Запечені нові моркви, квітна капуста, крупи та заправка з верхівок моркви

• квітна капуста↗1

  розрізати на суцвіття, листя нарізати маленькими шматочками, стебла обрізати та нарізати крупними кусками

• морква↗400g bunch new season

  з верхівками, очищена, верхівки обрізані та відкладені для заправки (див. нижче)

• насіння кмину↗2 tsp
• мед↗2 tsp
• рапсова олія↗3 tbsp

  або оливкова олія

• спельта або перлова крупа↗200g
• зелені боби↗100g

  обрізані

• верхівки моркви↗

  див. вище

• листя петрушки↗2 handfuls
• листя м'яти↗1 handful
• каперси↗1 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• рапсова олія↗100ml

  або оливкова олія

• яблучний або солодовий оцет↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 8. У мисці змішайте квітну капусту (включаючи листя та стебла) і моркву з кмином, медом, 2 ст.л. олії та приправте сіллю. Викладіть пергамент на неглибоку форму для запікання, викладіть овочі і запікайте 30 хв, час від часу перемішуючи, доки не карамелізуються.

2. 2

   Поки овочі запікаються, приготуйте крупу за інструкцією на упаковці та додайте зелені боби за останні 5 хв. Коли все готове, злийте воду, перемішайте з рештою олії і відкладіть.

3. 3

   Для заправки покладіть усі інгредієнти у маленький кухонний процесор або міні-измельчувач і збийте до густої пасти. Викладіть крупу та боби на тарілку, розсипаючи моркву та квітну капусту, потім полийте заправкою і подайте залишок окремо.