Шаркасея – горіховий соус з куркою та рисом

• ціла курка↗1

  (близько 1,2 кг)

• велика цибулина↗1

  грубо нарізана

• морква↗1

  грубо нарізана

• стебло селери↗1

  грубо нарізане

• чорний перець горошком↗6
• лавровий лист↗2
• білий короткозернистий рис↗500g
• нейтральна олія

  для форми

• коріандрsmall handful of

  нарізаний або листя ціле

• волоські горіхи↗25g

  грубо нарізані

• топлене масло або вершкове масло↗2 tbsp
• часникові зубчики↗6

  половина подрібнена, половина грубо нарізана

• мелений коріандр↗2 tsp
• білий хліб↗3 slices of

  корки видалені, розірваний (близько 140 г)

• волоські горіхи↗150g
• whole milk↗125g

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть курку у велику глибоку каструлю і залийте холодною водою, щоб вона була повністю занурена. Додайте цибулю, моркву, селеру, перець горошком і лавровий лист, повільно доведіть до кипіння на слабкому вогні. Тушкуйте на легкому вогні, знімаючи піну, 45‑60 хвилин, доки курка не буде готова. Обережно вийміть курку, залиште охолонути, потім процідіть і збережіть бульйон. Поверніть бульйон на вогонь і зменшуйте його протягом 20‑25 хвилин на сильному вогні, доки не залишиться приблизно 750 мл‑1 л.

2. 2

   Тим часом перелийте рис у велику каструлю, промийте, перемішуючи зерна руками, і обережно злийте воду. Повторюйте кілька разів, доки вода не стане майже прозорою. Додайте холодну воду так, щоб вона була на 1 см вище рису, посоліть. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте щільною кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 15 хвилин, після чого вимкніть вогонь і залиште під кришкою ще щонайменше 20 хвилин.

3. 3

   Для соусу нагрійте топлене масло у сковороді на середньому вогні. Коли розтане, додайте подрібнений часник і мелений коріандр, готуйте 2‑3 хвилини, доки не з’явиться аромат. Відкладіть охолоджуватись. У блендері змішайте хліб, волоські горіхи та грубо нарізаний часник до дрібної консистенції. Додайте молоко, 400 мл зарезервованого бульйону і смажений часник. Зблендеруйте до однорідності, при потребі додайте ще трохи бульйону, щоб отримати густу консистенцію. Поверніть суміш у сковороду з часником і готуйте 3‑4 хвилини, при потребі додаючи ще бульйону. Приправте сіллю і перцем.

4. 4

   Змастіть 2,5‑літрову (27 см) форму для бісквіту олією. Видаліть кістки з курки і розірвіть м’ясо на великі шматки. Приправте. Викладіть гарячий рис у форму і виверніть на підставку з бортиком. Влийте більшість соусу в центр і навколо рису, потім розкладіть курку зверху. Посипте листям коріандру та подрібненими волоськими горіхами. Подавайте залишок соусу окремо.