Такаси з копченою баклажанною начинкою та чорними бобами

• баклажан↗2
• оливкова олія↗2 tbsp
• лавровий лист↗1
• насіння кмину↗½ tsp
• червона цибуля↗1

  нарізана кубиками

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• томатна паста↗1 tbsp
• свіжі помідори↗400g

  нарізані

• орегано↗pinch dried

  сушений, або чебрець

• порошок чилі↗½ tsp
• чілі пластинки↗pinch
• червоний винний оцет↗2 tsp
• чорні боби↗2 x 400g cans

  1 банка зціджена та промита

• лайм↗½

  вичавлений, плюс дольки для подачі

• малі тортильї8

  підігріті

• coriandersmall bunch

  leaves picked

• feta cheese↗50g

  crumbled

• iceberg lettuce↗½

  shredded

• pink pickled onions

  to serve (see tip, below)

Покрокова інструкція

1. 1

   Проткніть баклажани виделкою, розмістіть їх над середнім вогнем (або на вугіллі барбекю, чи під грилем) і готуйте, час від часу повертаючи щипцями, доки шкірка не почорніє і м’яка, приблизно 20‑25 хв. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути. Зніміть шкірку або ложкою вийміть м’якоть, намагаючись видалити якомога більше шкіри, не хвилюючись про залишкові частинки.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6). У великій жаростійкій сковороді нагрійте оливкову олію разом з лавровим листком і насінням кмину. Коли вони зашиплять, додайте цибулю і часник. Смажте 5 хв, доки аромат не розкриється, без підрум’янення, потім додайте томатну пасту і тушкуйте ще кілька хвилин.

3. 3

   Додайте подрібнені помідори і сухе орегано, готуйте ще кілька хвилин, доки соус не загусне. Додайте м’якоть баклажанів, порошок чилі, пластинки чилі і оцет, смажте, постійно помішуючи, 1 хв. Потім вилийте консерви з чорними бобами – одну зціджену, іншу з рідиною. Додайте сік лайма і готуйте 5 хв, доки соус не зменшиться і не закипить, потім перенесіть у духовку і запікайте 15‑20 хв, доки соус не стане темним і густим.

4. 4

   Приправте додатковим соком лайма за смаком і викладіть мікс у розігріті тортильї, додаючи кінзу, крихти фети, листя салату та мариновану рожеву цибулю.