Салат з запеченими баклажанами

• баклажани↗2

  нарізані

• червоні перець↗2

  нарізані

• маленька червона цибуля↗2

  очищена і розрізана на 8 часток

• часникові зубчики↗6

  шкірка залишена

• оливкова олія↗6 tbsp
• черрі помідори↗200g
• консервований нут↗400g

  зціджений і промитий

• гранатовий сироп↗3 tbsp
• лимон↗1

  вичавлений

• мед↗½ tsp
• каперси↗2 tbsp
• рукола↗60g
• соняшникові або гарбузові насіння↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією, газ 6). Розсипте баклажани, перець, частки цибулі та часникові зубчики у великий деко, приправте сіллю і перцем, потім полийте 4 ст. л. оливковою олією. Добре перемішайте руками, щоб усе було покрите олією. Запікайте 30 хв, потім додайте черрі‑помідори та нут. Перемішайте і запікайте ще 20 хв, доки все не підрум'яниться. Вийміть з духовки і дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом приготувати заправку, змішавши 2 ст. л. гранатового сиропу з лимонним соком, медом, каперсами, залишковою олією та щіпкою солі і перцю. Перекладіть охолоджену суміш баклажанів у сервізну миску, додайте руколу та заправку, обережно перемішайте. Посипте соняшниковими або гарбузовими насінням і полийте залишковим гранатовим сиропом.