Яйця, запечені в сальса‑верде

• оливкова олія↗5 tbsp
• копчена паприка↗1 tsp
• насіння кмину↗1 tsp
• черрі помідори (консервовані)↗400g can
• черрі помідори (свіжі)↗200g fresh
• часникові зубчики↗2
• петрушка↗1 small bunch of
• базилік↗1 small bunch of
• м'ята↗½ small bunch of

  листя зібране

• каперси↗2 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tsp
• білий винний оцет↗2 tbsp
• молодий шпинат↗200g

  вимитий

• яйця↗4
• чілі пластинки↗½ tsp

  (за бажанням)

• flatbreads

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 1 ст. л. оливкової олії у сковороду, обсмажте паприку та кмин 30 секунд на середньому вогні. Додайте консервовані та свіжі помідори, доведіть до кипіння, потім тушкуйте під кришкою на середньому вогні 5‑6 хвилин, доки помідори не стануть м’якими.

2. 2

   Тим часом покладіть у міні‑блендер часник, більшість петрушки, базилік, м’яту, каперси, гірчицю, білий винний оцет, 4 ст. л. олії та 3 ст. л. холодної води, подрібніть до однорідної пасти. Приправте.

3. 3

   Додайте шпинат у сковороду з помідорами, перемішайте до увянення (покрийте кришкою на кілька хвилин, потім ще раз перемішайте). Утворіть чотири заглиблення в суміші і обережно розбийте в кожне по яйцю. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 6‑8 хвилин, доки яйця не схопляться. Зніміть кришку, полийте трав'яним соусом. Посипте залишками петрушки та чілі пластинками, за бажанням. Подавайте з лавашами, якщо хочете.