1
Залиште яловичину при кімнатній температурі на 1 годину перед приготуванням. Для дафіноізу розігрійте масло в каструлі на середньому вогні. Коли воно почне пінитися, додайте шалоти та щіпку солі і смажте 10 хвилин, доки не стануть м’якими. Додайте оцет і зменшіть його об’єм удвічі, потім вилийте вершки та молоко. Додайте часник і стебла тархуну, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште настоюватися 30 хвилин.
2
Перелийте суміш у миску, вийміть часник і стебла тархуну і викиньте їх. Відібийте більшість подрібненого тархуну, жовток і трохи приправ. Перемішайте скибочки картоплі з настояними вершками, доки вони не будуть повністю покриті, потім викладіть їх у перекриваючих шарах у змащену маслом круглую форму діаметром 30 см. Залийте залишкову рідину, посипте грюєром і відкладіть.
3
Розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/газ 7. Розігрійте оливкову олію у великій антипригарній сковороді на сильному вогні. Додайте яловичину і обсмажуйте 5‑7 хвилин з усіх боків, доки жир не стане золотистим. Вийміть і покладіть у форму для запікання. Подрібніть перець горошком і сіль у ступці, натріть цією сумішшю жирні частини м’яса. Розріжте головку часнику навпіл через зубчики і додайте у форму.
4
Зменшіть температуру духовки до 180°C/160°C конвекція/газ 4. Поставте яловичину в духовку готувати 55 хвилин‑1 год 5 хвилин (для середньої прожарки). Поставте дафіноіз на нижню полицю, щоб готувалось той самий час, потім додайте моркву у форму за останні 25 хвилин. Термометр повинен показувати 55°C, коли м’ясо готове. Накрийте фольгою і залиште відпочивати 25 хвилин.
5
Приготуйте заправку, збивши всі інгредієнти разом з приправами, потім перемішайте її з кропом. Подавайте яловичину тонко нарізаною разом з дафіноізом, морквою, запеченим часником та легенько заправленими листям кропу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток