Салат з ескароли по-сицилійськи

• велика ескарола (широколиста, головка)↗1
• оливкова олія↗1⁄3
• винний оцет↗2
• часникові зубчики (пресовані або дрібно нарізані та подрібнені)↗3
• краплі бальзамічного оцту↗3
• море́нна сіль↗1⁄3
• дрібка чорного перцю↗1
• листя базиліку↗1⁄3
• листя орегано↗1⁄3
• консервовані чорні оливки (середнього розміру) або оливкові грецькі оливки↗1
• пласти червоного перцю↗1⁄3
• великі цибулини віда́лія, тонко нарізані або велика червона цибуля↗1
• великий англійський огірок, розрізаний уздовж на чверті, нарізаний на кусочки по 2,5 см1
• консервовані анчоуси (за бажанням)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте винний оцет на дно миски.

2. 2

   Очистіть часник і, використовуючи прес для часнику, додайте його до оцту, залишивши на щонайменше 10 хвилин. (Якщо пресу немає, дрібно наріжте часник, посипте сіллю і розтирайте боком ножа, щоб отримати пасту, потім додайте до оцту.) Додайте перець, орегано, базилік і червоний перець чилі до оцту, перемішайте. Додайте нарізану цибулю і перемішайте.

3. 3

   Помийте та ретельно висушіть ескаролу, відокремте листя, розірвіть їх на шматочки розміром 2‑5 см. Додайте до оцту з часником, наріжте огірок на кусочки того ж розміру і приправте чорним перцем.

4. 4

   Якщо використовуєте анчоуси, розламайте їх на частинки і додайте до оливкової олії. Інакше полийте салат оливковою олією, посипте сіллю і обережно, але ретельно перемішайте. Спробуйте і за потреби скорегуйте приправи.

5. 5

   Салат з ескароли легко адаптувати під наявні інгредієнти або сезонні продукти, проте краще залишати його простим, без зайвих складників.

6. 6

   Можна посипати салат крутоном з пармезаном або подавати з [bruschetta]. За сезон додавайте свіжі стиглі томати, подрібнений базилік і орегано. Добре підходять запечені червоні перці, скибочки салямі, мортадели або гострий італійський сир (асіаґо, проволоне). Також можна додати консервовані квасолі каннелоні (зціджені) або італійський тунець у оливковій олії.

7. 7

   Примітка: при використанні анчоусів зменшіть кількість солі, бо вони можуть бути дуже солоними.