs

  листя зібране та подрібнене

• сушені журавлини↗50g

  або абрикоси, нарізані, або суміш обох

• lemon↗1

  zested

• tahini↗2 tbsp
• lemon↗1

  juiced

• honey↗1 tbsp
• parsley↗small bunch

  chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Зваріть перлову крупу згідно інструкції на упаковці, розкришивши бульйонний кубик у киплячій воді для додаткового смаку. Злийте воду і відкладіть охолоджуватись.

2. 2

   Тим часом підсмажте кедрові горішки та мигдаль у сухій сковороді до золотисто‑коричневого кольору. Перекладіть у миску і відкладіть. Тією ж сковородою підсмажте насіння фенхелю та коріандру кілька хвилин до ароматності. Подрібніть спеції ступкою.

3. 3

   Розріжте гарбуз навпіл вздовж центру. Видаліть насіння та волокнисті частки. Продовжуйте вирізати канал по центру обох половин для начинки, за потреби спочатку надріжте м’якоть ножем, якщо гарбуз дуже твердий. Шелуха повинна мати приблизно 1,5 см товщини. Грубо наріжте видалений м’якоть і відкладіть. На м’якоті обох половин зробіть хрестоподібні надрізи, не прорізаючи шкірку, змастіть 1 ст. л. олії і добре приправте.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). У сковороді нагрійте залишкові 2 ст. л. олії і обсмажте цибулю, нарізаний гарбуз і порей 8‑10 хвилин до м’якості. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте перлову крупу, горіхи, спеції, фету, трави, сухофрукти та цедру лимона. Приправте, готуйте ще 1‑2 хвилини, потім заповніть начинкою порожнини в обох половинах гарбуза, залишивши зайву начинку. Зв’яжіть половини кухонною ниткою, як би це робили з м’ясом. Гарбуз під час готування трохи зменшиться, тому зав’яжіть вузли щільно. Змастіть зовнішню частину ще трохи олією і добре приправте. За бажанням обгорніть у фольгу.

5. 5

   Покладіть у форму для запікання, вистелену фольгою або пергаментом, і випікайте 1 годину. Перевірте готовність, вставивши нож, він має легко входити, а м’якоть бути м’якою. Розкидайте залишкову начинку навколо гарбуза і поверніть у духовку ще на 5 хвилин, щоб прогріти. Змішайте тахіні, лимонний сік, мед і трохи води, щоб отримати заправку. Наріжте гарбуз скибками і подавайте, поливши соусом тахіні та посипавши петрушкою.