Запечений перепелиний коронковий кусок з ніжками у вигляді пастушкового пирога

• рослинна олія↗

  для смаження

• маленька перепелина↗1

  ноги видалені та зарезервовані для пирога

• клементині↗1 or 2

  розрізані навпіл

• тим'ян↗½ bunch of
• масло↗3 tbsp
• перепелині ніжки↗2

  legs

• бекон↗100g

  нарізаний кубиками

• молоді цибулини↗8

  або маленька шалот, розрізані навпіл

• морква↗2

  нарізана

• лавровий лист↗1
• борошно↗2 tsp
• червоне вино↗150ml

  (за бажанням)

• курячий бульйон↗500ml
• каволо неро↗handful of

  жменя листя або 4 брюссельські капусти, натерті

• великі борошняні картоплини↗2

  очищені та розрізані на чверті

• whole milk↗75ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати пиріг, розігрійте 1 ст. л. масла в каструлі або неглибокій сковороді. Приправте і обсмажте ніжки перепелини 10 хвилин до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку, потім додайте бекон і обсмажте кілька хвилин, доки він не почне хрустіти. Додайте цибулю, моркву і лавровий лист, готуйте ще 5 хвилин до м’якості, при потребі додайте ще масла. Додайте борошно і вино (за бажанням) і готуйте 30 секунд. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, і доведіть до кипіння.

2. 2

   Поверніть ніжки в сковороду, приправте щедро, зменшіть вогонь і тушкуйте 50 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким і відпадає з кістки. Якщо бульйон не покриває ніжки, переверніть їх наполовину. Перекладіть ніжки на тарілку, охолодіть, потім додайте кавало неро, тушкуйте ще 1 хвилину і вимкніть вогонь. Коли ніжки охолонуть, зніміть м’ясо з кістки і перемішайте його з соусом. Перекладіть усе у невелику форму для пирога.

3. 3

   Відваріть картоплю у підсоленій воді 10 хвилин до м’якості, злийте воду і розімніть з молоком, більшою частиною залишкового масла і приправами. Викладіть пюре зверху на пиріг і залиште. Пиріг можна зберігати в холодильнику до двох днів.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. У жаростійкій сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте корону шкірою вниз. Переверніть щипцями, додайте клементині шкіркою вниз, і покладіть тим’ян у порожнину корони. Перенесіть сковороду в духовку. Розкладайте залишкове масло по пирогу і поставте його на полицю під короною. Запікайте корону 25 хвилин, або доки температура не досягне 60 °C. Вийміть, дайте відпочити 10 хвилин, а пиріг продовжуйте випікати до золотистого кольору. Подавайте пиріг на дошці разом з короною та карамелізованими клементинами для поливання.