Тушений кабачок з фенхелем і томатами

• молодий кабачок↗1

  (близько 1 кг)

• оливкова олія↗4 tbsp

  плюс трохи для подачі

• гілочка розмарину↗1

  плюс додаткові листя, нарізані, для подачі

• насіння фенхелюpinch of
• червона цибуля↗2

  тонко нарізана

• сушений чилі↗pinch of
• цибулина фенхелю↗½

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• біле вино↗50ml
• помідори↗500g

  нарізані

• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• каперси↗2 tbsp
• масляні боби↗400g can

  злиті

• заквасний хліб↗2 large slices of

  для подачі

• м’який свіжий козячий сир↗

  для подачі

• oregano↗1 tbsp

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте, видаліть насіння та наріжте молодий кабачок на шматки. Посипте сіллю і залиште шматки стекти у друшляку 30 хвилин, щоб видалити зайву вологу.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте розмарин і насіння фенхелю і готуйте кілька хвилин, доки розмарин не зашипить. Додайте червону цибулю, сушений чилі, фенхель і велику дрібку солі, готуйте 10 хвилин, доки цибуля не почне підрум’янюватись і підсолоджуватись.

3. 3

   Додайте часник і готуйте, помішуючи, ще хвилину. Трохи підвищте вогонь, додайте кабачок і щедру щіпку перцю, готуйте 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

4. 4

   Деглазуруйте сковороду білим вином. Готуйте, доки алкоголь не випарується, потім додайте помідори та оцет з червоного вина. Перемішайте, зменшіть вогонь і готуйте на найнижчому вогні, час від часу помішуючи, щонайменше 35 хвилин, доки помідори не загустіють, а кабачок не вбере всі аромати. Додайте каперси і масляні боби, прогрійте їх.

5. 5

   Підсмажте заквасний хліб і розріжте кожний шматок навпіл. Розподіліть суміш по чотирьох тарілках, потім намажте тости козячим сиром, полийте трохи оливковою олією, посипте орегано та розмарином і подайте.