Тажин з гарбуза та оленини

• рапсова або соняшникова олія3 tbsp
• гарбуз↗600g

  або гарбуз, очищений, без насіння, нарізаний великими шматками

• шалот↗250g

  розрізаний навпіл

• тушкована оленина450g

  (краще лопатка або гомілка), нарізана великими шматками

• кумін↗1 tbsp
• насіння коріандру↗1 tbsp
• чорний перець горошком↗1 tsp
• паличка кориці↗1
• гвоздика↗2
• коріандрbunch

  стебла грубо нарізані, листя зібране

• імбир↗thumb-sized piece

  очищений і грубо нарізаний

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• жирний червоний чилі↗1

  без насіння, грубо нарізаний

• шафран↗good pinch of
• курячий бульйон↗500ml
• pitted prunes↗8

  halved

• pomegranate molasses↗2 tbsp
• bulghar wheat↗

  or brown rice, to serve

• natural yogurt↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді та розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Обваляйте шматки гарбуза в іншій 1 ст. л. олії та приправі, викладіть їх на великий деко, застелений пергаментом. Запікайте гарбуз 30 хвилин, доки майже не стане м’яким, але не надто м’яким. Поки це, додайте шалот у сковороду, час від часу помішуючи, доки не стане золотавим. Вийміть шалот і відкладіть.

2. 2

   Додайте залишок олії у сковороду і обсмажте оленину – це треба робити порціями, щоб не переповнити сковороду. Не поспішайте, доки м’ясо не утворить гарну темно‑коричневу скоринку, потім вийміть його – це додасть тажину насичений смак.

3. 3

   Поки м’ясо обсмажується, нагрійте сковороду і додайте кумін, насіння коріандру, перець горошком, паличку кориці та гвоздику. Підігрівайте спеції, час від часу помішуючи, доки вони не стануть темнішими і ароматними. Покладіть паличку кориці окремо до оленини, а решту спецій перелийте в маленьку миску блендера або ступки. Подрібніть до порошку. Додайте стебла коріандру, імбир, часник, чилі та 1 ч. л. солі, змішайте до пасти (може знадобитися трохи води, якщо використовуєте блендер).

4. 4

   Коли всі шматки оленини підрум'янилися, поверніть м’ясо у сковороду разом з паличкою кориці. Додайте пряну пасту і смажте 1‑2 хвилини, при потребі підливаючи трохи води, якщо паста прилипла до дна. Додайте шафран і вилийте бульйон. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 год 30 хв, час від часу помішуючи.

5. 5

   Додайте підрум'янений шалот, сливи та гранатовий сироп у тажин, трохи підвищте вогонь і готуйте без кришки ще 30 хвилин, доки рідина не випарується і тажин не стане насиченим. Приправте, а за 10 хвилин до готовності додайте гарбуз. Перемішайте листя коріандру і подавайте з улюбленим зерном – булгур, кіноа або коричневий рис, а також ложкою йогурту. Ще краще охолодити і подати наступного дня. Тажин зберігається до 3 днів у холодильнику або заморожується до 2 місяців.