Корн біф на День Святого Патрика

• корн біф стейки, зціджені, промиті та обрізані↗2 1⁄4 - 3
• вода↗
• лавровий лист↗4
• червоне ірландське пиво (наприклад, Killian's)↗2
• подрібнений червоний перець↗1
• палички кориці↗3
• перець горошком↗12
• часникові зубчики, очищені↗3
• гвоздика↗3
• велика червона цибуля, нарізана великими шматками (або інша цибуля)↗1
• морква, очищена та нарізана великими шматками↗4 -6
• середні червоні картоплини, розрізані на чверті↗4 -6
• сухий маринад
• коричневий цукор (можна замінити Splenda)↗1⁄2
• мелена гвоздика↗1⁄2
• teaspoon ground ginger↗1⁄2
• teaspoon mustard powder1⁄2
• teaspoon celery salt1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Обов’язково вилийте всю розсол‑жидкість, що йде з м’ясом, включаючи пакет зі спеціями!

2. 2

   Обріжте весь видимий жир з м’яса — це може зайняти час (я використовую кухонні ножиці).

3. 3

   Помістіть м’ясо у великий голландський горщик і залийте водою.

4. 4

   Додайте пиво, лавровий лист, паличку кориці, гвоздику, трохи подрібненого червоного перцю, перець горошком, часник і шматки цибулі у каструлю.

5. 5

   Доведіть до кипіння, потім трохи зменшіть вогонь і варіть дуже повільно під кришкою, трохи відкритою, 4‑5 годин, доки м’ясо не стане настільки м’яким, що розпадається при розтягуванні виделкою.

6. 6

   Час від часу перевіряйте каструлю, щоб уникнути переливання — протягом готування знижуйте вогонь, особливо в першу годину, щоб рідина не викидала.

7. 7

   М’ясо має стати дуже м’яким, розпадаючись виделкою, і значно зменшитися в розмірі.

8. 8

   За останню півгодину готування відваріть моркву та картоплю в окремій каструлі у воді, доки вони не стануть м’якими; злийте воду і покладіть овочі в маленьку миску.

9. 9

   Вийміть м’ясо та шматки цибулі з розсолу (розсіл вилийте) і розкладіть у великий жаровий піддон (я зазвичай проціджую рідину, щоб зберегти цибулю).

10. 10

    Оберніть м’ясо вареною морквою, картоплею та цибулею.

11. 11

    Змішайте інгредієнти сухого маринаду в маленькій мисці і натріть м’ясо, а залишки посипте на овочі.

12. 12

    За потреби підготуйте додатковий сухий маринад для покриття овочів (ми часто так робимо).

13. 13

    Випікайте, без кришки, у розігрітій духовці при 325 °F (≈163 °C) близько 20 хвилин, доки верх м’яса не стане блискучим.

14. 14

    Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин, потім наріжте тонкими скибками уздовж волокон м’яса.

15. 15

    Примітка: після нарізання м’ясо набуде яскраво‑червоного відтінку — це нормально, зумовлене розсолом та червоним пивом.

16. 16

    Я часто готую додаткову форму овочів, посипаючи їх повним набором сухого маринаду, включаючи не лише моркву та картоплю, а й пастернак (обробляйте його як моркву). Я успішно подвоїв цю рецептуру, коли були лише великі куски м’яса — великі куски довше варяться, але час випікання майже той самий, бо випікання лише закріплює маринад.

17. 17

    ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: заміна звичайного коричневого пива не дасть того ж кольору та смаку (можна використати інше ірландське пиво або навіть лагер, проте ми віддаємо перевагу червоному пиву).