Салат з нуту з цвітною капустою і заправкою каррі
На порцію
Приготування салату з нуту з цвітною капустою потрібно спланувати заздалегідь. Заздалегідь приготувати цибулю, родзинки і заправку. Також горіхи можна підрум'янити раніше. Потім також на передодні можна зварити нут і капусту. Далі приготування взагалі простіше простого! Все змішати! Томас Келлер в цьому салаті використовує смажену зелень петрушки, яка вже раніше з'являлася в рецептах на сайті. Смак смаженої зелені петрушки дуже цікавий, він видозмінюється при смаженні, до того ж, додає приємний хрускіт. У період приготування салату, я не змогла знайти білого цикорію, тому використовувала тільки червоний. Якщо і того не буде, можна використовувати радіккіо, який з'являється трохи частіше у продажі. А ось чим замінити цикорій і радіккіо, я не знаю, вони надають хрускіт і овочеву легкість. Зізнаюся, коли я готувала салат, не думала що він буде настільки цікавим, особливо якщо врахувати, що я стримано ставлюся до нуту і цвітної капусти. Чоловік був просто в захваті і сказав, що він уже давно не їв чогось, так незвичайного. До речі, салат стає ще краще, як трохи постоїть, тільки петрушка не хрустка вже ...
Інгредієнти
6 порц.- нуту↗170 грам
- лавровий лист↗1
- тим'яну↗3 гілки
- чорного перцю↗10 горошин
- часнику, почистити↗1 зубець
- морквини, розрізати уздовж навпіл1/2
- середня цибулина порей, добре помити, розрізати уздовж навпіл↗1
- цибулини, почистити, чи не зрізуючи кореню1/4
- червоного винного оцту↗1 ст.л.
- Сіль і чорний мелений перець
- середня голівка цвітної капусти↗1
- Сіль до смаку↗
- оцту 9%↗1 ст.л.
- кедрових горішків↗30 грам
- Сіль до смаку↗
- червоного цикорію, порізати смужками↗1 голівка
- білого цикорію (я замінила червоним), порізати смужками↗1 голівка
- чорних оливок без кісточок, крупно порізати↗80 грам
- маринованої червоної цибулі80 грам
- родзинок настояних на вині50 грам
- подрібненої цибулі-різанець1 ст.л.
- заправка з каррі↗
- Чорний мелений перець↗
- зелені петрушки, тільки листя1/2 пучка
- Рослинна олія для смаження
Покрокова інструкція
- 1
Нут помістити у велику миску, залити літром води і залишити на ніч (на 12 годин).
- 2
Відцідити нут, помістити в сотейник, додати овочі, залити водою, щоб та була в два рази вище нуту. У спеціальне ситечко помістити часник, перець і трави або загорнути їх у марлеву тканину. Покласти трави до нуту. Не солити. Довести все разом до кипіння і варити на помірному вогні 30-40 хвилин, до м'якості нуту.
- 3
Нут відцідити і перекласти у велику миску. Заправити сіллю, перцем і оцтом. Відставити в сторону.
- 4
Духовку розігріти до 180 ᵒС. Кедрові горішки викласти на деко в один шар і вставити до розігрітої духовки. Румянити 5-7 хвилин. Дістати з духовки і щедро посолити.
- 5
Зелень петрушки ретельно обсушити. У сковороді розігріти олію, опустити листочки петрушки по одному і смажити приблизно 1-ну хвилину, до хрускоту. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.
- 6
Капусту розділити на невеликі суцвіття. У каструлі довести до кипіння 2 літри води, додати сіль і оцет. Опустити суцвіття капусти в киплячу воду і варити 4-5 хвилин, до м'якості. Але не розваріть! Відцідити і остудити.
- 7
У великій мисці змішати нут, цвітну капусту, цикорій, мариновану цибулю, родзинки, оливки, горішки, цибулю-різанець, заправку з каррі в помірній кількості, сіль і перець, все добре перемішати. Зверху посипати хрусткими листочками петрушки і подавати! Смачного! Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою