1
Заздалегідь підготуйте бульйон для соусу.
2
Обсмажте частини качки разом з морквою та цибулею в олії (або моркву та цибулю в зібраному качиному жирі).
3
Додайте бульйон і воду.
4
Тушкуйте з травами, зменшуючи об'єм до 2 склянок.
5
Зніміть жир, піну, процідіть і відкладіть або охолодіть до використання.
6
Для соусу доведіть воду до кипіння, готуючи апельсинову цедру.
7
Цедра потрібна і для качки, і для соусу, тому підготуйте її заздалегідь.
8
Очистіть апельсини, залишаючи лише оранжеву частину шкірки, без білої гіркої.
9
Поріжте смужками приблизно 1/8" завширшки і 1,5" довжини.
10
Бланшуйте у воді 6 хвилин, злийте, промийте холодною водою, просушіть і відкладіть.
11
Очистіть дольки апельсина, покладіть у закриту посудину і відкладіть або охолодіть.
12
Підготуйте качку, обрізавши зайвий жир, переконайтеся, що всі пір'я зняті, і за бажанням видаліть кістку з грудки.
13
Проткніть шкіру, щоб жир виходив і качка залишалася вологою під час запікання.
14
Посоліть і поперчіть порожнину качки, всередину покладіть 1/3 цедри та 1/3 дольок апельсина.
15
Маленькі каченята запікаються 25‑30 хвилин; в цей час продовжуйте готувати соус і розігрійте духовку до 230°C (450°F).
16
У каструлі розчиніть цукор і оцет на слабкому вогні.
17
Швидко доведіть до кипіння, доки суміш не почне карамелізуватись.
18
Зменшіть вогонь, додайте половину качиного бульйону і перемішайте, доки карамель не розтане.
19
Зніміть з вогню.
20
Додайте решту бульйону, розведений кукурудзяний крохмаль з 2 ст. л. портвейну, залишкову цедру та майже всі дольки апельсина (кілька залиште для прикраси).
21
Тушкуйте 3‑4 хвилини, відкоригуйте смак і тримайте теплим. Соус має бути прозорим і трохи загущеним.
22
Розмістіть каченят на решітці в маленькій формі для запікання грудками вгору і поставте в духовку.
23
Запікайте 5 хвилин, знизьте температуру до 175°C (350°F), поверніть на бік і поверніть у духовку.
24
Продовжуйте запікати, повертаючи, доки качка не буде грудкою вгору. Всього 25‑30 хвилин.
25
Коли каченята готові (сік прозорий рожевий), викладіть їх на розігріті тарілки і тримайте теплими.
26
Завершіть соус, знявши жир з форми і деглазуючи портвейном.
27
Додайте до соусу.
28
Доведіть соус до кипіння, додайте апельсиновий лікер і, за потреби, скоригуйте смак лимонним соком.
29
Зніміть соус з вогню, вмішайте вершкове масло, полийте качок і залишок перелийте у теплий соусник.
30
Прикрасьте качок залишковими дольками апельсина, подайте з рисом і горохом.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток