Пряні котлети з ягняти, запечені абрикоси та фрегула

• абрикоси↗10 small

  розрізані навпіл і без кісточки

• оливкова олія↗4 tbsp
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• часниковий зубчик↗1

  нарізаний

• рас-ель-ханут1 heaped tbsp
• подрібнені помідори2 x 400g cans
• томатна паста↗1 tbsp
• рожевий харісса↗1-2 tbsp
• бульйон (курячий або ягнячий)↗350ml lamb or
• фрегула↗100g

  або великий кускус

• фарш ягнячий500g
• свіжі сухарі↗60g fresh
• перець чилі у пластинках↗½ tsp
• мелений коріандр↗½ tsp
• мелений кориця↗¼ tsp
• egg yolk↗1
• parsley↗½ bunch of

  finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією) / газ 4. Викладіть абрикоси на деко зрізом вниз і запікайте 10 хвилин. Вийміть і відкладіть.

2. 2

   Розігрійте 2 ст.л. олії у великій неглибокій вогнетривкій каструлі на низько-середньому вогні. Готуйте цибулю з щіпкою солі 15 хвилин до золотистого карамелізованого стану. Додайте часник і рас-ель-ханут і готуйте ще 1 хвилину. Додайте помідори, томатну пасту і харіссу, готуйте ще 5 хвилин. Додайте бульйон і зніміть з вогню.

3. 3

   Для котлет змішайте ягнячий фарш, сухарі, перець чилі, коріандр, корицю, жовток яйця та більшість петрушки у великій мисці з щіпкою солі, мішайте руками близько 5 хвилин. Сформуйте 10 котлет, за потреби зважуючи. Розігрійте залишок олії у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте котлети 5 хвилин до рівномірного золотистого кольору.

4. 4

   Додайте фрегулу та трохи приправ у каструлю, потім розкладіть котлети та запечені абрикоси. Доведіть до кипіння, потім випікайте в духовці без кришки 15‑20 хвилин, доки котлети не будуть готові. Перед подачею посипте залишеною петрушкою.