Тушкована яловича грудинка в червоному вині з соусом хріну

• часник↗1
• універсальне борошно↗1
• кошерна сіль↗2
• мелений чорний перець↗1⁄2
• яловичий грудинка (бажано другий відрізок, також називається точковий відрізок)↗5
• оливкова олія↗2
• великі цибулини↗2
• сухе червоне вино↗3
• томатна паста↗1⁄4
• сушені листки лавра↗2
• сушений чебрець↗1
• курячий бульйон↗1
• хрін↗1⁄2
• білий винний оцет↗1
• майонез↗1
• tablespoon fresh chives, snipped1
• tablespoon lemon juice↗1
• kosher salt, to taste↗
• ground black pepper, to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо ви використовуєте повільну плиту, пропустіть цей крок: розмістіть полицю духовки так, щоб ваша каструля або голландська піч була у нижній третині духовки, і розігрійте духовку до 325°F.

2. 2

   Налийте воду у маленьку каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні.

3. 3

   Додайте зубчики часнику, знову доведіть до кипіння і швидко готуйте, доки вони трохи не пом'якшаться, приблизно 1 хвилину.

4. 4

   Використовуючи шумовку, перенесіть часник у миску з крижаною водою і очистіть, коли він охолоне до зручної температури.

5. 5

   Змішайте борошно, сіль і перець у великій неглибокій мисці або на великій тарілці.

6. 6

   Обваляйте грудинку з усіх боків у приправленому борошні і струсніть зайве.

7. 7

   Нагрійте олію у великій закритій каструлі або голландській печі на середньо-високому вогні, доки вона майже не почне диміти.

8. 8

   Додайте грудинку і обсмажуйте, часто повертаючи, доки вона добре підрум'яниться, приблизно 6–8 хвилин з кожного боку.

9. 9

   Перекладіть на тарілку або піднос і злийте все, залишивши 2 столові ложки жиру.

10. 10

    Додайте цибулю та очищений часник.

11. 11

    Зменшіть вогонь до середнього і пасеруйте, часто помішуючи, доки не стане золотистим, приблизно 10 хвилин.

12. 12

    Влийте вино і перемішайте, щоб підняти підгорілі частинки зі дна каструлі.

13. 13

    Додайте томатну пасту, листки лавра та чебрець, перемішайте.

14. 14

    Збільшіть вогонь до високого і доведіть до кипіння.

15. 15

    Швидко готуйте, часто помішуючи, доки майже вся рідина не випарується.

16. 16

    На цьому етапі, якщо ви користуєтеся повільною плитою, перенесіть вміст каструлі у повільну плиту, встановіть час і температуру, додайте курячий бульйон і грудинку, щільно накрийте фольгою та кришкою, перевірте готовність виделкою (див. крок 20) і паралельно продовжуйте готувати соус (крок 21).

17. 17

    Якщо не використовуєте повільну плиту, вилийте курячий бульйон і знову доведіть до кипіння.

18. 18

    Зменшіть вогонь до середнього і додайте грудинку.

19. 19

    Щільно накрийте фольгою, потім кришкою.

20. 20

    Перенесіть у нижню третину духовки і готуйте, доки виделка легко не входить, 3–4 години.

21. 21

    Щоб приготувати соус з хріну: змішайте хрін, оцет, майонез, зелень та лимонний сік у маленькій мисці.

22. 22

    Добре перемішайте і приправте сіллю та перцем.

23. 23

    У вас має вийти приблизно 1 склянка — зберігайте в холодильнику до подачі.

24. 24

    Перекладіть грудинку з каструлі (або повільної плити) на розрізну поверхню і loosely накрийте фольгою.

25. 25

    Дайте постояти 15 хвилин.

26. 26

    Обережно зніміть поверхню рідини в каструлі ложкою, щоб видалити якомога більше жиру (або можете злити через сито у відокремлювач соусу, дати постояти 10–15 хвилин і зняти більшість жиру; заморожування відокремлювача та рідини прискорює процес).

27. 27

    Видаліть і викиньте листки лавра.

28. 28

    Тонко наріжте грудинку під кутом, різаючи проти волокон.

29. 29

    Розкладіть скибочки на теплій сервірній тарілці і полийте трохи хрінового крему.

30. 30

    Подавайте теплим і насолоджуйтесь!