Пиріг з ковбасками та весняним пюре

• картопля↗1.5kg

  нарізати великими шматками

• капуста савойська↗¼-½

  тонко нашатковано

• молоко↗100ml
• масло↗50g
• гірчиця Діжон↗1 tbsp

  або цільнозернова гірчиця (за бажанням)

• рослинна олія↗2 tsp
• якісні свинячі ковбаски↗16
• шалот↗10

  очищені та розрізані навпіл, якщо великі

• морква↗4

  товсто нарізані

• чебрець↗2-3

  гілочки, плюс додатково для подачі

• гриби↗2 x 250g

  розрізані навпіл або на чверті

• червоне вино↗400ml
• яловичий бульйон↗300ml
• карамелізована червона цибуля↗2 tbsp

  (нам подобаються червоні цибулини Lazy від English Provender Company)

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю у підсоленій воді 15 хвилин, додаючи капусту за останні кілька хвилин варіння. Зцідіть, дайте трохи підпаритися. Додайте молоко і масло у каструлю, прогрійте, потім розімніть картоплю і капусту, щедро приправивши. Якщо використовуєте, додайте гірчицю.

2. 2

   Поки картопля вариться, розігрійте велику неглибоку вогнетривку форму або велику антипригарну сковороду. Обсмажте ковбаски, шалот і моркву близько 5 хвилин до золотистого кольору, шалот почне м’якнути. Ковбаски майже готові; вийміть їх і відкладіть. Злийте зайвий жир.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Підвищте вогонь під сковородою, додайте чебрець і гриби, обсмажте до золотистого, приблизно 3 хвилини. Влийте вино, дайте закипіти і зменшити обсяг вдвічі. Додайте бульйон і карамелізовану цибулю, тушкуйте, поки соус трохи не загусне і морква не стане м’якою. Приправте, потім додайте ковбаски у соус.

4. 4

   Викладіть суміш у форму для запікання або залиште у сковороді, якщо вона підходить для духовки. Покрийте пюре, розподіляючи його рівномірними порціями, щоб соус не витікала по краях. Можна приготувати за день до подачі і охолодити. Запікайте, накривши фольгою, 30 хвилин (або 45 хвилин з охолодженого), знявши фольгу за останні 10 хвилин для підрум’янення пюре. При подачі посипте трохи чебрецю.