1
Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Промийте індичку всередині та зовні, потім просушіть паперовим рушником. Зважте індичку, щоб розрахувати час готування: 40 хвилин на кг для перших 4 кг, далі 45 хвилин за кожен зайвий кілограм. Одна цибулина розріжте на чверті, іншу – на 6 часток. Тонко натріть ½ ч.л. цедри апельсина і відкладіть для начинки. Четвертинку апельсина покладіть разом з четвертями цибулі в порожнину індички. Натріть індичку вершковим маслом, приправте сіллю і перцем. У великій формі для запікання розкладіть частки цибулі та шматки моркви, поставте індичку зверху. Накрийте loosely фольгою‑тентом і запікайте, дотримуючись розрахованого часу.
2
Приготуйте начинку. Змастіть маслом форму розміром 28 × 18 × 3 см і розтрощіть ягоди ялівцю в ступці. Розтопіть масло у великій сковороді, додайте цибулю, часник і селер, смажте 12‑15 хвилин, доки не стануть м’якими і трохи золотистими. Додайте розтрощені ягоди ялівцю, зніміть сковороду з вогню. Додайте сухарі, яблука, сливи, більшість петрушки (відкладіть невелику жменю для прикраси), залишену цедру апельсина та збиті яйця. Приправте сіллю і перцем. Ложкою викладіть начинку в форму, легенько притискайте (не ущільнюйте), потім накрийте шматком масляного пергаменту. Відкладіть. Можна приготувати за день до запікання і охолодити.
3
За 30 хвилин до закінчення готування вийміть індичку і підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Зніміть фольгу, полийте індичку соком, потім поверніть у духовку ще на 30 хвилин до золотистої скоринки. Якщо запікаєте картоплю, додайте її зараз. Щоб перевірити готовність, проколіть найжирнішу частину стегна шпажкою – сік має бути прозорим, без рожевого кольору. Якщо рожевий, продовжуйте запікати, перевіряючи кожні 10 хвилин.
4
Вийміть індичку з духовки, перенесіть на тепле блюдо і дайте відпочити, накривши loosely фольгою, до 1 години перед нарізанням. Тим часом приготуйте начинку, яблучні дольки та підливу. Підвищте температуру духовки до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Запікайте начинку 30 хвилин, потім зніміть папір і запікайте ще 10 хвилин до підрум’янення верхньої частини.
5
Приготуйте підливу: злийте зайвий жир з форми, залиште соки та цибулю, викиньте моркву. Додайте вино та журавлинний джем або желе з червоної смородини, підскребаючи підгорілі частинки. Поставте форму на сильний вогонь, доведіть до кипіння і швидко кип'ятіть 8‑10 хвилин, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон разом із залишковими соками індички і тушкуйте 10‑15 хвилин, доки підлива не досягне бажаної густоти. Приправте за смаком.
6
Приготуйте яблучні дольки. Розтопіть масло у великій антипригарній сковороді. Додайте мигдаль і яблука, смажте на середньому вогні 5‑8 хвилин, часто перемішуючи, доки мигдаль не підрум'яниться, а яблука стануть золотистими та м'якими, зберігаючи форму. Не бійтеся, якщо масло набуде горіхово‑коричневого відтінку — це додає смаку.
7
Для подачі процідіть підливу в каструлю, прогрійте, потім перелийте у графін. Розсипте начинку з відкладеною петрушкою та наріжте її на квадрати або дольки. Прикрасьте індичку яблуками, горіхами та гілочками плоскої петрушки, подайте все разом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток