1
Спочатку викиньте всі мідії та молюски з тріслими або відкритими раковинами. Нагрійте велику каструлю на сильному вогні і, коли вона почне диміти, додайте мідії, молюски та біле вино. Накрийте щільною кришкою і швидко паріть 3 хвилини. Коли раковини відкриються, перелийте морепродукти у друшляк, вистелений марлею, підставивши під нього миску для збору ароматного бульйону. Відкиньте ті мідії чи молюски, що не відкрилися.
2
Нагрійте олію в каструлі і додайте цибулю, фенхель, моркву та часник. Готуйте, доки не стануть м’якими та підрум’яненими, близько 12 хвилин, потім додайте шафран і морепродуктовий бульйон. Тушкуйте 5 хвилин, щоб шафран віддав аромат. Додайте Перно, томати та 100 мл води, і тушкуйте ще 5 хвилин.
3
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Виберіть молюски та мідії з раковин, залишивши деякі для подачі, і відкладіть їх.
4
Для майонезу покладіть у миску гірчицю, оцет, жовток і часник. За допомогою погружного блендера збивайте, поступово вливаючи обидві олії, доки суміш не стане густою та блискучою. Це займе близько 5 хвилин. Охолодіть до використання.
5
Для сухариків тонко наріжте багет і викладіть на великий деко. Полийте трохи оливковою олією та щіпкою морської солі. Запікайте в духовці 12‑14 хвилин до золотистого та хрусткого стану.
6
Коли суп загусне, перелийте його у блендер і збийте до дуже однорідної консистенції, потім пропустіть через дрібне сито. Додайте бренді, Табаско та лимонний сік. Спробуйте і відкоригуйте смак.
7
Для подачі поверніть суп на вогонь, щоб прогріти, потім додайте мідії та молюски на 1 хвилину. Розлийте суп у дві великі миски, полийте трохи оливковою олією і подайте сухарики та часниковий майонез окремо.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток