Сочевиця в доповнені ароматної петрушки, хрусткого мигдалю, освіжаючої цедри лимону, соковитої цибулі та пряного кумину не залишать байдужими навіть тих, хто сочевицю не дуже любить. Взагалі, сочевиця це той дуже корисний продукт, який, на жаль, не цікаво вживати в самостійному вигляді. Вона просто потребує цікавих доповнень які б маскували б її природну сухість та збагатили б незвичайним смаком, адже природній смак сочевиці в чистому, відвареному вигляді доволі вбогий. У цьому арабському салаті є все, що потрібно. В країнах де розвинена культура споживання цих бобових, вміють гарно подавати та приправляти сочевицю. Хоч при бажанні, до цього салату можна додати ще дуже багато чого і він вже буде не гарнірним, а комплексним, таким який може слугувати самостійною стравою. Сочевицю під час варіння не солити, інакше буде жорсткою. Солити тільки тоді, коли вже вона буде готова. Дуже важливо також використовувати відповідний її сорт. Для салатів найкраще використовувати коричневу чи зелену сочевицю. Вони не розварюються як помаранчева чи жовта сочевиця та ще деякі інші сорти. Замочувати сочевицю перед відварюванням не потрібно. Якщо є бажання цей гарнірний салат перетворити на комплексний, можна додати до нього родзинки або порізану курагу, чорні оливки, а ще якийсь солоний сир, як от наприклад Фета. Можна й шматочки печеної курки додати або навіть малосольну рибу. Петрушку можна замінити кінзою й крім кумину додати ще мелений коріандр. Сподіваюсь, мені вдалось розбудити Вашу фантазію:-).
Простий та смачний овочевий салат з квасолею популярний в кухні текс-мекс під назвою "Веселка". Хоч у цьому салаті є не всі кольори веселки і є навіть такі, яких у веселці нема (як от білий колір сиру), але однозначно це дуже яскравий салат і зрозуміло одразу чому у нього така назва, а не інша. Завдяки сиру та квасолі, цей салат дуже поживний і може слугувати легким повноцінним обідом чи вечерею для двох дорослих. А ще, це чудовий гарнір до м'яса чи птиці. Традиційно в мексиканській кухні та кухні текс-мекс використовують чорну чи червону квасолю. А по суті, можна використовувати будь-яку, і з будь-якою квасолею буде смачно. А щоб заощадити час, при бажанні, можна використати консервовану квасолю, добре її відцідивши. Тоді салат можна приготувати за лічені хвилини. В мексиканській кухні та кухні текс-мекс у стравах часто використовують солоний пресований сир кезо фреско, який по суті дуже близький до нашої бринзи, тому саме її я використовувала. Салат "Веселка" - це одна з тих страв, яку у нас можна приготувати з аутентичним смаком. При бажанні, якщо любите гостре, до заправки можна додати 1 свіжий перчик чілі або кілька кружалець маринованого перцю халапеньйо.
Молода картопля - це ідеальна основа для салатів. Вона дуже ніжна, але при цьому ідеально тримає форму. А ще, це просто красиво! Маленькі бульбочки з додатками. А цей салат з молодої картоплі, можна навіть сказати, дещо в німецькому стилі, може бути як легким та швидким обідом чи вечерею, так і гарніром до якоїсь основної страви з м'яса чи риби. А можна і на святковий стіл його подати, як закуску. Відварена молода картопля, ароматна шинка та хрусткі корнішони з кисло-солодкою гірчичною заправкою, прикрашені духмяною петрушкою та дещо пряною червоною цибулею. Смакота ще та! При бажанні, до салату можна додати підрум'янені зернята та горіхи, можна зробити його ситнішим, додавши відварені перепелині яйця, розрізавши кожне навпіл, або й додати твердого сирку, дрібно порізавши чи натерши сир на тертці з великими дірочками. Й увага, оскільки пряна зелень, включаючи петрушку, під дією кислоти поступово втрачає свою свіжість, додавати її у салати краще в самому кінці, перед подачею до столу. А от сам салат варто змішати з заправкою трішки раніше, щоб картопля ввібрала в себе аромати заправки та інших додатків.
Ніжні та смачні водорості вакаме знайомі нам передусім з японського супу місо. Вони там один з ключових додатків до супу. Це дуже цінні та поживні водорості які підходять не тільки для супів, а й для салатів. Пропоную Вашій увазі простий, класичний, японський салат з водоростей вакаме з кисло-солодкою заправкою на основі соєвого соусу та зернятами кунжуту. Такий салат з вакаме буде ідеальним гарніром до страв японської чи корейської кухні або ж просто до відварного рису та просто приготовленої риби чи м'яса. Це дуже корисно і смачно. Випереджу запитання, морською капустою чи іншими водоростями вакаме замінити не можна, адже час та методи приготування інших водоростей відрізняються. А вакаме знайти у нас просто. В будь-якому супермаркеті, у відділі продуктів для суші будуть пакетики з сушеними водоростями вакаме. Можна й в інтернет-магазинах з азіатськими продуктами їх купувати, тоді ціна трішки краща. У нас зараз навіть кокосове молоко чи різноманітні пасти карі на полицях супермаркетів вже нікого не дивують. Водорості вакаме дуже ніжні і їх не можна інтенсивно варити. Найбільше смаку та корисних властивостей вони зберігають, якщо їх просто запарити, так як описано в технології приготування нижче. А японські гурмани та деякі елітні ресторани світу, купують японські водорості вакаме свіжими, не сушеними, просто з морських плантацій водоростей, саме щоб зберегти у них максимум смаку. Тому готуйте їх обережно й насолоджуйтесь їх оксамитною консистенцією та приємним морським смаком.
Сицилійський салат з цвітної капусти по рецепту італійського кулінара Джорджіо Локателлі з його кулінарної книги "Зроблено на Сицилії". Смак цього салату настільки освіжаючий і не схожий ні на що, що я раніше пробувала з цвітною капустою, що вже точно буду готувати його ще раз і ще раз. Салат виходить одночасно ситним, цікавим і яскравим. Такий салат з цвітної капусти не соромно і на святковий стіл подати. Він просто ідеально підійде як гарнір до риби в будь-якому вигляді або до ростбіфу. Дивіться відео як легко видалити кісточку з оливок:
Дуже простий у приготуванні, гарнірний салат з перших овочів, рум'яних грінок приготовлених на оливковій олії, духмяного базиліку та сиру бурата, який можна замінити в рецепті моцарелою без втрати якості та зміни смакової гамми. Такий салат буде чудовим доповненням до різноманітних страв в середземноморському стилі. Він доволі ситний, тому його можна подавати поруч з м'ясом та рибою в якості комплексного гарніру. Я вже раніше писала про чудовий італійський сир бурата, який повстав з потреби використання решток при приготуванні моцарели, а став значно шляхетнішим та розкішнішим, ніж сама моцарела. Він такий ніжний, що його консистенцією можна спокушати. Ці пружні кулі, наповненні вершками та сирними рештками з приготування моцарели, не можливо не любити. Спробувавши його раз, залишаєшся його шанувальником на віки. У нас цей сир важко придбати, мають його лиш крафтові сироварні й деякі інтернет-магазини, навіть у сусідній Польщі - це розкіш, але все ж таки зустрічається. Якщо маєте можливість, обов'язково спробуйте його хоч раз, а якщо ні, то теж не привід салат не готувати, оскільки якісний сир моцарела — це теж дуже достойна заміна. Зверніть увагу, грінки, або ж крутони, обсмажуються на оливковій олії й це передусім потрібно для самого смаку цих грінок. Аромат оливкової олії дуже добре гармоніює з сиром бурата та базиліком, що створює середземноморську композицію у цьому незвичайному салаті.
Попри свою простоту, цей салат дуже смачний та універсальний, а ще, він стає все смачнішим та смачнішим, якщо любите малосольні та злегка підмариновані огірки. Все завдяки медово-гірчичній заправці з часником та кропу, які надають салату з огірків незвичайний смак. Це салат який відмінно підкреслить смак страв української, польської чи навіть чеської кухні. Він підійде до свинини, просто приготовленої риби, птиці, чи навіть просто до печеної, вареної чи смаженої картоплі. Це щоденний салат з цікавим смаком до буденного столу. Якщо аромат часнику та посмак після нього для Вас не критичні (якщо поїсти такого салату зі свіжим часником та піти на роботу, не всі біля Вас почуватимуться комфортно), то робіть його зі свіжим часником. Я його готую з сушеним часником, або ж гранульованим, як його ще називають. У нього і смак м'якший і аромат не такий різкий. Та й для травлення він легший, якщо у когось нетолерантність сирого часнику. Цей салат можна приготувати завчасно, можна навіть скласти в банку, щоб не обвітрювався, тримати в холодильнику й спожити протягом 2-х діб. Його смак дещо змінюється від свіжого, до злегка маринованого. І той і той має свої смакові принади.
ПРО САЛАТ З ЧЕРВОНОЇ КАПУСТИ З БУРЯКОМСалат з червоної капусти з буряком та гранатом буде чудовим доповненням майже до будь-якої страви. Підійде він і до птиці, і до риби чи навіть простих пирогів. Хрустка капуста, солодкавий та ніжний буряк, пікантна цибуля та соковиті зернята гранату. Усе поєднане кисло-солодкою заправкою. Справжня гарнірна насолода. Цей салат з червоної капусти настільки смачний, що може бути самостійною пісною стравою. Окрім того, можна доповнити його Фетою чи Бринзою, волоськими горіхами чи зернятами соняшника, тоді салат з капусти буде більш ситним та комплексним, цілком самостійним.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ЧЕРВОНОЇ КАПУСТИОскільки червона капуста дещо жорсткіша за звичайну білокачанну, не кажучи вже про молоду чи пекінську капусту, перед додаванням решти інгредієнтів для салату, капусту потрібно посолити й добре пом’яти. Лише після доброго та пристрасного «масажу», можна додавати решту усього для салату з червоної капусти. Такі маніпуляції суттєво зм’якшують її. Щодо буряка, то краще за все його запекти, оскільки він солодший та більш концентрований смаком. Але звісно можна і відварити. Простіше за все пекти в більших кількостях, коли щось печете в духовці чи тушкуєте. Можна на дно закинути кілька буряків у фользі й пекти разом з іншими стравами. Печені буряки тримаються в холодильнику до 2-х тижнів, без розмотування. До речі, цей салат також буде дуже смачним з маринованими буряками в польському стилі. Сімейний рецепт маринованих буряків Ви найдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ЧЕРВОНОЇ КАПУСТИ
Це один з найуніверсальніших салатів, адже він підійде як до м’яса та птиці, так і до великої кількості страв з риби. Я навіть не знаю як часто я роблю його у сезон. А як додаток до качки чи гуски він таки незамінний. Солодкість печеного буряка та фруктові нотки яблука дуже доречні до цієї ароматної домашньої птиці, як і до страв зі свинини. А ще, його люблять діти. Ну і робити такий салат з буряка з яблуком дуже просто, а якщо спекти буряк завчасно, то ще й дуже швидко. Як я вже не раз писала, не обов’язково пекти буряк окремо. Його можна спекти разом з будь-якою запіканкою до вечері чи навіть солодкою випічкою, просто докинувши його у духовку, загорнутим у фольгу, на якусь годинку чи менше, в залежності від розміру буряка. Й тримати охолодженим аж до тижня часу в холодильнику. А тоді використовувати в різноманітних рецептах та стравах. При бажанні урізноманітнити салат, можна додати до нього трішки підрум’яненого маку чи насіння льону. Яблуко можна замінити грушами або ж додати до салату дрібно різаний чорнослив.
Ідею приготування римського салату на грилі я підгледіла у одному американському кулінарному журналі. А от з чим подати та як заправити вже вигадала сама. Такий римський салат на грилі дуже ароматний й цікавий. Це страва яка однозначно здивує. Вона здивувала навіть мого чоловіка, якого вже дуже важко здивувати, при всьому різноманітті, що готується у нас дома. Подібним чином можна приготувати й четвертинки салату айсберг. Буде не менш ароматно. Інші види салату, які мені відомі, не підійдуть, оскільки вони надто ніжні для такого доволі агресивного способу їх приготування. Дуже важливо, щоб салат, на момент змащування оливковою олією, перед запіканням на грилі, був абсолютно сухим. Якщо на ньому будуть крапельки води, салат буде тушкуватись, а не пектись. Для цього, краще за все, римський салат помити заздалегідь, щоб він мав достатньо часу добре висохнути. Усілякі сушилки-центрифуги для салатів не забирають всю вологу після миття. При бажанні, можна додати зверху шматочки оливок, каперси чи кубики огірка. Головне, додатків не повинно бути надто багато, щоб вони не перебили прекрасний аромат салату печеного на грилі. Такий салат буде ідеальним гарніром чи доповнення до будь-якого м'яса, риби чи креветок на грилі.
Цей овочевий салат з американськими мотивами, підходить, як доповнення, майже до кожної страви. Соковита молода капуста особливо добре підходить для салату колслоу, але при бажанні можна зробити його і зі звичайною капустою. А любителі кореневої селери можуть і її додати, натерши на терці і додавши вітамінів до страви. Якщо салат постоїть, він стає ще смачніши, тому, можна брати його з собою на пікнік.
Цей салат з кукурудзи я вигадала спонтанно, принісши до дому куплену свіжу кукурудзу, зірвавши з клумб щедру жменю солодких помідорок чері та додавши найароматніший у світі бекон домашнього копчення. Ще трішки цибулі для пікантності смаку, запашна оливкова олія та лимонний сік для виразності смаку усіх інгредієнтів та кубики майже кремового сиру Фета. Просто обожнюю такі літні салати! Кукурудза взагалі дуже добре підходить для будь-яких салатів. Її пружність, соковитість та солодкість пасує практично до всього. Тому виходьте за межі звичайної вареної кукурудзи на качані з сіллю та сміливо експериментуйте! А щоб кукурудза була соковитою та ніжною, під час відварювання, воду не соліть.
Гречка - це мабуть єдина крупа, яку ми, як сім'я, любимо:-). Ось і експериментую з нею часто, щоб все-таки мати її в раціоні частіше. Такий салат я люблю готувати на сніданок. Відносно швидко, вітамінно і не обтяжуюче. Після деяких сніданків часом хочеться відразу "на бік" і далі спати, самі знаєте. Але після такого салату, відразу хочеться бігти і щось робити:-). При бажанні, бекон можна замінити шинкою.
Салат який дуже добре відтіняє страви країн Леванту чи навіть страви кавказької кухні. Він чудово підійде до баранини, риби чи навіть птиці. Соковиті овочі, кисло-солоний квашений лимон, ароматна кінза та солонава бринза створюють унікальну смакову гамму. Бринза додаток не надто левантійський, але у більшості арабських країн використовують подібний сир, лиш дещо твердіший та солоніший, але і бринза буває різною. А квашений лимон чи солоний, як його ще називають, грає там, разом з кінзою, основну смакову роль, навіть якщо його там не багато. Як квасити або ж солити лимони, Ви можете також дізнатись на моєму сайті. Я люблю все кисло-солоне, тож квашу банку лимонів щороку і її дуже на довго вистачає. Дуже важливо, щоб не солити цей салат. Оскільки до його складу входить бринза, квашені лимони, а до заправки додається ще й солянка, він вже буде достатньо солоним без додаткової солі. Пам'ятайте про це. А щодо бринзи, то для цього салату найкраще підходить не кремова, типу болгарської, а сухіша, крихка, українського типу. Хоч біди не буде, якщо сир буде м'якшим.
Цей легкий та сповнений смаку салат з молодими бобами, огірками, та бринзою можна впевнено назвати дієтичним. Ніжні молоді боби гармонійно поєднуються з хрусткими огірками, освіжаючим кропом, пікантною цибулею та ситною, солонавою бринзою. Поки молоді боби в сезоні, варто ними насолоджуватись додаючи їх до салатів, готуючи їх в якості гарнірів до основної страви, чи бланшуючи їх й подаючи з сіллю, в якості закуски. Вперше я спробувала молоді боби в Польщі й я їх не полюбила одразу, адже моя свекруха, яка приготувала їх тоді для нас, готує боби зовсім інакше ніж я тепер. Довго їх варить, поки вони стають ніякими, а колір ніжних молодих бобів під шкіркою аж ніяк не можна назвати яскравим. (У Польщі та Україні взагалі, як правило, овочі та м'яса переварюють та перепікають.) Але оскільки у моїй кулінарній бібліотеці чимало цікавих кулінарних книг з різних країн світу, мені все частіше на очі попадали рецепти з молодими бобами, які лиш бланшували і які мали звабливий яскраво-зелений колір. І я спочатку привезла молоді боби з Польщі, щоб приготувати їх на своїй кухні, так як я вважаю за краще і лиш з часом почала помічати їх в сезон й у нас, на базарі в Хмельницькому. З тієї пори розпочалась моя любов до молодих бобів. Й тепер, кожного року, я сама з нетерпінням чекаю на сезон молодих бобів, щоб насолодитись ними та поекспериментувати створюючи все нові рецепти. Цим разом пропоную Вашій увазі салат з ніжними та яскравими молодими бобами, натхнений смаком української кухні, з огірками, кропом та бринзою. При бажанні, бринзу можна замінити сиром Фета, а кріп листочками ароматної м'яти. Тоді цей простий салат набуде грецького смакового акценту.
Такий корисний та яскравий салат з селери буде чудовим доповненням до м'ясних страв. Він ідеально підійде як і до печені зі свинини, так і до качки чи гуски. Й до інших видів м'яса, і не тільки, він теж добре пасує. Також, він чудово смакує сам по собі. Тоді, коли помідори, огірки і листові салати на прилавках не мають смаку, лиш майже вічний термін придатності, такий сезонний салат з селери дарує соковитість та яскравість свіжих овочів, яких так бракує в холодні пори року. Чудова альтернатива консервованим та засоленим овочам. Загалом, для приготування цього салату, горіхи можна й не рум'янити. Але підрум'янені вони мають інший, дуже приємний смаковий відтінок. Селеру, оскільки вона жорсткіша, бажано нарізати дещо тонше ніж яблука. А яблучний оцет, при бажанні, можна замінити білим винним.
ПРО КИСЛО-СОЛОДКІ ПОМІДОРИ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМСоковиті, м’ясисті, солодкі на смак і такі ароматні стиглі літні помідори, - це справжній дар сезону, який хочеться використати на повну! Адже саме в серпні-вересні вони смакують найкраще: з теплих грядок, достиглі на сонці, вони зовсім не схожі на зимові, позбавлені смаку "пластикові" аналоги. А наші українські помідори, особливо вирощені у сімейних фермерських господарствах, (насправді це благословіння, що ми в Україні досі маємо змогу купувати та насолоджуватись такими наповненими смаком продуктами не за всі гроші світу) взагалі запаморочливі! Який у них аромат, солодкий смак та масляна консистенція! Їм так мало треба, щоб приготувати з ними щось особливе! І, погодьтесь, чимало страв, які ми готуємо влітку, побудовані довкола простоти й швидкості: мінімум зусиль – максимум смаку. Саме такою є ця закуска чи навіть салат: кисло-солодкі помідори з цибулькою та сиром.Солодкі помідори, соковитість яких можна відчути ще під час нарізання, стають основою. До них додається хрумка, трохи пікантна цибуля, в ідеалі червона салатна, яка вносить у композицію легку гостроту й текстурну різноманітність. Кисло-солодка, майже маринадна заправки, котра вражає виразністю смаку та підкреслює аромат домашніх, спілих помідорів. А завершує цю імпровізацію добре витриманий сир: Пармезан чи Грана Падано, а можна й бринзою нашою посипати. Саме сир надає солонуватого, насиченого відтінку, який врівноважує кисло-солодку заправку. Спробуйте й переконайтеся: кисло-солодкі помідори з цибулькою та сиром стануть справжньою перлиною Вашого літнього меню, так само як стали перлиною мого.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КИСЛО-СОЛОДКИХ ПОМІДОРІВ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМОсобливістю цієї страви є не лише спілі солодкі помідори, а й маринадна заправка. Вона проста у приготуванні, але саме вона виводить помідори на інший рівень. Червоний винний оцет додає кислинку, яка чудово поєднується із солодкістю стиглих томатів. Коричневий цукор робить смак більш глибоким, прибираючи надмірну різкість оцту. А гранульований часник працює як ненав’язливий акцент, що з’єднує всі компоненти в єдину гармонію. Хоч за бажанням, можете вичавити і свіжий зубець часник. Що ж до помідорів, то краще обирати м’ясисті, з невеликою кількістю соку, на кшталт «рожевих» чи «бичаче серце». Інакше салат швидко втратить форму й стане надто водянистим. Нарізати їх варто товстими кружальцями, щоб вони виглядали ефектно й не розвалювалися під час заправляння.Також важливо не надто дрібно нарізати цибулю, адже великі кубики додадуть текстурності й приємної хрумкості. Якщо ж для Вас цибуля надто різка, можна на кілька хвилин залити її холодною водою чи навіть злегка замаринувати в оцті.І ще одне. Заправку слід готувати в окремій ємності й виливати на салат лише перед подачею. Помідори швидко пускають сік, тому якщо приправити їх завчасно, страва втратить апетитний вигляд.Подавати такий салат варто одразу ж, ще до того, як сік встигне зібратися на тарілці. Це страва моменту: Ви приготували і одразу ж насолоджуєтеся. Вона прекрасно підходить у якості легкої закуски до святкового столу чи гарніру до м’ясних або рибних страв, або ж навіть як самостійний обід у спекотний літній день.ПРИГОТУВАННЯ КИСЛО-СОЛОДКИХ ПОМІДОРІВ З ЦИБУЛЬКОЮ ТА СИРОМ:
ПРО ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З МОЛОДОЇ КАПУСТИКоли весна дарує нам першу зелень, першу молоду капусту та перші овочі, неможливо втриматися, щоб не приготувати з них щось легке, свіже й ароматне. Зелений салат із молодої капусти — це саме така страва: він ніжний, соковитий і повний вітамінів. Хрумка капуста, соковиті огірки та духмяна зелень у заправці та салаті створюють ідеальну гармонію смаків. І на моє здивування, діти були в особливому захваті. Старша донька Емма зажадала більше різних салатів з цієї ароматною зеленою заправкою, а менша, Стелла, попросила нас їсти так, щоб їй до сніданку щось залишилось. Цей салат стане чудовим доповненням до будь-якої страви або легким обідом у теплий день. Готувати його просто, а результат завжди тішить. І я впевнена, заправка для цього салату стане Вашою улюбленою і до інших страв. А більше цікавих універсальних заправок, салатів та того, як готувати із зеленню, добирати спеції, та як компонувати це усе, шукайте в моєму кулінарному курсі «Основи та салати» на навчальній платформі «Простір Picante Cooking».ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З МОЛОДОЇ КАПУСТИ Попри те, що молода капуста дуже ніжна все ж готуючи цей салат, перед тим як змішувати її з рештою інгредієнтів, варто її окремо посолити та пом’яти руками. Вона буде ще ніжнішою. Якщо у Вас немає якихось овочів чи трав, не вагайтесь, замінюйте їх тими, що є. Буде однозначно смачно! За бажанням, можна до салату додати шматочки печеної чи вареної курки і тоді цей салат стане комплексним і буде вже повноцінним обідом чи вечерею. Тож готуйте! Якщо є бажання, можна приготувати більше заправки за цим рецептом. Вона може зберігатись в холодильнику до 3-х діб. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З МОЛОДОЇ КАПУСТИ:
Ідея створення такого салату натхнена японською та корейською кухнею. Там широко використовується гречана локшина соба приправлена соєвим соусом та кунжутною олією. І це поєднання настільки вдале, що до відварної гречки в чистому вигляді подібна заправка також буде пасувати. А далі пішло і поїхало: трохи редиски для хрускоту та огірка для свіжості, зелена цибуля для пікантності і обсмажені зернята для приємного аромату кунжуту. Салат вийшов яскравим, поживним та сповненим смаком.Такий салат з гречкою можна подавати в якості гарніру до риби чи м'яса приготовлених в японському чи корейському стилі, маринованих в соєвому соусі чи маринаді теріякі, тощо.Гречку можна змішати з заправкою завчасно. Від цього вона тільки виграє і вбере в себе частину заправки і стане ще смачнішою. Решту інгредієнтів краще додавати до гречки вже перед подачею, щоб вони зберегли свою свіжість і хрусткість.
Цей салат з динею та сиром з пліснявою — мій особистий фаворит цього салатного сезону. Він такий соковитий та такий зухвалий смаком. Цей салат комплексний і може бути поданий самостійно в якості легкого обіду чи вечері, що у тепліші дні в нашій сім'ї часто буває. Також, доречним цей багатий салат буде й на святковому столі у якості закусок. Парувати його можна з запеченою свининою, телятиною, перепілками чи куркою й він може бути навіть гарніром. Попри те, що диню я недолюблюю, як і більшість гарбузових (нагадую, гарбуза не їм ні я та ніхто у моїй родині, тож рецептів з гарбузом на сайті нема та не буде), й практично не їм її самостійно, у цьому салаті вона просто неймовірно смачна, як і в морозиві з вершками чи у холодному білому вині. (Хотілось би мені колись таке написати про гарбуз, але його посмак та аромат здатен мені зіпсувати будь-яку страву). У цьому салаті вона так вдало поєднується з огірком, сиром з пліснявою та бальзамічним оцтом, що важко відірватись від салату. В рецепті, в переліку інгредієнтів для заправки вказаний якісний бальзамічний оцет. Я не про той, що повністю сертифікований, продається лиш у певній тарі та коштує як хороші нові туфлі, а деякий як і кілька пар, а про дещо простіший, але виготовлений за традиційною технологією, натурально загущений (не глазур), з винограду сорту ламбруско, без додавання карамелі. Він густіший та солодший за ті простіші. І звісно ж, дорожчий, але не на стільки, на скільки сертифікований оцет. Але відкрию Вам секрет, той що виготовлений за традиційною технологією, дуже близький смаком до сертифікованого оцту з мінімальною витримкою. Тож можна, без снобізму насолоджуватись справжнім смаком, за помірні гроші. Хоч скажу Вам, той витриманий бальзамічний оцет, сертифікований, теж вартий своїх грошей, знаючи скільки праці та часу за тим результатом стоїть. Але той ексклюзивний бальзамічний оцет не ллють до заправок, його капають на продукти й ним насолоджуються. Він завжди відіграє "головну скрипку". Але у цьому рецепті не про нього, а про дещо простіший, але дуже якісний оцет, за традиційною технологією, яким можна і сири скроплювати й інколи навіть салати заправити. Хоч і його можна замінити тут, найпростішим бальзамічним оцтом, додаючи мед до заправки. Буде інакше, але смачно буде. А можна використати й бальзамічну глазур, що по суті є результатом вварювання, дещо підсолодженого, найпростішого бальзамічного оцту.
Такий простий, але дуже смачний та вітамінний салат, можна їсти в піст. Він приготовлений лише з рослинних інгредієнтів і є пісним або ж веганським. Салат з квашеної капусти та буряка можна вживати самостійно або як гарнір до запечених овочів чи страв з квасолі. А ще, він дуже добре підходить до запеченої птиці, особливо качки та гуски. Його не соромно подати на святковий стіл. В рецепті салату з квашеної капусти та буряка не вказано ані солі, ані перцю. Й заправки як такої нема, лише рослинна олія. Але все у ньому збалансовано. Хороша квашена капуста і кисла і в міру солона водночас. Яблуко та буряк додають соковитості та приємної солодкості й чудово доповнюють квашену капусту. А цибуля додає легкої пікантності та робить смак салату виразнішим й перцю не треба. Як на мене, такий салат з квашеної капусти найсмачніший одразу після змішування. А от чоловіку він більше смакував, коли трішки постояв.
Класична суто тосканська, сільська версія салату Панцанелла дуже проста. На стільки проста й не примітна ні смаком, ні виглядом, що Ви б на неї не звернули б увагу. Вона являє собою помідори та цибулю з великою кількістю розмоченого у воді з оцтом хліба, настільки розмоченого, що салат більше нагадує по консистенції кускус з помідорами, ніж салат. Й використовували для приготування Панцанелли черствий хліб, який вже не був придатний для нормального вживання. Здобрювали все оливковою олією та базиліком. І таке от їдло, збудоване на вічних принципах простої селянської кухні: "ніщо не повинно змарнуватись" та "все якомога простіше", яке мало нагадує сучасний вигляд цього салату, й є класичною версією Панцанелли.Відео-рецепт приготування італійського салату Панцанелла: Інша справа сучасний салат Панцанелла, вигляд і склад якого сформувався під впливом глобалізації та світової популярності італійської кухні. Вигляд у нього більш вишуканий, ніхто вже не розмочує хліба до невпізнання, в складі з'являється безліч нових інгредієнтів. Існує величезна кількість версій цього салату. І це навіть добре тому, що ніщо не стоїть на місці, все розвивається, міняється і кулінарія в тому числі. Я пропоную Вашій увазі мою версію салату Панцанелла. Таку, яким люблю його я. З хрустким хлібом, каперсами та анчоусами, які в свою чергу підгледіла в книзі Марселли Хазан, італійки, яка в свій час, ознайомила весь англомовний світ зі справжньою італійською кухнею. Можна каперси та анчоуси не використовувати. Але з ними салат яскравіший. Є безліч рецептів салату Панцанелла з огірками та солодким перцем. В тої ж Марселли Хазан вони використовуються. Я надаю перевагу салату без них. До речі, у класика італійської кухні Пелегріно Артузі, масштабу французького Ескоф'є, я салату Панцанелла не знайшла. Як і в інших, менш значущих, книгах італійської кухні.
Простий, буденний салат з овочів з ароматним кропом, хрусткими зернятами та ніжним сиром Фета, який, при бажанні, можна замінити бринзою. Це салат, який напевно найчастіше з'являється у нас на сімейному столі, адже він дуже універсальний та й має сирну кислинку, яку я так люблю. Хоч смаку салатів з домашнім сиром я не розумію, ті ж салати з солоним сиром, на зразок Фети чи бринзи, дуже люблю. Що зрештою й видно по кількості рецептів з ними на сайті. Невелика кількість солоного сиру здатна кардинально змінити сприйняття, здавалось би простого, овочевого салату. Як, до речі, і підрум'янені зернята та горіхи. Цей універсальний овочевий салат з сиром Фета та зернятами соняшника чудово підійде до усіх видів м'яса та риби, а також, дуже вдало доповнить каші та картоплю, печену, варену або смажену. Не бійтесь, а може краще написати, не лінуйтесь експериментувати зі звичними Вам салатами. Майже кожен з них виграє від додавання невеличкої кількості підрум'янених зернят, будь яких, від зерен льону по гарбузові, чи навіть мак. Так само ароматні трави не будуть зайвими, десь петрушка, десь кріп з зеленою цибулею, десь базилік чи кінза, а десь може навіть все по трішки. Й сири можуть бути. Їх не треба багато, щоб вони якісно змінили салат на краще. Тож урізноманітнюйте та збагачуйте Ваше живлення. Адже кожен вид трав, зернят, горіхів - це більше вітамінів та корисних мікроелементів у страві. З сирами Ви додатково отримуєте й кальцій. Й чим більше кольорів в салаті, тим краще. Адже тим різноманітніші поживні речовини, що Ви зі стравою отримуєте. Отже готуйте з любов'ю та зі щедрістю!
Хоч багато разів чула і читала про смажену зелень петрушки, використовувала її в страві перший раз. Дуже цікавий результат виходить. Так як і соус з солодкого перцю. Кажу Вам це, при тому, що сама, як правило, не надто люблю солодкий перець. Салат приготовлений по трохи зміненим мною рецепту з польської книги "Odkrywanie smaku" (Відкриття смаку), одного польського актора, Марка Кондрата який на заході своєї акторської кар'єри зайнявся винами. І то так зайнявся, що дасть фору дуже багатьом сомельє, відкрив свої винні лавки і активно користується попитом як експерт, для складання винної карти для престижних польських ресторанів. Цю книгу він писав у співавторстві з двома кулінарами з ресторану при готелі Хілтон в Гданську. Ось це те, що я називаю пристрастю до того, що робите. Книга вийшла дуже цікавою, з рецептами страв саме ресторанної кухні з рекомендаціями відповідних вин до страви і короткий їх опис. Купуючи цю книгу, можна як і навчитися новим технікам приготування, так і дізнатися більше про вина. Марек Кондрат постарався не дарма! Ось один з рецептів з цієї чудової книги!